如何吸引回頭客？這是餐飲行業(yè)面臨的重要問題，素食餐飲自然也不例外！

初步歸納，現(xiàn)在比較常用的吸引回頭客的方法有以下可以借鑒的8種方式：

1. 實(shí)施VIP卡制度，形成比較穩(wěn)定的顧客群；

2. 聯(lián)誼活動，比如舉辦食品與健康講座，玉樹捐款等活動；

3. 增加新菜品，從口味上，來不斷加強(qiáng)和客戶的緊密關(guān)系；由于人們對葷食的依賴性要比對素食的依賴性大，就需要從菜品新、搭配奇、口味特這幾個方面來動腦筋吸引顧客；

4. 回饋客戶的讓利活動，也是吸引回頭客的重要手段。我到北京去的時候，看到那里的一家素菜館有優(yōu)惠菜，每天5個菜里任選一個優(yōu)惠，幅度從48元以下至18元的菜，都優(yōu)惠到10元一份。其實(shí)，許多素菜館都會找各種時機(jī)打折讓利，特別是各類節(jié)假日和傳統(tǒng)文化的節(jié)日—如端午節(jié)送粽子。

5. 增加和VIP的感情投資，比如生日送長壽面，在客人不知道說明生日的情況下，就送上去了，會令客人倍感溫馨；有的還會送其它生日禮品；

6. 我們的座右銘是“炊食無人見 存心有天知”，對客人，一定要捫住心口做事，不欺客，不能讓客人有吃虧、受騙的感覺。如客人說菜品口味不合，有的店家馬上贈送客人菜或換菜；

7. 注意服務(wù)細(xì)節(jié)，一定要讓客人有家的感覺—餐廳布置、燈光調(diào)節(jié)、座椅舒適、背景音樂、格調(diào)色彩、服務(wù)意識、肢體語言……；出國回來后送禮品也是不錯的選擇；上門拜訪重要客人，送月餅……；后面會有類似案例分析;

8. 永遠(yuǎn)不變的話題就是衛(wèi)生問題，這是第一的大事情。我們宜昌維根素食府每周一下午4點(diǎn)，全面檢查衛(wèi)生，由我和我夫人兩人帶隊，就是查大家想不到的地方，并和員工的利益掛上勾。

……

總之，站在客戶的立場去思考，就會發(fā)現(xiàn)許多可以吸引客戶回頭的方法。

吸引回頭客的最佳時機(jī)莫過于和客戶的第一次接觸。當(dāng)客戶上門后，能吸引他們回頭的主要是環(huán)境和口味。環(huán)境包括軟、硬件--裝修、氛圍、服務(wù)、性價比、關(guān)系或感情；口味包括特色、口感。

大部分客戶第一次能上門，除去應(yīng)邀之外，就是聽人介紹或看中廣告，并現(xiàn)場接受了素食店的裝修、環(huán)境，至少是不反感。因此，余下就是服務(wù)和滿足口味了。如果能把素食店的特色菜及做得好的普通菜肴有效展現(xiàn)出來，讓他們知道點(diǎn)這些菜，獲得成功的概率就大了。棗子樹早期經(jīng)營的一段時間內(nèi)就在店堂內(nèi)設(shè)立了：客戶點(diǎn)菜的排行榜，供客戶參考，尤其是新客戶在不了解素食館的菜品風(fēng)格情況下，排行榜就是最好的參考。而且這比店家自己做廣告要好，因?yàn)榇蟛糠挚蛻舯容^相信來自客戶的評價。

相反，筆者的全家經(jīng)人介紹去了一家新的素菜館，由于不知道哪些菜好吃，服務(wù)員又沒有把特色菜和受歡迎的菜介紹出來，結(jié)果我們點(diǎn)的菜2/3不對胃口，家里人從此對此店沒了興趣。筆者后面又應(yīng)邀去那里吃飯，此次由于店家精心準(zhǔn)備，客人們吃到了最受外面歡迎的菜，十之八九都讓大部分客人連連稱贊，這些客人幾乎都成了回頭客，包括我。但家里人卻不再理會筆者的一再推薦，因?yàn)榈谝挥∠筇匾恕?

他們不再相信這家店會有好菜，即使有，也只有少數(shù)，不認(rèn)為值得再去。

說到服務(wù)，第一是素質(zhì)，包括鞠躬、談吐，注意控制說話距離，說話態(tài)度......。

其實(shí)除了態(tài)度外，說話內(nèi)容和提供的服務(wù)內(nèi)容也很重要。案例一：大熱天客人進(jìn)店落坐后，滿臉笑容的服務(wù)員遞上菜單：您好，這里有飲料，您需要嗎？

客人第一反應(yīng)會怎樣？大部分客人會感覺不舒服，連茶水也不上一杯，就想賺我錢！起碼送杯水吧，這樣的服務(wù)，即使服務(wù)員笑容可掬，環(huán)境較好，如果沒有特別的菜吸引，特別的關(guān)系拉住，或其它事情發(fā)生，要他們回頭，恐怕很難！

另一件筆者經(jīng)歷的事：一素食店在客人用餐時，遞上了毛巾，告訴客戶--我們這里倡導(dǎo)大家環(huán)保，不使用一次性毛巾，需要購買小毛巾，希望用完后帶回去繼續(xù)使用，避免浪費(fèi)！這本來是一件好事--鼓勵節(jié)約嘛。但為此，店里不提供餐巾紙，這下引來了客戶的不滿，部分客戶從此不再光顧此店。

服務(wù)的對象是客戶，如果不能真正從客戶角度出發(fā)，設(shè)身處地為客戶著想，服務(wù)的內(nèi)涵就產(chǎn)生了缺陷，這對吸引回頭客來說往往是致命的，甚至對第一次光臨的顧客來講，也是有趕走客人的風(fēng)險的。還會把不好的名聲帶走，減少客戶推薦客戶的可能性。筆者就親眼看到在情人節(jié)的素食餐館，一女孩好不容易拉了男友來品嘗她心目中的美味，由于那天客人特別多，上菜也慢，餐后另有打算的男孩心中已然不悅。好不容易等到上最后一道菜了，男孩對正在放菜的服務(wù)員說：結(jié)帳。上菜的服務(wù)生眼望四周，找不到同伴，而他是專門負(fù)責(zé)送菜的，這么忙的情況下，加上明顯沒有為客戶著想的意識，這個服務(wù)生很快就忘了客戶要求結(jié)帳的事，也沒有通知到其他服務(wù)員，自顧自忙去了。已經(jīng)心中不滿的男孩等不到人結(jié)帳，對著女友和后面出來幫忙的餐廳主管扔出了這樣一句話：我今后不會再到這里來吃飯了！盡管主管馬上送上免費(fèi)的素蛋糕，表示歉意，但已為時太晚，客人看也不看那些精美的素蛋糕，揚(yáng)長而去。

平時為找客源發(fā)愁，但客人來了又不能留住，怎么辦？新開素餐館管理的36計，與您分享吸引回頭客的方法：從客戶立場出發(fā)，確認(rèn)和發(fā)揮自身的優(yōu)勢，借鑒8種方式，重視第一次與客戶接觸的時機(jī)，以愛心和誠信的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得回頭客。（作者：宜昌維根素食府郭亞兵原創(chuàng)）

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真诚赞赏，手留余香。(收款姓名：王玲）

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