四川芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。營養(yǎng)成分：芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克?！　∈秤梅椒ǎ貉坎擞捎谫|(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如熬湯提味，做包子餡料。燒菜炒菜中放些咸芽菜，都可增加鮮味。

材料：四川芽菜、素火腿、（可用醬豆干代）胡蘿卜、玉米粒、青雞眼豆、適量。

調(diào)料：植物油、鹽、干辣椒、蔥、蒜、白糖。適量。

做法：

1、把素火腿、胡蘿卜、芽菜、切成相仿大小的丁粒；

2、熱鍋溫油炒香蔥蒜、辣椒，再倒入芽菜翻炒出香味；

3、倒入所有菜料、再翻炒2分鐘；

4、在翻炒中途可以“點(diǎn)”少許的水或者素高湯，繼續(xù)翻炒1-2分鐘起鍋即可。

小提示：

1、芽菜最好選用四川宜賓的碎米芽菜，味香正宗；

2、除芽菜外，各種配菜可以根據(jù)個(gè)人愛好添加或更改；

3、芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外調(diào)味，可以加少許白糖提味；

4、中途可以“點(diǎn)”少許的水，不僅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易滲透到其 它配菜里。