“水果、蔬菜營養(yǎng)差不多，作用也一樣，所以，每天只吃菜不吃水果或者只吃水果不吃菜都行?！鄙钪泻芏嗳硕歼@樣認為。但營養(yǎng)學(xué)家指出，這種認識是錯誤的。盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有諸多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營養(yǎng)價值和功效各有特點，絕不能相互代替。

天津市疾控中心慢性非傳染性疾病控制所所長、衛(wèi)生部營養(yǎng)與特殊膳食委員會委員、中國營養(yǎng)學(xué)會理事江國虹解釋說，首先，從總體上講，蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量高于水果。如蔬菜特別是綠葉菜，維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維以及鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量豐富，而水果中除鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃含較多維生素C外，像蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等一般水果的維生素C含量都很低；水果中除芒果的胡蘿卜素含量能與綠葉菜相比，黃杏、黃桃、柑橘等也含少量胡蘿卜素外，其他水果的胡蘿卜素含量都很低；而鐵、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維的含量，水果一般也都比蔬菜少。

其次，水果中所含的膳食纖維主要是可溶性纖維——果膠，它不易被人體吸收，會減慢胃腸排空速度。而蔬菜中的膳食纖維是不可溶性纖維，能促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)，可防治便秘、痔瘡、大腸癌等，這是水果難以達到的。

第三，大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需經(jīng)人體消化道各種酶水解成單糖才能被慢慢吸收，因此不會引起血糖大幅波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后只需稍加消化，即可溶入血液，會使血糖很快升高。這些單糖、雙糖的過多攝入，還容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。因此，糖尿病人和肥胖病人應(yīng)嚴格控制水果的攝入量，而對蔬菜無需嚴格控制。

第四，水果也有其自身優(yōu)點。如除味道香甜、不用烹調(diào)營養(yǎng)流失少、不增加鹽和油脂的攝入外，多數(shù)水果還含有蔬菜幾乎沒有的具有生物活性的植物化學(xué)物質(zhì)，如各種有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）、酚酸類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)等。這些物質(zhì)可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進多種礦物質(zhì)的吸收，具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。

可見，蔬菜和水果不能互相替代。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》中早就提出 “五菜為充，五果為助”，即應(yīng)將蔬菜作為人體獲取維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來源，可較多食用；而水果作為一種重要的營養(yǎng)補充，也必不可少，要適量攝取?！吨袊用裆攀持改?007》中也指出“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建議一般人群每人每天吃蔬菜300至500克、水果200至400克。