材料：板栗餡---板栗500克，細(xì)砂糖140克，色拉油4大勺(60ml)

制作：

(1)　板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋取出

(2)　用搟面杖將板栗碾碎并過(guò)篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻

(3)　色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用

準(zhǔn)備材料:

餅皮: 轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

制作過(guò)程:

枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻

面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)

面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。

在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

烤盤(pán)墊烤布，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上油，繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油