蕎麥

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥具有保護心血管的營養(yǎng)價值

不同食物不一樣的價值，被忽視的飲食細節(jié)也許是讓你患病的根源。

蕎麥是人們主要糧食品之一，原產(chǎn)于中國北方地區(qū)。古代由中國經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。因有很高的營養(yǎng)價值和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。

蕎麥中含19種氨基酸，組分良好，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高。其中包含了成人和兒童必需的組氨酸和精氨酸和人體中必需的8種氨基酸，尤其是富含谷類作物最易缺少的賴氨酸。蕎麥防治糖尿病、高血壓、冠心病的作用。蕎麥保護心血管的機理主要有以下幾個方面。

促進血管舒張

蕎麥含有其他谷類糧食所不具有的維生素P－蘆丁，蘆丁具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能。而蕎麥中大量的鎂還可促進血管舒張，保護心血管，維持心肌正常功能。

降低膽固醇

以蕎麥為主食的四川涼山州彝族同胞調(diào)查顯示：食用蕎麥具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，專家推斷是來自蕎麥的膳食纖維的作用。

降低血糖

蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。而蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。還有最近發(fā)現(xiàn)蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，也具有降糖作用。

蕎麥中還含有硒元素，有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，在人體內(nèi)可與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復(fù)合物，有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。蕎麥被國家種質(zhì)庫譽為寶貴的富硒資源，硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有關(guān)。美國癌癥研究所醫(yī)學(xué)專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。

蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或其他調(diào)味料，別具一番風味。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這為“凈腸草”。平時在食用細糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千余家蕎面館。蕎葉中的營養(yǎng)也十分豐富，國內(nèi)外對蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。