實(shí)行素食應(yīng)注意些什么？

素食并非就是青菜豆腐那么簡(jiǎn)單，但也不必認(rèn)為要很傷腦筋地小心選擇才能得到足夠營(yíng)養(yǎng)。想吃素的人，最要關(guān)心的是蛋白質(zhì)夠不夠的問(wèn)題。簡(jiǎn)單地說(shuō)，只要每日都吃到豆類及其制品，再加上面筋、花生等，蛋白質(zhì)就一定夠了。

人體消化器官對(duì)素食及肉食的消化作用與過(guò)程，在時(shí)間上、方式上有何不同？

我們先來(lái)比較動(dòng)物與人的腸子，再回答這問(wèn)題。肉食動(dòng)物的腸子且以老虎為例，它的腸子看起來(lái)又短又直，沒(méi)有許多皺折。我們知道，肉是濃縮性食物不需要很多腸子去慢慢消化，同時(shí)，肉又易腐敗，所以老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會(huì)在腸子停留太久。其次，提到人的腸子總共約30尺長(zhǎng)，光是大腸就五尺長(zhǎng)，因此適合人的食物不是肉類；因?yàn)槿忸惾菀赘瘮?，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點(diǎn)，我們可由草食動(dòng)物的糞便沒(méi)有肉食者的那種臭味而想像到．

至于草食動(dòng)物如牛、羊，上帝給了他們好幾個(gè)胃，因?yàn)樗麄冎怀圆?，而草的纖維很多，消化時(shí)間長(zhǎng)，需要量也多才能得到足夠營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)他們也需要多種酵素來(lái)轉(zhuǎn)化多纖維食物成為各種蛋白質(zhì)，所以他們有好幾個(gè)胃來(lái)反芻，腸子也比人類還要長(zhǎng)。上帝不要我們吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個(gè)胃就夠了。

由此可見(jiàn)，我們不適合吃肉，我們的臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物。也就是說(shuō)，適合吃五谷、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。

每種機(jī)器有它特別的燃料，燃料用錯(cuò)，機(jī)器會(huì)很快失靈。身體也像一部機(jī)器，假如食之不當(dāng)，吃了不適合身體的食物，那么這部人身機(jī)器到了四十年后，便會(huì)發(fā)生高血壓、心臟病、腎臟病、肝硬化等毛病了。

對(duì)于進(jìn)餐的時(shí)間、次數(shù)及各餐食物的種類與數(shù)量，最理想的分配應(yīng)是怎樣的改良？

每天進(jìn)餐三次為最通行的，因?yàn)槭澄镌诙?、三小時(shí)后就離開(kāi)了胃，但不是胃空了就該立刻再吃，應(yīng)以隔五小時(shí)為原則，每天三次，按自己生活情形定時(shí)定量。晚餐后則適合再進(jìn)食，因?yàn)橥砩蠜](méi)有活動(dòng)，吃進(jìn)去的東西會(huì)變成脂肪不能利用；相對(duì)的，早餐份量就要豐富，以便供應(yīng)一天的活動(dòng)能量，午餐是中途加油，吃夠就行了，晚餐要吃少。

大部分人有吃宵夜的習(xí)慣，宵夜又多半在十點(diǎn)以后，吃完就上床；到睡覺(jué)的時(shí)間，所有消化酶分泌率減低，消化速度自然減慢，結(jié)果，第二天早上必定沒(méi)有吃早餐的欲望。早上又要上班，體力那兒來(lái)呢？只好燃燒昨夜變成脂肪儲(chǔ)存身上的油?？墒牵瑒e忘了！人的油是飽和脂肪，利用這種脂肪時(shí)必須先把它分解，致使膽固醇增加。中午又胡亂吃，只等晚上再好好大吃一頓，如此惡性循環(huán)，人就開(kāi)始愈來(lái)愈胖。就因?yàn)檫@樣，人們晚上吃得多又沒(méi)有消耗體力，都變成油，無(wú)怪乎中年人發(fā)胖成為定律；其實(shí)那是新陳代謝有了問(wèn)題，該燃燒的沒(méi)燃燒，是您開(kāi)始有病的警告紅燈??！

改變這種有害的飲食習(xí)慣，必須由不吃宵夜、從事有益身心的夜晚活動(dòng)，及力行早睡早起的生活著手，然后再晚餐小吃，這樣早餐自然就會(huì)吃多，用不著硬塞。早睡與晚上有所活動(dòng)這兩個(gè)起點(diǎn)很重要，這樣使你沒(méi)辦法也沒(méi)時(shí)間吃宵夜了。不過(guò)，請(qǐng)注意！有些活動(dòng)會(huì)使你更多宵夜，至少會(huì)讓你多吃零售，如打麻將、看電視等，這些要避免。這樣看來(lái)，如果你想改良飲食習(xí)慣、增進(jìn)健康，你的整個(gè)生活將隨之獲益。