冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家特別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。

目前，城市居民興起了素食風(fēng)潮。過去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人，而如今白領(lǐng)女性當(dāng)中，素食被作為一種時(shí)尚而健康的選擇，還有很多人因?yàn)樾欧?、許愿等原因，也加入素食者的隊(duì)伍。

一位朋友問我：素食真得能提供人體所需的所有營養(yǎng)素嗎？真的比肉食健康嗎？目前的事實(shí)證明，吃蛋類和奶類的素食并不會(huì)帶來嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏。

一些西方國家的調(diào)查研究證實(shí)，與肉食者相比，素食者肥胖風(fēng)險(xiǎn)較低，一些慢性疾病的發(fā)病率也較低。一項(xiàng)在55459名瑞典健康女性中的調(diào)查表明，所有類型的素食者的平均體重都顯著低于肉食者；素食者的膳食總能量和蛋白質(zhì)略低于肉食者，但總碳水化合物和膳食纖維顯著增加，飽和脂肪顯著降低。另一項(xiàng)研究表明，與非素食者相比，長期素食者血壓較低，交感神經(jīng)對(duì)心血管的調(diào)節(jié)能力也較強(qiáng)。

不過，素食同樣有營養(yǎng)平衡問題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營養(yǎng)，也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率。

素食的營養(yǎng)優(yōu)勢

很多人都擔(dān)心素食者會(huì)發(fā)生營養(yǎng)缺乏，卻忘記一個(gè)重要問題：在某些營養(yǎng)成分和健康成分方面，素食者可能更有優(yōu)勢，比如鉀、鎂、鈣和維生素C，膳食纖維，以及各種抗氧化物質(zhì)。

就骨骼健康而言，營養(yǎng)均衡的素食者較肉食者的骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)反而更小。這是因?yàn)橐韵氯齻€(gè)原因：

奶制品和豆制品是膳食鈣的最好來源，而肉類卻是含鈣極低的食物。素食并不影響補(bǔ)鈣。嚴(yán)格素食者不能接受牛奶，但如果注意多攝入豆制品、各種堅(jiān)果和綠葉蔬菜，也可以避免鈣缺乏的問題。

素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多，而這些食品都是鉀和鎂的好來源，含硫較低。它們可以幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失。相比之下，肉食者往往攝取磷和硫過多，鉀和鎂相對(duì)較少，如果以精白米面為主食，身體傾向于酸性體質(zhì)，鈣的排泄量偏高，反而容易發(fā)生缺鈣問題。

素食者通常會(huì)經(jīng)常攝入大豆和豆制品，而這些食物中的大豆異黃酮可以調(diào)節(jié)雌激素水平，有利于減少中老年婦女的骨質(zhì)損失。

就預(yù)防慢性疾病而言，素食者也有相對(duì)優(yōu)勢。

這是因?yàn)闇p少了肉食之后，膳食中必然會(huì)增加植物性食品的數(shù)量，從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿卜素以及其他植物化學(xué)物，對(duì)預(yù)防血糖、血脂的升高有益，也有利于提高機(jī)體的抗氧化能力。這些成分僅在素食中存在，肉類中是沒有的。

從減肥角度來說，天然形態(tài)的植物性食品大部分含有纖維，具有較大的體積，在同樣食量下可以提供更多的飽感。此外，植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣，味道較為清爽，飲食過量的可能性相對(duì)較小，因而對(duì)預(yù)防肥胖是有利的。

從微生態(tài)菌群來說，植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物，因此有利于促進(jìn)腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍，可以幫助預(yù)防人體的衰老，并促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

此外，素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動(dòng)物蛋白質(zhì)等，也都有利于心血管疾病的預(yù)防，這些因素已經(jīng)廣為人知。