小時候在舅舅家，每天早晚的佐餐小菜，基本就是黃豆醬，那時他們叫豆豉。還記得當時舅舅總是差我去買豆豉，拿一只碗，去對面的小店里買五分錢(大概)的豆豉，他們總是用一個木質的大勺，從一個大缸里舀一勺不稀不稠黑黃黑黃的豆豉出來倒在我拿著的小碗里?？赡芫褪莾簳r的食物記憶，我一直都愛吃黃豆醬。從前，買的黃豆醬還很好吃，本質清白，所以醬香濃郁，現(xiàn)在，買的豆醬越來越?jīng)]法吃了，里面那些粘稠的物質，不知道是什么，于是，萌生了自己做豆醬的念頭。

自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講究個時間，并且過程比較長。

第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黃梅天，并且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣，霉好后正好天氣晴了，大太陽來了，可以曬了。

1，黃豆洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。

2，煮好的黃豆撈出，放涼。

3，拌面粉。將面粉均勻地與黃豆混合，拌勻。

4，拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。

5，其實黃豆上霉的過程可能就是發(fā)酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發(fā)酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。

第二步，曬豆。

將霉好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。

1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。

2，如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆子可以保存一段時間，并且可以寄給遠方的親友。

第三步，下醬。

1，下醬，一定要等霉豆子涼了以后做才好，不然，豆醬容易發(fā)酸。曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，第二天早晨下醬。

2，事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無生水，無油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。

3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。

4，不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發(fā)黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。

第四步，封醬。

如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼干燥處即可，放一陣后，更加香了。

如果要做黃豆辣醬，那就要等到秋天，立秋后，買來辣椒，生姜，還有隨便你想放的東西，加入你喜歡的調味料，加入到做好的黃豆醬里，裝瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段時間，自家產(chǎn)的黃豆辣醬就做好了。做辣醬，一定要等秋后，再做，不然很容易壞。

以此法還可以做蠶豆醬，碗豆?jié){等。蠶豆醬比黃豆醬顏色更加深。

去年我做了幾瓶黃豆醬，燒肉燒菜時，也可以當醬油用，比醬油還好吃。也做了黃豆辣醬，冬天做豆腐乳的時候，發(fā)現(xiàn)用自己做的黃豆辣醬調味的腐乳最好吃了。

還是要啰嗦那句話，無論是腌菜還是做醬之類的，一定不能有生水和油。

營養(yǎng)參考：黃豆的營養(yǎng)價值與食用功效