青年喬布斯

全球果粉悼念史蒂夫喬布斯的同時(shí)，喬布斯鮮為人知的素食經(jīng)歷也在一點(diǎn)點(diǎn)被挖掘。

據(jù)《活著就為改變世界：史蒂夫喬布斯傳》記載，上世紀(jì)70年代，19歲的喬布斯遠(yuǎn)赴印度旅行，從印度回來(lái)后，他開(kāi)始信奉佛教，并開(kāi)始吃素。

1985年，喬布斯離開(kāi)蘋果公司，他賣出了蘋果公司的85萬(wàn)股股票。在接下來(lái)的五年里, 他創(chuàng)立了一個(gè)名叫NeXT的公司, 還有一個(gè)叫Pixar的公司, 然后在哈佛大學(xué)和一個(gè)后來(lái)成為他妻子的優(yōu)雅女人相識(shí)。這個(gè)優(yōu)雅的女人叫勞倫娜鮑威爾，喬布斯與夫人同為素食者，且舉行了佛化婚禮。

盡管喬布斯死于癌癥，但營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，他的素食理念可謂新素食主義，在慢性病流行當(dāng)前，仍值得推薦。

吃素，為健康更低碳

不管營(yíng)養(yǎng)專家們?nèi)绾慰创厥持髁x，素食理念已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外流行多年。

我國(guó)目前有多少素食主義者，沒(méi)有具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字。不過(guò)，從素食協(xié)會(huì)會(huì)員人數(shù)來(lái)講，每年都在增加。上世紀(jì)80年代，我國(guó)的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越來(lái)越多年輕知識(shí)分子、白領(lǐng)、明星、企業(yè)家加入素食隊(duì)伍。

素食主義運(yùn)動(dòng)最早誕生于英國(guó)，有數(shù)據(jù)稱，英國(guó)素食者的人口比例占7%，美國(guó)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是9%、4.4%、1.25%和0.9%，而意大利某些地區(qū)已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。

素食者越來(lái)越多大概有幾種原因。一是人到中年，由于吃葷吃油太多導(dǎo)致慢性病高發(fā)，在醫(yī)生的建議下，改吃素食;二是好多明星都是素食者，名人效應(yīng)導(dǎo)致一些人出于好奇嘗試著吃素減肥、減壓;三是為了創(chuàng)造財(cái)富，有些人本身做素食產(chǎn)業(yè)，與素食打交道多了逐漸也開(kāi)始嘗試、體驗(yàn)素食，慢慢變成了一種生活習(xí)慣。

中國(guó)動(dòng)保、環(huán)保公益宣傳組織別吃朋友創(chuàng)始人解征說(shuō)，吃素也是一種環(huán)保和低碳?，F(xiàn)在的牛羊豬多是大規(guī)模圈養(yǎng)，像牛羊打飽嗝，或者排放氣體，導(dǎo)致的排碳量要大于全球所有的運(yùn)輸工具產(chǎn)生的碳排量。

吃素讓身體充滿活力

張曉梅是《中國(guó)美容時(shí)尚報(bào)》社長(zhǎng)兼總編，她也是素食主義者。讓記者疑惑的是，如果吃素的話，如此忙碌的她體力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素讓張曉梅有了持續(xù)不斷的活力，像一汪泉水一樣，明亮清澈。我吃素的是因?yàn)樵陲w機(jī)上讀了一本書，里面有一句：如果你對(duì)自己的身體狀況不滿意，可以選擇素食。我被這句話深深打動(dòng)了。

對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，吃素還有一個(gè)好處：排毒。我自己吃素之后，可以感覺(jué)到身體內(nèi)部清透干凈，不容易有中年人容易產(chǎn)生的體味和口臭，能夠自然而然地散發(fā)出女人的清雅氣息。張曉梅說(shuō)。

哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院助理教授盧春玲則是一位純素食者。我吃素是非常自然而然地發(fā)生的，當(dāng)時(shí)，我有孕在身，中止了多年的跑步活動(dòng)，用其他鍛煉來(lái)調(diào)整孕期的體能，在這個(gè)過(guò)程中開(kāi)始對(duì)動(dòng)物蛋白過(guò)敏，和醫(yī)生商量后，決定吃素。每天除了蔬菜水果外，保證有豆制品、海帶或紫菜類、花生和核桃等。

在美國(guó)，吃素是一件令人敬意的事，從吃肉變成吃素需要堅(jiān)韌不拔的毅力。而在中國(guó)，朋友們知道我吃素后會(huì)很憐憫我，認(rèn)為那么多好吃的東西無(wú)福消受，太傻了。盧春玲告訴記者。

第三屆國(guó)際素食營(yíng)養(yǎng)大會(huì)推出的素食膳食指南：

1、選擇多樣化植物性食物。

2、膳食中應(yīng)包括各種全谷類、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果類。

3、烹調(diào)時(shí)加香料、植物油。

4、選擇未經(jīng)過(guò)細(xì)加工的食物，減少過(guò)于精細(xì)的食物攝入。

5、每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥面包、燕麥等。

6、吃低脂或脫脂食物。對(duì)于乳蛋類素食者，應(yīng)選擇低脂或脫脂的食物，避免因頻繁攝入該類食物導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入過(guò)多。

7、每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽(yáng)少的話，還應(yīng)適當(dāng)攝入維生素D補(bǔ)充劑。

8、要有廣泛的健康的脂肪來(lái)源，如堅(jiān)果、食物種子、鱷梨。

9、每天八杯水(250毫升/杯)。

10、膳食中適量補(bǔ)充維生素B12。

11、吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。