在歐美及中國(guó)港、澳、臺(tái)等生活富裕的國(guó)家和地區(qū)，人們的餐飲習(xí)慣已發(fā)生改變，吃素的比例明顯增加。如今，國(guó)內(nèi)一些大城市里，素餐館林立，就食者眾多，甚至出現(xiàn)提前半個(gè)月預(yù)定的火爆場(chǎng)面。由此看來(lái)，投資素食餐飲是個(gè)不錯(cuò)的生財(cái)之道。

步驟/方法選址：鬧中取靜

適合開(kāi)素食餐廳的地點(diǎn)有三種:餐飲聚集地;老人和年輕女性聚集的地方;寺廟、道觀云集的地方?！棒[中取靜”是基本要求。

裝修：清新脫俗

很多素食者都是沖著餐廳“清新”的就餐環(huán)境來(lái)的,所以，素食餐廳的裝修要平淡、樸實(shí)、脫俗。如果是社會(huì)型素餐廳,裝修時(shí)盡量避免宗教色彩，淡雅清新就行。

素食餐廳還可以準(zhǔn)備一些宗教書(shū)籍、養(yǎng)生書(shū)刊、和素餐相關(guān)的工藝品等。

菜品：鮮、特、新

蔬菜和干鮮果品必須新鮮。菜品要有特色，比如魔芋制品等，在制作工藝上下功夫。給菜肴加入一些文化內(nèi)涵。廚師要精通素菜制作，還要精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味、粥類(lèi)、特色米飯(紅薯米飯、南瓜米飯、蘿卜米飯等)。要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，讓素食常新。菜譜必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專(zhuān)家來(lái)定制。包括分量大小,內(nèi)容安排,口味濃淡,冷熱相拼,營(yíng)養(yǎng)配備等?？梢圆捎妹鳈n經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)制作等經(jīng)營(yíng)模式。

投資分三類(lèi)

大中型素食特色菜館,設(shè)在一類(lèi)商圈，經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上,總投資50萬(wàn)元以上。

中小型店，主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴、特色小吃。地處商業(yè)中心區(qū)、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營(yíng)面積100平方米左右,投資10萬(wàn)元以上。

特色店，經(jīng)營(yíng)面積50平方米左右，投資3萬(wàn)元左右，經(jīng)營(yíng)快餐、各類(lèi)素食點(diǎn)心等，都十分的美味,成本低廉,即便比較低的售價(jià)也十分的可觀。

利潤(rùn)回報(bào)

根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，我做了一份利潤(rùn)預(yù)算——

各種素食品的成本價(jià);每斤4元左右(全國(guó)平均價(jià))，售價(jià)每斤15元(在消費(fèi)水平高的地方每斤可售18元);

每斤素食毛利：15元-4元=11元。

利潤(rùn)回報(bào)(僅供參考)：每天賣(mài)20至40斤，日銷(xiāo)售額300至600元，日毛利220至440元，月毛利6600至1.32萬(wàn)元，年毛利7.92萬(wàn)至15.84萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)提示

● 　先送后賣(mài)，空白市場(chǎng)的顧客大多對(duì)魔芋素食不甚了解，可采用先嘗后買(mǎi)的經(jīng)營(yíng)方式，迅速打開(kāi)市場(chǎng)，贈(zèng)送產(chǎn)品的同 時(shí)發(fā)放一些印有魔芋保健功能和烹調(diào)方法的詳細(xì)介紹資料。

●　開(kāi)一個(gè)素食專(zhuān)營(yíng)店，即在批發(fā)的同時(shí)，開(kāi)展更高利潤(rùn)的零售業(yè)務(wù)。小成本可到菜市場(chǎng)，中成本可到商場(chǎng)、超市設(shè)素食專(zhuān)柜銷(xiāo)售，大成本可到繁華商業(yè)街等鬧市開(kāi)店銷(xiāo)售。

●　經(jīng)營(yíng)食品，健康證一定要辦，否則會(huì)面臨很多檢查或罰款，甚至被勒令停業(yè)。

●　食品的衛(wèi)生很重要，尤其是靠顏色和味道吸引人的素食品，如果做得不干凈，或是調(diào)料放得不恰當(dāng)，不僅生意冷淡，還有被起訴的危險(xiǎn)。

●　店面設(shè)計(jì)最好簡(jiǎn)潔，色彩柔和，如能配些中國(guó)民間或佛教的小佩飾，更能彰顯素食文化氛圍，吸引各層面人士光顧。

●　外賣(mài)餐盒要用環(huán)保的，每日準(zhǔn)備一盒素食供品嘗。不要吝嗇這點(diǎn)小小的饋贈(zèng)，它能帶來(lái)意想不到的回報(bào)。

辦證指南

分四步辦理執(zhí)照

第一步，到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)進(jìn)行店名預(yù)先核準(zhǔn);第二步，到衛(wèi)生部門(mén)辦理衛(wèi)生許可證;第三步，如果店面在100平方米以上，得經(jīng)過(guò)消防、環(huán)保等部門(mén)批準(zhǔn)，由消防部門(mén)出具安全意見(jiàn)書(shū)，由環(huán)保部門(mén)出具環(huán)保影響登記表;第四步，持身份證復(fù)印件、一張一寸照片、職業(yè)狀況證明、計(jì)劃生育證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

注意事項(xiàng)

要符合宗教的素食者的飲食習(xí)慣，也要符合大眾的心理。

比如宗教人士在菜譜方面要求，避免姜蔥蒜韭菜洋蔥這五辛，容易導(dǎo)致瞋恚的食物。

1 、一般以宗教為主題的素食館，還是很多人會(huì)響應(yīng)的，畢竟有好奇的大眾為換換口味或沖著宗教與眾不同的主題食譜來(lái)的，或?yàn)榱私】刀鴣?lái)就餐。

2 、廚師懂一點(diǎn)宗教方面的常識(shí)。素菜食物原創(chuàng)或仿葷素菜都要精致。

3 、服務(wù)生，禮儀。

4 、素食的清凈，塑身，養(yǎng)顏，延緩衰老等方面廣而告之--宣傳。

風(fēng)險(xiǎn)提示

素食品種有100多種。目前素菜分兩種,一是常規(guī)的家常素菜,二是佛門(mén)素菜。佛門(mén)素菜要做出特色和品位，得請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的佛門(mén)素菜制作廚師?？上茸黾页Ｋ夭耍院笤俎D(zhuǎn)向佛門(mén)素菜。

素食餐廳的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi)，急于賺錢(qián)的投資者要謹(jǐn)慎從事此行業(yè)。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：中華素食網(wǎng)