食材營養(yǎng)：

雞樅菌(Termitornycesalbuminosus(Berk)Heim)，又稱傘把菇(云南、四川)、雞肉絲菇(臺(tái)灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞?(福建、廣東)，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅菌僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。

料理步驟：

1， 飛水(焯水)即把食材放進(jìn)沸水中燙一下,以便去除食材的異味

2， 滑油滑油前，要將鍋洗凈，上火燒熱，下少量油，遍布全鍋，倒出。將鍋再上火燒熱后，再注油。其目的是先用油潤滑鍋，避免粘鍋現(xiàn)象

3， 爆炒起鍋(爆炒就是脆性材料以油為主要導(dǎo)熱體，在大火上，極短的時(shí)間內(nèi)灼燙而成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法)

4， 加入適量鹽和少許蘑菇精，少許辣油

此菜的特點(diǎn)，保留了雞樅菌原有的柔軟鮮嫩，營養(yǎng)不失且美味無比。

更新于：2023-07-12 06:01