紫色食物的營養(yǎng)價值在于其含有豐富的花青素，其主要功效有以下三種：

花青素含有抗氧化功效，曾被譽(yù)為“口服的皮膚化妝品”。

有研究證實，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約20倍，對防衰老有一定的幫助。

有研究發(fā)現(xiàn)，攝入一定量的花青素，能使視網(wǎng)膜細(xì)胞產(chǎn)生視紫質(zhì)，增強(qiáng)眼睛對光感的適應(yīng)能力，有助于緩解眼睛疲勞。

花青素對心血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防高血脂癥、動脈粥樣硬化。 

此外，天然的紫色食物在自然界中是極少的。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計分析，紫色食物的營養(yǎng)價值相對高于其他色澤較淺的食物。

茄子：抗疲勞、降血脂

茄子中含有皂苷類化合物，對機(jī)體有雙向調(diào)節(jié)的作用，有很好的抗疲勞、降血脂的功效。

此外，茄子皮有很多營養(yǎng)成分，最好連皮吃。注意，茄子含有茄堿，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力強(qiáng)，炒茄子時少放油。

紫甘藍(lán)：降低膽固醇、減肥

紫甘藍(lán)中蘊(yùn)含有大量纖維素，能夠起到增促進(jìn)腸道蠕動，并且還可以有效的降低膽固醇水平的作用，另外，紫甘藍(lán)中的礦物質(zhì)鉀、鈣、磷、鐵這些礦物質(zhì)的含量也是比較豐富的，適當(dāng)?shù)氖秤每梢詭椭覀冋{(diào)節(jié)人體電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

紫甘藍(lán)中的各種元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，可以有效的促進(jìn)我們?nèi)梭w脂肪的消耗，對于幫助我們大家促進(jìn)減肥的效果是非常好的。

紫蘇：開胃、散寒

紫蘇是一種藥食兩用的食物，多吃紫蘇能健胃，煮湯時加入它更開胃；煮海藻時加入紫蘇能解熱散寒；煎水喝，對癥狀較輕的風(fēng)寒感冒患者有一定的效果。

葡萄：延緩衰老

葡萄含有的葡萄籽有“皮膚維他命”之稱，其具有脂溶性及水溶性的特質(zhì)，對延緩衰老有一定的作用。 

注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收，有助于緩解低血糖，但是糖尿病人群不建議多吃。

桑葚：養(yǎng)胃、助消化

桑葚能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化；能刺激腸鉆膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。 

胃口不好時，用桑葚來煮粥，可以開胃、清腸。 

藍(lán)莓：增強(qiáng)抵抗力

藍(lán)莓富含營養(yǎng)，它含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素，其中花青素的含量尤其多。 

常吃藍(lán)莓，為身體補(bǔ)充這些營養(yǎng)元素，可以提高免疫力，增強(qiáng)身體抗病能力。

紫米：養(yǎng)血

紫米味甘、性溫，有益氣補(bǔ)血的功效。紫米每千克中含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以補(bǔ)充鐵元素，起到養(yǎng)血的功效，適合產(chǎn)后虛弱、體虛、貧血的人食用。

紫薯：防治便秘 

紫薯富含纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中對人體無用的物質(zhì)，保持大便暢通。常便秘、腸胃不適者，可以適當(dāng)吃點(diǎn)紫薯通便。

 手擂茄子 

-材 料-

長茄2個、青椒1個

生抽1勺、素蠔油0.5勺

食鹽、熟芝麻少量

植物油、姜末適量

-做 法-

1. 茄子洗凈，去掉頂部的蒂，用手撅成段，再對半掰成塊

2. 蒸鍋加水燒開，再將茄子放入籠屜里，中火蒸大約10分鐘，茄子蒸熟即可。

3. 青椒洗凈，用廚房紙巾擦干水珠，切去頂端的蒂

4. 炒鍋或平底鍋開最小的火，將青椒煎軟、煎熟，起虎皮焦黃色

5. 姜末、煎好的青椒放入碾缽里，用木棒將青椒搗碎。

6. 蒸熟的茄子晾涼后用手撕成小條，放入缽中，再加生抽、素蠔油、鹽

7. 再用木棒將食材搗碎，讓醬汁、青椒和茄子充分融合

8. 擂好的茄子盛出裝碗，撒上熟的白芝麻即可。

 西紅柿燒茄子 

-材 料-

茄子2個、西紅柿2個

青椒1個、番茄醬適量

食鹽、生抽適量

玉米淀粉、蔬果粉適量

-做 法-

1. 茄子切滾刀塊，西紅柿切塊，辣椒切條

2. 在茄子里撒適量鹽，拌均勻，腌制10分鐘

3. 瀝干腌出的水份，撒適量玉米淀粉拌均勻

4. 鍋中放適量油，將茄子放入翻炒至表面微黃盛出

5. 鍋中留底油，放入番茄醬，西紅柿煸炒出紅油

6. 加少許水，倒入茄子翻炒，加入生抽，鹽，青椒翻炒

7. 最后加入少許蔬果粉提味，翻炒均勻即可

 涼拌紫甘藍(lán)香干 

-材 料-

紫甘藍(lán)200克、香干4片

白芝麻5克、青尖椒1個

生抽10克、老醋15克

鹽1克、蔬果粉0.5克

辣椒油10克、姜末適量

-做 法-

1. 紫甘藍(lán)洗凈后用刀切成絲備用；

2. 香干也用刀切成薄片，青尖椒用刀切成絲備用；

3. 炒鍋倒入適量的清水煮沸后，把香干放入鍋中進(jìn)行焯水，焯好的香干撈出瀝干水分備用；

4. 把紫甘藍(lán)、青椒絲、香干和姜末，放到一個容器里；

5. 加入鹽、蔬果粉、生抽、老醋、辣椒油攪拌均勻即可。

 酸辣熗炒紫甘藍(lán) 

-材 料-

紫甘藍(lán)4009、胡蘿卜1節(jié)

花生油適量、姜末適量

鹽1勺、蔬果粉少許

辣椒醬、陳醋適量

-做 法-

1. 紫甘藍(lán)，胡蘿卜洗凈；將紫甘藍(lán)手撕成小塊，胡蘿卜切片；

2. 熱鍋熱油炒香姜末，放入紫甘藍(lán)大火翻炒；

3. 加入胡蘿卜片翻炒；

4. 烹入鹽，蔬果粉，辣醬，陳醋繼續(xù)翻炒至軟即可。

 桑椹山藥湯 

-材 料-

桑椹60克、山藥100克

生粉適量、冰糖適量

-做 法-

1. 桑椹清理干凈待用。

2. 山藥清理好，切小塊待用。

3. 桑椹用刀切小塊，放入小碗里待用。

4. 用適量清水兌入切好的桑椹子碗里。成為桑椹水，為淺紫紅水。

5. 再用桑椹子水，倒入生粉里調(diào)勻。

6. 調(diào)勻桑椹生粉汁。

7. 起鍋，入清水，再放入冰糖適量。

8. 水開后，放入切好的山藥塊。

9. 放入調(diào)好的桑椹生粉汁水煮開既好。

 自制藍(lán)莓醬 

-材 料-

藍(lán)莓 500克

冰糖 180克

檸檬 半個

-做 法-

1. 藍(lán)莓清洗干凈；

2. 藍(lán)莓入鍋，加入冰糖，小火不斷攪拌；

3. 五分鐘出汁；

4. 十分鐘左右就成醬汁了，加入檸檬汁，最后再煮3分鐘，就可以起鍋了。

 紫薯糯米餅 

-材 料-

紫薯300克、糯米粉400克

白糖60克、椰汁120克

菜籽油20克、芝麻50克

-做 法-

1. 紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟；

2. 待紫薯涼后放入料理機(jī)并依次加入白糖；

3. 絞成紫薯泥后倒入容器中，再加入糯米粉揉成光滑的面團(tuán)；

4. 再將面團(tuán)分成個頭相等的小份；

5. 再搓成球狀放入芝麻中滾勻～再壓成餅狀；

6. 鍋內(nèi)倒入菜籽油，大概5成熱將糯米餅放入煎制；

7. 煎完一面再煎另一面，一定要勤翻面哦，以免糊掉～煎至體積膨脹，鼓起即可；

8. 裝盤享用吧，超級香、甜、軟、糯～

 紫米飯團(tuán) 

-材 料-

紫米、糯米適量

植物香松、生菜少許

沙拉醬適量

-做 法-

1. 紫米糯米洗干凈放入電飯煲；

2. 蒸好的米飯糯糯的超好吃；

3. 準(zhǔn)備好做飯團(tuán)的食材，生菜切碎；

4. 三角模具中先放入一點(diǎn)米飯，擠一點(diǎn)沙拉醬；

5. 放上生菜、植物香松，再放上米飯，蓋上蓋子壓緊即可；

6. 香香糯糯 非常好吃。

 紫米玉米飯 

-材 料-

紫米半量杯、大米1.5量杯

玉米粒小半碗

-做 法-

1. 把大米、紫米和玉米粒一起倒進(jìn)鍋里，淘洗干凈；

2. 米淘洗完成后，往鍋里加入適量清水；

3. 選擇煮飯鍵，等待電飯鍋完成工作；

4. 煮熟后用飯勺攪拌均勻，一鍋香氣撲鼻、營養(yǎng)豐富且軟糯香甜的紫米玉米飯就完成了。