臺(tái)灣是全球素食者比例相當(dāng)高的地方，素食餐館的數(shù)量相當(dāng)?shù)亩啵袕拇箨懭ヅ_(tái)灣旅游的素食者去之前擔(dān)心難以找到素食館，但一到機(jī)場(chǎng)就能發(fā)現(xiàn)有素食館，更不用說(shuō)到市區(qū)了，很容易就能找到各類素食館。臺(tái)灣的素食文化、素食營(yíng)養(yǎng)研究相當(dāng)發(fā)達(dá)。

臺(tái)灣的有些患者認(rèn)為吃素對(duì)健康有幫助，但也有人認(rèn)為吃素容易營(yíng)養(yǎng)不足，生病的人不宜吃素。對(duì)此，花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心復(fù)健科主治醫(yī)師簡(jiǎn)世霖表示，剛開(kāi)始接觸素食的人，通常會(huì)犯下一些錯(cuò)誤，以致于營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，事實(shí)上，吃素是有學(xué)問(wèn)的，建議想吃素的人應(yīng)把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。

原則一：選擇食物要多樣化

雖然植物養(yǎng)分相當(dāng)多，但是要攝取不同種類的食物，才能質(zhì)量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這么做是因?yàn)椴煌伾痛砥渲泻胁煌臓I(yíng)養(yǎng)成份。

原則二：注重補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)成份

吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對(duì)較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。

原則三：少吃加工食品或腌制類食物

許多素雞、素鴨、素魚(yú)都是豆類加工制品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調(diào)味劑，以致于缺乏多樣的食物成份，而腌制類食物已證實(shí)跟上消化道的惡性腫瘤有關(guān)，所以最好不要吃太多。

原則四：注意食物搭配

植物中的蛋白質(zhì)種類比較多，但單一種食物通常無(wú)法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如谷類與豆類食物應(yīng)該一起食用，或是豆?jié){與芝麻搭配吃就是很好的組合。