很多人并不喜歡在家里做面包，他們認為自己做面包很麻煩，且很容易失敗。可面包卻是我最喜歡自己在家中制作的，第一個原因可能是比起那些甜膩的蛋糕來說，面包更適合我。第二個原因就是我認為自己在家里做面包非常有成就感，看著面包在烤箱中一點點的長大，我會覺得自己很了不起，做面包的這種感覺比我在做其它任何點心時都來得強烈，所以我非常喜歡在家里試驗各種面包，無論是軟式的還是硬式的。

還有一些人不喜歡在家里做面包可能是因為面包需要的工具比較復雜，在家里不容易操作，所以今天我要向大家介紹的就是我在做面包時的一些方法，或者說是技巧。當然這些技巧并不一定專業(yè)，但卻更加適合像我一樣喜歡在家里做面包的人。

面包制作可以分為揉面、發(fā)酵和烤制三大步驟

揉面

首先是將材料混合，我習慣先把干酵母溶于濕性材料中，比如水、豆?jié){等等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了，等材料基本成團后就可以加入油脂類材料，比如植物黃油或其它植物油，不過也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以繼續(xù)揉面了，直到揉好的面團用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了，不過想要揉出薄膜狀并不容易，時間可能會比較長，所以建議喜歡在家里做面包的人還是考慮買一臺面團機，這樣就可以將揉面這道程序交給面包機來完成了。如果配方中還要加入一些堅果或果脯，就要在這時候加入，簡單揉勻后就可以了。

發(fā)酵

當面團揉好后就可以進行發(fā)酵了，我們將面團收出一個光滑面，放在事先涂抹了植物黃油的盆中，蓋保鮮膜放溫暖處進行首次發(fā)酵。當然如果天氣比較熱，就可以放室溫發(fā)酵，如果天氣比較冷就要找一個相對溫暖的環(huán)境。還有一些配方是需要長時間低溫發(fā)酵，這時要根據(jù)具體配方來操作。判斷面團是否發(fā)好的方法就是用食指沾一些干面粉，直接戳進面團底部，拿出手指后如果面團不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵完成。首次發(fā)酵完成的面團取出后用手輕輕按壓一下，排出面團中的空氣，然后按照配方分割成小塊，滾圓后靜置一會，做中間發(fā)酵。接下來就是整形，整形好的面團放在烤盤中，烤盤中要鋪油紙或油布，以免粘連。整形好的面團要做最后發(fā)酵，這一步也非常關(guān)鍵。比較專業(yè)的會將整形好的面團放發(fā)酵箱中，我們在家中可以用烤箱代替發(fā)酵箱，具體做法是先將烤箱溫度調(diào)至100度，時間為10分鐘，里面放上一盆熱水，等烤箱關(guān)火后將面團放入，注意熱水不要取出，直至面團發(fā)至兩倍大即可取出烘烤。

烤制

在烤制之前可在面團上刷些植物油，或者是劃出刀口等等。無論是刷植物油還是劃刀口，注意動作一定要輕。還有一些配方會要求在烤前噴水，然后就可以進預(yù)熱好的烤箱中了?？竞玫拿姘〕龊笠R上從烤盤中取出，放在烤架上，不然水蒸氣會將烤好的面包底部變軟，影響面包的口感。放涼后的面包要放入保鮮袋中保存。

小提示：

如果你的面團在發(fā)酵時溫度也夠，可是面團就是發(fā)酵不好，烤好的面包口感很硬，那我建議你換種干酵母試試，因為干酵母如果放置時間過久的話可能會失效。