材料：新鮮兒菜芽、生抽、醋、糖、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻。

做法：

1、將新鮮兒菜芽清洗干凈，瀝干水分，然后對(duì)切成兩半;

　將切好的兒菜放在通風(fēng)的地方吹3天以上時(shí)間；（3天以后，兒菜的水分被風(fēng)干，皮變成皺皺的了，便可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)味道啦）

2、將吹干后的兒菜用冷開水清洗干凈，然后瀝干水分;

3、將兒菜放入一個(gè)大碗，調(diào)入生抽、醋、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻、糖，攪拌均勻即可。

4、將拌好的兒菜放入密封盒內(nèi)保存，可以保質(zhì)1周左右。

特別提醒一定要加青芥末，吃起來才又沖又辣哦。

什么是兒菜？

兒菜是一種生長(zhǎng)非常奇特的蔬菜，幼苗生長(zhǎng)到一定階段，從葉腋處長(zhǎng)出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個(gè)芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個(gè)，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。

兒菜又叫超生菜，學(xué)名抱子芥，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫兒菜的來由。 　　

兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘?jiān)?。色彩也漂亮，外葉碧綠，內(nèi)心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時(shí)候，用些紅辣椒做點(diǎn)綴，煞是喜人。 　　

吃兒菜喜歡淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒面要先在鐵鍋里炒煳，裝碗里倒些醬油，然后撒點(diǎn)蔥花、放點(diǎn)鹽。這樣吃，最去油膩。 　　

兒菜炒素肉片也不錯(cuò)。素肉切成薄片，先在油鍋里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，再放進(jìn)切成片的兒菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋里的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮，出鍋的時(shí)候淋點(diǎn)醬油。鹽可放可不放，以自己的口感為準(zhǔn)。 　　

兒菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時(shí)，來上幾片，那真是開胃。

（原文參考：米雪兒的私房菜）

左：這是兒菜沒有切的樣子 右：這是切好的樣子