煎茄子、茄子煲是很多人愛吃的美味。今天我們給茄子做一個小變身，制作一道“漁翁煎茄子”。三水廣場石尚宮主廚歐陽術(shù)初告訴記者，這是道私家菜，由漁民創(chuàng)作，因漁船上時常有風，所以在船上做飯時，火力一般會被風吹散，這種文火正好可以用來慢慢煎茄子，把茄子煎得溫香軟糯，口感極好!

原料：茄子、青紅辣椒、蒜、姜

做法：

1、茄子洗凈，切成兩厘米厚的薄片，青紅辣椒切好備用。

2、茄子入鍋，用慢火煎至兩面金黃后，放到漏勺里，把油控干。

3、蒜片、青紅辣椒下鍋爆香，放鹽、蘑菇精、醬油等，將茄子倒入，翻炒至入味即可裝盤。

小貼士：

1、茄子不能切太薄，薄了容易煎爛；

2、控油時要控干，要不然茄子會過度油膩，影響口感；

3、注意火候，一定要慢慢煎才香。