值得注意的是光顧素食店者，大部分都并非是全素食的，他們只是出外飲食轉(zhuǎn)換一下口味，或是陪別人吃，或是因宗教理由偶然吃素。反而真正吃素者由于種種原因（包括不滿素食店的菜式種類及烹調(diào)品質(zhì)、消費(fèi)意欲較低等），一般不會(huì)頻頻光顧素食店。如果你進(jìn)一步了解，就會(huì)發(fā)覺素食者真正追求的是生命的淡泊、自然、境界提升，而在這個(gè)大前提之下，許多素食店都或多或少地陷入了以下十大誤區(qū)：

一、齋口不齋心：仿葷素食。明明吃素，卻要欺騙自己的腦袋和五官，硬裝吃進(jìn)肚里的是魚、蝦、火腿、香腸、燒鵝、魚翅、鱔、牛扒

二、烹調(diào)過火：多多煎、炸、焗、爆的菜式，少生機(jī)飲食（例如沙拉）。

三、不講時(shí)令：菜式長年少變，違反時(shí)序（例如冬天吃冬瓜、夏天吃菜心），偏重菇、木耳等無生命的干貨，忽略當(dāng)季的新鮮瓜菜。

四、過分油膩：絕大部分的菜式下油過多，而且那些油經(jīng)過高溫，往往含不少致癌物。

五、濫用味精：不但令人吃后渾身不舒服，可能導(dǎo)致后遺癥，危害健康。更糟糕的是百菜一味，讓人生厭，辜負(fù)大自然賜予的食物真味道，而且破壞味覺，導(dǎo)致上癮。味精經(jīng)高溫（例如煎炒）后變成致癌物。

六、濫用色素：各種素肉制品（例如素蝦、素腸、素漢堡等）都含有化學(xué)添加劑，齋鹵味之類食品含有更多，危害健康。

七、食物過咸：下鹽太多，對(duì)高血壓患者尤其危險(xiǎn)。

八、食物過甜：放白糖太多，危害健康。

九、菜式因循守舊：廚師往往不思進(jìn)取，跟風(fēng)互相模仿，導(dǎo)致整個(gè)素食文化沉悶缺少生氣。

十、破壞環(huán)境生態(tài)：采用各種反自然環(huán)境的佐料，例如發(fā)菜、燕窩等。

除此之外，許多素食店服務(wù)差、裝修及衛(wèi)生水平不敢恭維，有些店的人均消費(fèi)比同級(jí)葷食店高得多。

以上為人垢病的弊端，有些并非素食店所獨(dú)有。說到底，有怎么樣的顧客，就有怎么樣的食肆，正因?yàn)轭櫩蜅偃澥?，念念不忘牛扒海鮮，素食店才投其所好，讓肉食者從仿制品中得到口腹心欲滿足，局部素食或初期素食者亦一解心癮，也正因?yàn)槭忻裆橡^子習(xí)慣了濃烈刺激的口味，素食店廚房也不得不隨俗在菜肴上多多放油、鹽、糖、味精、色素，其至為了補(bǔ)償失去的肉味而放得比一般食肆更多，才令顧客滿足。顧客生態(tài)盲，缺乏環(huán)保意識(shí)，素食店才會(huì)繼續(xù)供應(yīng)他們吃慣了的發(fā)菜（部分亦由于意頭，要發(fā)財(cái)），以免流失生意。顧客不知道齋鹵味不健康，偏偏要吃這些，那么素食店也不大可能堅(jiān)持不賣吧？

不過，隨著飲食觀念的急劇轉(zhuǎn)變，健康與環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，相信廣大的素食店老板也會(huì)作出相應(yīng)的調(diào)整。