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香烤巴斯克卷

素食制作 2024-03-12 10:56

食材:

素雞肉漿、松珍小牛排、土豆、胡蘿卜、小黃瓜、酸奶、日本青芥辣

調(diào)味腌料:香葉、芹菜、胡蘿卜、姜片、香菜、老抽、干羅勒碎

制作:

1、松珍小牛排,切成方粒待用。

2、剝過皮后的土豆,切成20到30克的大小,在滾熱的開水里面放入0.3%的鹽,然后把土豆放進(jìn)去燙。接著,趁熱搗成泥狀。

3、 土豆泥冷卻后,加入酸奶和日本青芥辣、蘑菇精調(diào)味成“芥辣土豆泥”。

4、 胡蘿卜、小黃瓜分別切成絲待用。

5、 素雞肉漿解凍

6、 取不銹鋼盆,放步驟(1)素牛小排粒,然后拌入素雞肉漿中,加少許面包糠、蘑菇精、胡椒粉拌勻。

7、用不銹鋼方盤涂抹少許油,把素牛小排粒和素雞肉漿混合物放入,鋪平。

8、 烤箱調(diào)到上下180℃,預(yù)熱5分鐘,然后用步驟(7)的素牛小排粒和素雞肉漿混合物放入烤箱中層,用上下180℃的溫度去烤??镜奖砻媛晕ⅫS,將素牛小排粒和素雞肉漿混合物,翻身,烤它反面,也烤制成金黃色,出爐。

9、 冷卻后,切成長方條待用。

10、 取不銹鋼盆,放入腌料香葉、芹菜段、胡蘿卜片、姜片、羅勒碎、香菜段、老抽、蘑菇精,加少許水拌勻。放入步驟(9)的長方塊,充分拌勻,然后腌漬1小時(shí),讓素肉塊入味,上色。

11、 烤箱調(diào)到上下180℃,預(yù)熱5分鐘,然后用步驟(10)的素肉塊和腌料放入烤箱中層,用上下180℃的溫度去烤??緯r(shí)過15分鐘翻身一次,直至烤制干身四周略微有一焦斑,出爐。

12、 冷卻后,“香烤巴斯克卷”切厚片,共8片裝盤,在一端裱上步驟(3)土豆泥。最后用步驟(4)胡蘿卜絲、小黃瓜絲拌合伴邊,即可。

更新于:2024-03-12 10:56

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