帕特里克?澳?布朗，斯坦福大學(xué)的生化專家，其無償貢獻(xiàn)曾使科學(xué)界產(chǎn)生2次重大變革。在上世紀(jì)90年代早期，布朗發(fā)明了第一塊DNA微矩陣芯片，一種觀測細(xì)胞如何使用DNA的工具，他使研究人員可以自己進行轉(zhuǎn)化基因的研究。2000年，一個免費的在線科學(xué)雜志——科學(xué)公共圖書館(Public Library of Science．簡稱PLoS)開通，打破了像《科學(xué)》、《自然》等科學(xué)出版物每年200美元訂閱費的桎梏，他是三位發(fā)起科學(xué)家之一。

現(xiàn)在，他正轉(zhuǎn)向另一個更為強大的敵人。在未來的18個月，為了改變世界農(nóng)耕和飲食的方式，55歲的布朗將暫時放下他的科學(xué)研究工作(研究一小段基因是如何翻譯成大量蛋白質(zhì)的)。他想終止畜牧業(yè)，或至少能使因飼養(yǎng)牛、豬、雞而造成的全球饑荒狀況能有顯著改變。

作為一個超過30年的素食者和5年的純素食主義者，布朗指出：根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，牲畜排放的二氧化碳只占人為二氧化碳排放的9%，排放的甲烷占人為甲烷排放的37%(大部份來自養(yǎng)殖動物的消化系統(tǒng))，排放的氧化亞氮占人為氧化亞氮排放的65%。這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于二氧化碳的溫室效應(yīng)，這意味著因牛、禽類等造成的溫室效應(yīng)大于所有的汽車和飛機所造成的。

環(huán)保專家正認(rèn)為畜牧業(yè)是他們新的敵人。喬納森?薩弗朗?弗爾(Jonathan Safran Foer)，最暢銷的小說家，已發(fā)表文章宣稱，由于肉食業(yè)造成的環(huán)境危害，他已讓孩子們吃素；而且如果人們想要吃肉時，不妨考慮吃他們的寵物狗。倫敦經(jīng)濟學(xué)院的教授尼古拉斯?斯特恩議員，曾告訴《獨立報》說，西方國家必須更多地吃素以應(yīng)對全球變暖。如不改變目前的趨勢，肉類和乳制品產(chǎn)量至2050年將增加一倍。

作為一名美國國家科學(xué)院的成員，以及休斯醫(yī)學(xué)研究所(Howard Hughes Medical Institute)的研究員，布朗引起科學(xué)界的爭論，認(rèn)為這種改變必須是基于經(jīng)濟上的，而不僅僅是基于道德上的。種植作物喂養(yǎng)牲畜比直接喂養(yǎng)人需要更多的土地、能源和化肥。他說：70%的亞馬遜雨林因作牧場而被砍伐。即使科學(xué)家現(xiàn)在知道如何從干細(xì)胞中制造牛奶，但它仍然與從玉米或小麥中制造植物奶的效率要低。

“自現(xiàn)在起50年后，這個系統(tǒng)絕對不可能象現(xiàn)在一樣運行”，布朗說，“我們要么等待，要么去處理，否則我們?nèi)甑?。我想把這作為一個可解決的問題來對待?！苯鉀Q方案是：“清除地球上的畜牧業(yè)?！?/p>

飲餐具有可塑性。30年前，沒有人喝高果糖玉米糖漿，但現(xiàn)在，它已是美國飲食中的主要組成成分之一。隨著西方飲食進入中國大陸，那里的人食用牛肉日益增多。布朗建議，從飲食中去除肉類的關(guān)鍵在于鼓勵食品工業(yè)生產(chǎn)出美味的素食。如果零售業(yè)推行新的食品，眾人的口味也會隨著改變。

怎么鼓勵呢？布朗認(rèn)為，如果他能使食品制造商相信出售肉制品的費用很高，而且還會升高，他們就會轉(zhuǎn)而出售素食。從經(jīng)濟學(xué)上來看這似乎是微小的變化，卻將使畜牧業(yè)負(fù)擔(dān)不起。目前，世界各地的農(nóng)場主都在主張他們應(yīng)該免除溫室氣體排放稅及溫室氣體排放量額度，如果他們不能被免除，肉類的成本還將上升；提高水價將會有同樣的效果——生產(chǎn)1升牛奶需1000升水。

在實施項目前期，布朗計劃與他的同事花6個月的時間來設(shè)計出經(jīng)濟模型，來闡述蓄牧業(yè)的高額成本負(fù)擔(dān)。然后，他將用一年的時間與著名廚師和食品專家一起推出美味的素食食品，并制定出戰(zhàn)略以解決政治、經(jīng)濟、法律、社會行為和糧食安全問題，他相信能夠得以完成。

如果布朗能使麥當(dāng)勞公司在每個巨無霸里少放肉，就可算勝利了。到目前為止，對環(huán)境友好的食品還少有被研究。

他說：“如果你是一個大的食品生產(chǎn)商，這將是絕對不可避免的，你最好開始想得長遠(yuǎn)些——為求生存，你最好認(rèn)真地開始投資，并尋求轉(zhuǎn)變?！?/p>