菌香絲雨

一般人每日塵勞奔忙，最低限度的目標(biāo)便是求得衣食溫飽，如果能吃飽穿暖后，最好還能吃得好，穿出地位。而對(duì)出家僧人而言，只是以食物治療饑病，滋養(yǎng)色身，長(zhǎng)養(yǎng)慧命，不可恣意貪食...

飲食，是生物維系色身的要件之一。一般人每日塵勞奔忙，最低限度的目標(biāo)便是求得衣食溫飽，如果能吃飽穿暖后，最好還能吃得好，穿出地位；對(duì)出家僧人而言，要能專心辦道，首先也是必須安頓色身，但佛陀教導(dǎo)比丘將食物視為“藥”，只是以食物治療饑病，滋養(yǎng)色身，長(zhǎng)養(yǎng)慧命，不可恣意貪食。

原始佛教時(shí)的僧人以乞食為生，在律藏中關(guān)于“食”的規(guī)定非常多，都是佛陀依著當(dāng)時(shí)的情境而加以制定的。佛教傳入中國(guó)后，為適應(yīng)民情風(fēng)俗，中國(guó)僧人食物的來源、形式與內(nèi)容，就產(chǎn)生了另一番新的風(fēng)貌。

農(nóng)禪生活 自耕自食

佛世時(shí)，比丘們身披袈裟，手持著缽，四處乞食游化，只有在雨季里，才回到精舍或固定的一處結(jié)夏安居，此時(shí)不再出外托缽。對(duì)僧人而言，“乞食”蘊(yùn)涵著深遠(yuǎn)的意義──一方面是降伏驕慢，不貪美味，毫無(wú)選擇，專心修道；另一方面則是藉著乞食因緣與居士接觸，給予布施種福田、說法的機(jī)會(huì)。所以，乞食是僧人的正命，墾土掘地、種植蔬果以致傷害生命，這是原始佛教所不許的。

佛教初傳中土，中國(guó)沙門仍然堅(jiān)守著佛陀的遺教，后來僧人逐漸放棄托缽乞食的方式，最早可見的記錄是東晉安帝義熙元年（西元四○五年）道恒的《釋駁論》中指出當(dāng)時(shí)沙門“或墾殖田圃，與農(nóng)夫齊流”，可知當(dāng)時(shí)僧人已開始耕種了。

為什么中國(guó)僧人無(wú)法再過乞食的生活呢？這與中國(guó)的民情阿及僧團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展有關(guān)。

在中國(guó)的文化里，“乞討”是卑賤的行為，何況在普遍重視勞動(dòng)的大社會(huì)，僧人乞食，被視為“不事勞作，不事生產(chǎn)”，難以獲得社會(huì)大眾的認(rèn)同與尊敬；其次僧團(tuán)人數(shù)不斷增加擴(kuò)大，寺院又位處偏遠(yuǎn)，端賴托缽乞食有實(shí)質(zhì)的困難。在此情況下，自南北朝以降，皇室貴族以賜田與舍田的方式供養(yǎng)僧人，不再直接布施飲食；相對(duì)地，僧團(tuán)也必須自行組織生產(chǎn)的方式，以便自給自足。

到唐朝時(shí)，馬祖大師創(chuàng)建叢林，百丈禪師立下清規(guī)，正式開啟中國(guó)僧伽生活新型態(tài)，僧人開始過著“晝而農(nóng)、夜而禪”自耕自食的農(nóng)禪生活，百丈禪師“一日不作，一日不食”身體力行的高風(fēng)亮節(jié)，成為后代僧人效法的榜樣，在作務(wù)中修行也成為僧人奉行不渝的信念。

菜根香，佛門悲心長(zhǎng)

比之原始佛教的飲食，中國(guó)佛教最突顯的是“素食”。在佛世時(shí)，僧人既是乞食，居士供養(yǎng)什么，比丘就接受什么，因此佛陀并未禁止僧人食肉，除了象肉、馬肉、龍肉、人肉不得吃，其余肉類，只要不見殺、不聞殺、不為我殺（三凈肉），皆可接受（見四分律）。

中國(guó)僧人素食也和篤信大乘佛教的梁武帝有莫大的關(guān)系。公元五一一年梁武帝召集諸沙門立誓永斷酒肉，并以法令公告，違者嚴(yán)懲。由于帝王的推動(dòng)，加上中國(guó)寺院自耕自食，廣大的莊園提供素食來源，這項(xiàng)教團(tuán)改革，收到極大的成效，直至今日中國(guó)佛教僧團(tuán)仍堅(jiān)行素食。

以往的寺院經(jīng)濟(jì)普遍貧困，加以僧人勤儉，腌醬特多，每日齋飯，除中午一餐吃飯外，多半食粥，佐以陳年腌菜。現(xiàn)今拜經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)之福，僧人的飲食也隨著轉(zhuǎn)變，諸如素食人口快速增多，素食館相繼設(shè)立，素食制成品種類多樣化了。近幾年更刮起回歸自然之風(fēng)，清淡的生食、素食自然成了新時(shí)代的寵兒，從健康的角度來看，它已漸漸脫離了宗教的素食了。