水果表皮受到損傷或保存不當(dāng)，一些病原菌會侵入果品，從內(nèi)或從外造成果品腐敗。發(fā)病初期，只是局部的病斑，很快以病斑為中心，向四周腐爛，最后全部爛掉。當(dāng)發(fā)生局部腐爛時，有人不舍得完全丟棄，用小刀將腐爛的部分削掉后，仍然食用。街頭一些不法商販，將已部分腐敗的西瓜、哈密瓜、菠蘿，切掉壞的部分后，切塊賣給顧客。有人認(rèn)為，已經(jīng)將壞的部分去掉了，吃余下的好的部分不會影響健康。這種看法是非常錯誤的。病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，而在腐敗過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)，肉眼是看不到的。這些有害、有毒物質(zhì)會侵染尚未發(fā)生病變的果肉，食用后對健康造成不利的影響。特別嚴(yán)重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以盡管是已經(jīng)剔除了腐爛部分的水果，剩下的仍然不可以食用。