1996年11月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織舉行世界糧食安全首腦會(huì)議，會(huì)上介紹了全世界88個(gè)低收入缺糧國(guó)其中有31個(gè)國(guó)家面臨糧食危機(jī)，發(fā)展中國(guó)家長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)的人數(shù)比80年代中期增加了2.5億，達(dá)到8億人。窮人因糧食缺乏而導(dǎo)致饑餓、疾病甚至死亡，富人卻因吃肉過多而急需減肥，富人嘴里的肉奪走了窮人的糧食。墨西哥有22%的人營(yíng)養(yǎng)不良，但仍將30%的谷物用于飼養(yǎng)動(dòng)物供有錢人消費(fèi)。有人計(jì)算，如果把全世界用作飼料的谷物節(jié)約下來，那么每年可養(yǎng)活8.7億人。

恩格斯曾說："假如不食肉，人類就不可能發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)地步。"適當(dāng)?shù)娜馐秤欣谌梭w生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽，肉食對(duì)人類的發(fā)展起著特殊作用。目前，我國(guó)還有許多人由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，肉食攝入量遠(yuǎn)低于身體正常需求。然而，在一些較為富裕地區(qū)，因過度肉食而導(dǎo)致的"富貴病"的發(fā)病率卻在上升。據(jù)1992年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城市居民體重超重者達(dá)到32.8%。我國(guó)每年因高血壓新發(fā)生及卒中病人有150萬(wàn)，它已成為導(dǎo)致國(guó)人死亡和病殘的首要原因。此外，我國(guó)每年有200萬(wàn)人死于心腦血管病，占各類疾病總死亡人數(shù)的比例已從1957年的10.07%上升到1997年的39.4%。國(guó)際上已有研究證實(shí)，通過健康的生活方式可以減少55%的高血壓發(fā)病率，其中一條措施就是少吃肉食，多吃含纖維的新鮮食物。

動(dòng)物中的脂肪，如膽固醇在人體內(nèi)很難分解，附著于血管上，日積月累，血管變得越來越窄，通過的血液量越來越少，迫使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，要用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中，這就產(chǎn)生了心臟病、高血壓、心悸等。1991年，北京房山的調(diào)查表明：被稱為"富貴病"的高血壓嚴(yán)重威脅著郊區(qū) 農(nóng)民的健康和生命。35歲以上的高血壓患病率為26.5%，其中最主要的原因是吃肉太多，尤其是肥肉。

我國(guó)每年患癌癥人數(shù)160萬(wàn)，死亡人數(shù)達(dá)130萬(wàn)，過度肉食會(huì)刺激身體內(nèi)分泌激素增多，易患乳腺癌、前列腺癌，食物中纖維素減少，大便排泄慢，使致癌物質(zhì)較長(zhǎng)時(shí)間滯留在腸腔，易患結(jié)腸癌。

合理的飲食可以減少1/3癌癥患者。研究人員指出：脂肪消費(fèi)量高的國(guó)家乳腺癌的發(fā)病率為脂肪消費(fèi)量低的國(guó)家的5~10倍。在主要以淀粉、植物為食物的國(guó)家和地區(qū)，如亞洲、非洲等腸癌的死亡率明顯低于北美和西歐等高肉食國(guó)家，其中以高纖維低肉食的日本人最為突出。這種人移居美國(guó)后，腸癌、乳腺癌、卵巢癌和子宮癌的低發(fā)性開始消失，其中一個(gè)很主要的原因是他們接受了美國(guó)人的飲食習(xí)慣，居住20年后，就連癌癥的發(fā)病率也和美國(guó)人一樣。

1988年，中國(guó)、美國(guó)和英國(guó)科學(xué)家聯(lián)合在我國(guó)進(jìn)行了一次大規(guī)模的調(diào)查，結(jié)果表明：隨著肉食的增加，心臟病、糖尿病以及某些癌癥的發(fā)病率增加。攝食低脂肪、低肉類的鄉(xiāng)村居民比城市居民患貧血?。ㄈ辫F）和骨質(zhì)疏松癥（缺鈣）的人要少得多。而這兩種病過去曾被認(rèn)為是吃肉太少引起的。主管該項(xiàng)研究的科學(xué)家坎貝爾說："我們基本上是素食的人類，應(yīng)將攝取的肉食降到最低程度。"

吃肉是食物鏈中最高一環(huán)，植物吸收陽(yáng)光、空氣、水，食草動(dòng)物吃植物，食肉動(dòng)物或人類吃動(dòng)物?，F(xiàn)在全世界的農(nóng)田都用化肥和殺蟲劑，當(dāng)家畜或家禽吃了飼料后，農(nóng)藥和化肥也就聚集在體內(nèi)，人類再以它們?yōu)槭常司统闪擞卸净瘜W(xué)物高度結(jié)晶的最后吸收者。比如肉類中含的DDT是植物中的13倍。

為了在短時(shí)間內(nèi)得到較多的肉以獲取最大利潤(rùn)，動(dòng)物們被關(guān)在不見陽(yáng)光的房子里，強(qiáng)迫喂食，注射荷爾蒙以刺激生長(zhǎng)，給它們吃開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。這些化學(xué)藥品有許多是致癌的，進(jìn)入人體的后果可想而知。

海外一些素食主義者倡議素食是保護(hù)環(huán)境的一種方式，他們警告："吃肉是個(gè)人的慢性自殺，更是人類文明的慢性毀滅。"我國(guó)最早的古籍記載："食肉，勇敢而悍，食谷，智慧而巧。"佛教有五戒，第一戒就是戒殺生。在佛本生的故事中，一位王子為救奄奄一息的老虎，割繼自己的血管喂老虎。一位國(guó)王為救一只鴿子而割下身上的肉，直到把整個(gè)身體獻(xiàn)出去。印度圣雄甘地認(rèn)為："哪怕是維持我們生命的手段，也應(yīng)該有個(gè)限度。人之所以是人，不在于人以動(dòng)物為食，而是人必須保護(hù)動(dòng)物。"甘地不吃任何肉食、蛋類，在目睹擠奶時(shí)牛的痛苦后，他發(fā)誓不喝牛奶。

言道：病從口入。過度的肉食消費(fèi)不僅危及我們的身體健康，還影響到我國(guó)的糧食問題，并關(guān)聯(lián)子孫后代的長(zhǎng)治久安。提倡素食未免脫離現(xiàn)實(shí)，但對(duì)每一位熱愛地球家園的人來說，不妨先從自己做起，降低人類在食物鏈上的生態(tài)位，少食肉類。圣雄甘地說："作為人類，其偉大之處與其說是能改造世界――那是原子時(shí)代的神話，還不如說是能改造自我。"