緣起　

2001年起我在上海棗子樹餐廳作經(jīng)理二年半，棗子樹興旺地度過了五個多春秋，并且越來越壯大。2004年，我自己創(chuàng)辦了素食店清蓮飄香，以關(guān)門大吉告終。后來參與了兩家素食店的經(jīng)營效果皆不如棗子樹， 全國各地的素食店的現(xiàn)狀皆令人堪憂。于是，我產(chǎn)生了以下的疑問。一，目前開素食店的皆是佛教徒，好象佛菩薩格外加持棗子樹。其實大家都明白，佛菩薩一定平等加持，可真正成功的卻寥寥無幾，真正的原因在哪里？二，哪道是棗子樹的菜頂尖到無人能及？好象也不是，有些經(jīng)營十分困難的素食府菜質(zhì)量相當好。三，從裝璜上來看，有氣派，有風格的素食店也比比皆是，但真正生意景氣的不多。四，哪道是定位的問題，似乎也不是最關(guān)鍵，很多地區(qū)同樣在商業(yè)區(qū)定位在中檔素食，情況與棗子樹相同。五，是宣傳力度不夠或不夠有效，其實這方面各家店都是狠下功夫，顯然不會太過遜色。

以上種種皆是外緣，成敗的根源究竟在哪里?我已經(jīng)離開了素食行業(yè)，也就將這些曾經(jīng)苦苦思考的問題放下了。前兩天，一位曾經(jīng)一起在棗子樹工作的青年小伙子，現(xiàn)在北京經(jīng)營一家素食店，特意從北京來蘇州。于是，老話重提，我們之間展開了激烈的討論，因為我們同樣在成功的店里工作過，又經(jīng)營了自已的素食店，雖然我們都借鑒了一些成功的要素，但不景氣的事實令我們意識到，還有比外緣看上去更核心的要素。于是，我們通過對比，發(fā)現(xiàn)了一些差距，寫下來起名為《素食店成功經(jīng)營漫談》，我們多么希望更多素食的經(jīng)營業(yè)蒸蒸日上，讓更多的人有善業(yè)的機會，未來要經(jīng)素食店的人們得到一點點啟示。

或許，很多人會以為，一個失敗的經(jīng)營者有什么成功經(jīng)驗好談，下面講一個愛迪生的故事。一位記者采訪他：得知您在九百多次失敗后，終于成功地發(fā)明了燈泡，請問您是如何從失敗中恢復(fù)勇氣的。愛迪生詫異地說：誰說我失敗過，我只是九百多次成功地發(fā)現(xiàn)了哪些材料不能使電發(fā)光，通過排除法，最后我成功地找到了鎢絲這種材料。因而，我希望通過我的實踐告訴大家，如何成功地避開可能導(dǎo)致經(jīng)營不良的因素，通過實踐，我們發(fā)現(xiàn)它們是行不通的。 當然，漫談代表了個人的觀點。其實，模仿棗子樹經(jīng)營的素食店非常多，幾乎以它為藍本，很多做法照搬照抄，包括我和這位小師弟，都受益于它很多成功的做法，但不抓住本質(zhì)，還是沒有辦法將店開成功，那么本質(zhì)究竟是什么？將分幾個章節(jié)表述。

持戒是根（1）　

持戒是佛教徒最基本的原則，但一涉及到自身的利益，往往就是一個考驗。

首先是殺生問題。棗子樹古北店一度蟑螂成群，大白天也出來。衛(wèi)生部門通知，如果再不進行處理，就要勒令關(guān)門。宋先生緊急處理，半夜三更與值班人員在店里拿著瓶子，念著佛號，一個個請進瓶子，瓶里還放上好吃的，開車到郊區(qū)請它們遷單。連續(xù)幾晝夜，熬的眼睛都紅了，如此之舉令人感動。棗子樹里從來不以任何理由開殺戒，我們用網(wǎng)兜蚊蠅放生，在以后的裝修中，宋先生強調(diào)避免用蟑螂喜歡藏身的材料，如木材，布藝等。采用玻璃等避免蟑螂寄生。同時規(guī)定店里食品全部進冰箱，外部不留任何食物殘渣，衛(wèi)生工作及其嚴格地執(zhí)行。其它素食店面對店里小蟲如何處理不得而知。至少我們這群從棗子樹出來的人在經(jīng)營自家餐廳時，也是有所松動的，或多或少殺害不少生命。甚至我還在有些店里聽到送它們往生的說法。天知道，他們的心在想什么，學(xué)佛人最忌狂，還是老實持戒較好。

關(guān)于緣起中提到的第一個問題：目前開素食店的皆是佛教徒，好象佛菩薩特別加持棗子樹，原則上佛菩薩一定平等加持，可有成有敗的真正原因在哪里？佛菩薩最大的加持，就是為我們揭示因果的定律，世出世間無不是因果定律的運作，執(zhí)四相行善便是世間有漏之福。有漏福是有限的，破四相的善是無漏福報，無漏意味著福如虛空不可思量，無窮無盡。我們在因果上的執(zhí)行程度如何，關(guān)系著我們的果報如何。打折扣的持戒所得的就是打折扣的果報。正如地球的引力是客觀存在的，充足的燃料才能讓飛機飛得夠遠。持戒的好壞，就象燃料，這家店走多遠全在福報充分不充分。

須菩提。若菩薩心住于法而行布施。如人入暗。即無所見。若菩薩心不住法而行布施。如人有目。日光明照。見種種色。什么叫住于法而行布施，當沒有我的店，我的店的損失時，你的無畏布施往往會比較全面。但利益讓我們的心入暗，所以那些小東西的生命就成了某種障礙，對它們不會生起同情和慈悲，我們忘了它們同樣是佛最親的獨子，我們怎么能忍心對它們大開方便之門。

所有開素食店的經(jīng)營人請冷靜思考一下，開素食店的意義在哪里？毫無疑問：戒殺護生。護生是沒有選擇的，沒有一種生命不護，我們只能動足腦筋作到兩全。我們可能會因此極其疲累，我們心情可能非常煩亂，可這都是考驗，我們不能心理防線崩潰。當我們?nèi)Τ植粴⑸?，通過持咒念佛等各種方法，通過各種方法防范。雖然麻煩了自己，果報也是不可思議的，這才是真實的利益?！?/p>

不殺生是我們對佛的誓約，可能有菩薩行杈方便的做法，但只要捫心自問，我是否有同樣能力，還是慈悲心不足找借口，答案就很明顯了。嚴格持戒的這份誠心必然會受多方護持。當我們在小心翼翼一只一只地將小東西們請進瓶子里運走，這也是在增福。并不是只有通過花錢供養(yǎng)才是增福?。∑鋵嵲S多素食店的流動資金本來就很緊張，何不通過這種不花錢的護生來增福報呢？ 由此可見，將戒律盡全力持好，不受任何境界的動搖就是最大的福份，這樣的素食店不會倒。棗子樹為我們樹立了很好的榜樣，堅定依循因果定律，不被四相（我相，人相，眾生相，壽者相）迷惑而大打折扣，就是最大的福。

持戒是根(2)　

持戒是佛教徒最基本的原則，但一涉及到自身的利益，往往就是一個考驗。持戒不嚴意味著有漏，作大布施也會漏掉?！?/p>

素食店的經(jīng)營面臨的第二大問題就是稅收，偷稅漏稅在這個社會是個普遍現(xiàn)象，很多人以為這樣可以降低成本，還覺得自己很聰明，其實，命中本來有1000萬的福份，因為偷漏稅才賺了區(qū)區(qū)的百萬，還自鳴得意。我們素食店的經(jīng)營者不能去羨慕，甚至模仿。　

《地藏經(jīng)》是佛教徒非常熟悉的經(jīng)典，其中五無間罪中：偷盜常住，乃至一物不與取者，當墜五無間地獄。為何一物份量如此重，果報如此嚴重，因為常住的任何一物皆來自十方供養(yǎng)，偷一物即是偷十方。偷漏稅就是欠了全國人民的債，這樣燃燒掉大量福份，店的生意自然好不到哪里去。有些經(jīng)營者說：我將此款用在功德上。聽上去有道理，其實并無道理，就好象拿偷來的東西供佛一樣。　

棗子樹的經(jīng)營明確規(guī)定，決不偷稅漏稅，我從財務(wù)經(jīng)理那里得知，這么做難度極大。曾經(jīng)一度稅務(wù)局來查，發(fā)現(xiàn)有些財務(wù)項目沒有發(fā)票，財務(wù)經(jīng)理雖然有諸多抱怨，宋先生堅持要求補上。為了發(fā)票，棗子樹的操作相當復(fù)雜，每年棗子樹為了發(fā)票，會額外花費更多的錢交稅，比如租借員工的宿舍，要求房東開發(fā)票，自然房東會提出棗子樹承擔因為開發(fā)票所繳的稅，其它一切物品的購買皆是如此，因而成本直線上升可想而知。但因果從不虧欠任何人，它的生意興隆也證實了這一點，我們只能遵循因果的規(guī)律去辦事，沒有向它討價還價的余地。正如，我們只能克服了引力才能將飛機送上天，沒有辦法與地球商量一下：現(xiàn)在燃料不夠，請您幫忙引力低一點，讓我在天上飛久點。這聽上去好笑，可現(xiàn)實生活中，我們天天作著這種無意義的商量，指望有所破例，可惜事實并不隨著我們意愿而改變?！?/p>

或許有人會說：稅務(wù)局要查還不容易，總有漏洞。問題是，宋先生的繳稅的決心沒有漏洞，每張發(fā)票意味著店的成本直線上升，稅務(wù)局如何要求，他就如何遵守，曾經(jīng)也被罰過款，但他從不動搖繳納全額稅的決心。操作上的極端麻煩，比起破戒所受的麻煩百分不及一，千萬億分不及一。曾經(jīng)一老和尚勸人不要將字紙墊在屁股底下坐，年輕人回答，洗褲子多麻煩，老和尚說：再麻煩比不上受果報麻煩。

煩請所有開素食店的經(jīng)營者仔細思考：所謂因果面前眾生平等，不因我們是善業(yè)，就會為我們大開綠燈，我們護生會受護生的果報，一碼事歸一碼事?！督饎偨?jīng)》：若心有住,即是非住；以無我無人無眾生無壽者。修一切善法。即得阿耨多羅三藐三菩提！，執(zhí)著我在行善。無法依靠正等正覺來判斷，而是依著個人的感情用事，自然在很多決策上有漏洞。何為漏，即偏差也，《金剛經(jīng)》揭示了一種規(guī)律，有漏的善法得有漏之福，無漏之善得無漏之福，而且無窮無盡也。什么是無窮無盡，就象容器，底下沒有漏洞，一切善法的福份是不會漏掉的，越積越大，自然會立于不敗之地。有漏的福份，就象一個有漏洞的容器，當積累的福份大于漏掉的福份，這家店還能勉強維持下去，但因為這個洞沒有堵上，所以很辛苦。漏光了，福份沒有了，店不就關(guān)門了嗎？懇請大家三思，乘早堵住漏洞。

持戒是根(3)　

通過以上兩項持戒問題，可能佛教徒覺得我是老僧常談，沒什么稀奇，但素食店的經(jīng)營人知道困難度有多大，估且不說下這個決心多難，這可是精力和金錢大量的鋪墊，果實還不是一下子顯現(xiàn)出來。一般人決對不做這種傻事。就算佛教徒，對戒律，因果沒有深深信解，未必肯踏實去做，做一陣打退堂鼓的也很多?！∮袝r你下決心堅持，股東還會有意見，但是持戒容不得商量，因果的運作規(guī)律無法商量。所以勸準備開素食店的經(jīng)營人，如果資金充分的情況下，盡量自己做，如一定要合資也最好丑話說在前，意見無法統(tǒng)一不要勉強動工，后患無窮。如果對以上持戒還抱僥幸，不防一試來證明一下。已經(jīng)開店之經(jīng)營者，盡量勸服股東，引發(fā)他們的思考，畢竟大家的發(fā)心都要將店如何開興旺，人人有良好的意圖，不代表人人都能開好店，沒有掌握規(guī)律辦事，好心辦不成好事?！?/p>

接下去談一談員工代遇問題。棗子樹初期員工一周休一天半，那半天算成加班費補進工資，從０３年起，每位員工一周休兩天，而且每位員工全部按照《勞動法》加了四金。這是其它素食店做不到的，但我相信，所有素食店的經(jīng)營者都愿意這樣做，但問題是，這將消耗大量成本，這就是最大的障礙。請大家別忘了，中國所有的企業(yè)都要執(zhí)行這一法規(guī)，不見得他們都經(jīng)營良好。并非您在行善，就可以不照著國家的法規(guī)去做。何況棗子樹在虧損狀態(tài)下，沒有犧牲掉到員工的利益，沒有讓他們少休息，也沒有減少人手。反而遇到店里火爆時，員工主動放棄休息到店里幫忙，在非典期間，全體領(lǐng)導(dǎo)開會，一致主動要求降低工資，保證大家有飯吃，并且動足腦筋，想辦法設(shè)半成品柜等，也從沒想過請走任何一個人來降低成本，所以棗子樹的人無論走到哪里，心都會在一起?！?/p>

當我到其它素食店，看到員工一個月休息不上三天，勸經(jīng)營者適當給員工多安排一些假期時，常常聽到這樣的回答：等店運作好了，再如何如何。我開玩笑地說：等我吃到西瓜了，就可以拿到種子去種了。但問題是，我一直吃不到瓜。因果的定律是有施才有得，怎會倒過來，這樣店恐怕很難好。多數(shù)素食店的經(jīng)營者心里很清楚，素食店目前為止，并非眾業(yè)所感得的行業(yè)，它的維持和壯大是要靠佛力加持的，那么我們的做法上，盡量貼近佛的意志，多招的那些員工的工錢，佛菩薩會想法發(fā)出來，引用廣欽老和尚的一句話：哪道承天寺是你建的，眾生是你度的。同樣，素食店哪道是經(jīng)營者建的，員工是經(jīng)營者度的嗎？所以工資交給佛菩薩去發(fā)吧！佛菩薩希望更多的人從事善業(yè)，因而經(jīng)營人不要通過減少人員去降低成本，更不要以善業(yè)的名義，所謂讓員工多種福。還是那句話，經(jīng)營善業(yè)得經(jīng)營善業(yè)的果報，違反《勞動法》得違反《勞動法》的果報。當然，筆者的意圖絕不是讓經(jīng)營人超負荷地招人，在保障員工休息的情況下，夠用就好。

宋先生在員工代遇上能夠下這么大狠心的根源在哪里，《金剛經(jīng)》一切有為法。如夢幻泡影。如露亦如電。應(yīng)作如是觀。棗子樹的宋先生將素食店看成養(yǎng)眾生身命和慧命的夢幻泡影，這些泡影無常，但客人和員工的慧命正是如來的不動地啊。棗子樹大會上，宋先生公布棗子樹利益的排序是：一，社會大眾；二，客人；三，員工；四，股東。棗子樹的員工很驕傲地告訴我：我們店的電費要高出一般企業(yè)0.5元/度，多出費用支援國家風能發(fā)電的研制，為了環(huán)保。所以，棗子樹用的洗潔精，牙簽，打包盒等都是環(huán)保用品，費用一定超標，這些都是以社會大眾的利益出發(fā)。難得的是，員工有這么高的覺悟不正是慧命的得以滋養(yǎng)了嗎？　

通過以上對比，大家清晰的看到：因果面前人人平等，不因您從事善業(yè)，就可以用一些非善的手段去經(jīng)營。一些葷食店的老板固然要受殺生的果報，但他如果對員工照顧周到，同樣會得到相應(yīng)的善報。 不代表一惡皆惡，也不意味著一善皆善。我們做對的就接受對的果報，做錯的就接受錯的果報，絲毫不爽。　最后，煩請素食店的經(jīng)營人靜下心來，仔細思考根源問題是什么？持戒是根，根爛了，在枝葉上下功夫，比如裝飾啊，服務(wù)員的服飾啊等等，充其量就是被人說一句，很有品味，還要消耗大量的流動資金，況且這些品味問題本來也是仁者見仁，智者見智，眾口難調(diào)，您將如何把握呢？因此，請先將根基打扎實，盡您最大可能地在持戒問題上把握好。

經(jīng)營者抓根　

素食店的經(jīng)營往往走兩個極端：一，經(jīng)營人太有主見，所謂樣樣抓，該不該抓的都要捏在手里，管理者和員工感到不被信任，久而久之企業(yè)顯得死氣沉沉，領(lǐng)導(dǎo)層沒有士氣，反正一切聽從安排。經(jīng)營人生怕下屬不夠細致，這種心情完全可以理解，但企業(yè)的成長是全體員工思想和工作能力的成長，非一個人的事。其二，經(jīng)營人太沒有主張，領(lǐng)導(dǎo)層甚至員工什么都管，七嘴八舌，久而久之，員工長傲慢心，對經(jīng)營者不尊重?！∫陨蠁栴}的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于沒有分清楚什么是經(jīng)營人的主抓方向。原則上經(jīng)營人抓根，上幾文都提到：持戒問題上容不得商量，只能執(zhí)行，餐廳經(jīng)營宗旨不容商量，如棗子樹的經(jīng)營宗旨：無煙無酒無蛋無肉等。引導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)層和員工的思想問題，包括對素食理念的推廣，方針政策制定的理論依據(jù)是什么？從而使大家樂意接受和配合。說通俗點，通過自已的洗腦，將腦中不正確的觀念洗掉，再以寓教于樂的方式，以正確的觀念指導(dǎo)員工，使他們將很多理念落實到工作中去。如惜福的理念，環(huán)保的理念，戒殺的理念，與人善待的理念，服務(wù)大眾的理念，上敬下和的理念。

鼓勵員工將注意力集中在枝葉上的修剪上，何為枝葉？就是可商量，可變通的部分。如菜品的搭配，大堂的布置，如何節(jié)約開支，衛(wèi)生工作細節(jié)等等。這些問題上經(jīng)營者可以與領(lǐng)導(dǎo)人員多溝通，使他感到被承認，被信任。對管理人員設(shè)定杈限范圍，讓他們在職杈范圍內(nèi)，靈活操作，經(jīng)營者自身輕松，管理人也得到了工作的滿足感。何況，經(jīng)營人怎可能樣樣精通，畢竟他們在那個崗位八小時，經(jīng)營者鼓勵他們成為崗位的專家，避免員工將注意力放在不必要的地方。　以上只是原則，細節(jié)處理上每位經(jīng)營人一定有各自的個性。每家店就是經(jīng)營人的鏡子，稍敏感的客人坐在一家餐廳吃飯，雖然不遇到經(jīng)營者，也能在用餐的細微處感受到經(jīng)營人的個性特征。

凡有不得，反求諸已　

素食店是一本活的佛經(jīng)，經(jīng)營者不但要讀經(jīng)，還要運用在生活中。調(diào)伏煩惱將是經(jīng)營人的主課，任何細微的煩惱都會投射到店的每個員工，甚至影響店的運營。舉個很小的例子，一位普通員工發(fā)發(fā)牢騷，或發(fā)脾氣，影響不大，大家最多離他遠點，不受影響。但經(jīng)營人一點小的情緒波動，員工很當真。經(jīng)營人是在修行過程中，這些波動是很正常的，但員工往往對經(jīng)營人的期望值很高，他會將經(jīng)營人的話記在心里很久，有時員工太在乎經(jīng)營人對他的態(tài)度，往往日久失望也很大。問題是，盡管素食店的經(jīng)營人基本上是佛教徒，但他們還沒成佛，無法成為員工希望的那樣完美無缺。這給經(jīng)營者心理上很大的壓力。

有以下幾點經(jīng)營者可以注意：　

首先加強平時修持，所謂欲速而不達，好象一周停下一兩天什么事也不管，完全躲起來念佛浪費了處理公務(wù)的時間。但仔細想想，寧可一天做一件正確的決策，也不要高效率的做錯一百件事，以后還要花精力和時間彌補錯誤的損失。其次，經(jīng)營人一定將良好的情緒帶入工作場所。早晨起來是最好的時光，面帶笑容地進入店堂，就象將陽光帶進了店。經(jīng)營過程中，我們太容易心緒煩亂了，太多的不如意會降臨，但不要掛在臉上，不佳的情緒留在家里或辦公室里。經(jīng)營者必然受到員工關(guān)注，這是避不開的。從容的神態(tài)也給了員工強烈的信心。最后，對偶然失誤之處，勇于承認，員工將非常佩服您的勇氣。坦白地告訴他們，我們一起學(xué)習(xí)和成長，一起修正很多不當之處，不必扮演一個永遠不會錯的角色。我將這種坦誠相處作為工作的樂趣之一，最后員工成為我的精神支柱，他們會體諒到我的艱難，并且主動承擔?！?/p>

經(jīng)營素食店受益最大的是經(jīng)營者本人，他的成長會最快，用一句話來總結(jié)：凡有不得，反求諸已，一切外部運營的不如意，甚至員工的缺失，都是自心的投影，為什么別人的經(jīng)營順，我的不順，為何別人的員工聽話，我的不聽話，不是運氣問題，是自已不順，不聽話感得的果報而已。這樣在心地上下功夫，就象有鞭子策勵您不得不快快改正習(xí)氣，眼睛向內(nèi)不向外，不讓員工和店受損，受習(xí)氣的投影和殘害。在操作上不必一下子苛求自己，給自己太大的壓力，只要清楚自身弱點，知道何時避開，不要將不好的影響帶到店中，然后通過反思逐漸修正過來。

經(jīng)營實不易

經(jīng)營素食店，其中的酸甜苦辣，所承受的壓力只有經(jīng)歷過的人才能感受。在經(jīng)營初期，每天想著大大小小的執(zhí)照，許可證怎么辦下來，店堂裝飾，桌椅購置，廚房用品配置，凈化設(shè)備的安裝，鍋碗瓢盆的購買，原材料的進貨，操作流程的設(shè)定，皆要一一把關(guān)，資金能否合理使用，設(shè)備運作的好壞全在這時打下基礎(chǔ)，這個責任只能經(jīng)營者一個人擔當，任何一個失誤有時還不是資金上極大的浪費，有時無法返工，一錯到底。中期菜品的研發(fā)和定位的調(diào)整，有時廚房師傅手藝不理想，有時合作不開心干脆整個廚房間走人（廚師界有個不成文的規(guī)矩，徒弟跟著師傅走，廚房間的大師傅通常架子不?。?，我前后換了近四班人馬，最后才穩(wěn)定下來。接著，大堂人員培訓(xùn)，隨后是宣傳問題?！?/p>

經(jīng)營者對上要接受各級政府官員的檢查，對下要把好各種貨品的質(zhì)量關(guān)，對外要作好客人接待和營銷工作，對內(nèi)要調(diào)節(jié)好內(nèi)部員工的配合。一天忙下來，拖著疲憊的身體還要做好網(wǎng)絡(luò)宣傳工作，時常到凌晨一，二點才倒下睡覺，第二天又要面臨一大堆的事務(wù)處理。資金撲進去還不打緊，精力耗盡沒關(guān)系，官員的指令絕對服從，客人的要求盡力滿足，員工的感情及時溝通，宣傳工作不間斷的進行。難怪棗子樹的曾小姐頭發(fā)越來越花白，北京天廚妙香的一南懷著孩子還要騎著單車到處辦證，與房產(chǎn)商不斷協(xié)商，般若素食店年輕的經(jīng)營人幾個月下來，被員工強迫送進醫(yī)院，檢查下來心跳才四十多下，把醫(yī)生就嚇壞了?！?/p>

盡管如此拼死拼活，經(jīng)營者常常還是成為被抱怨的對象，有時實在覺得太孤獨了，總會有人不滿意，股東可能會抱怨進度太慢，客人常常抱怨沒有特色或價格偏高，進貨商會抱怨結(jié)款被拖延，員工會抱怨不夠受重視，沒有被重用，甚至還要受到有些四眾弟子的懷疑，所謂發(fā)心不正。其實那個階段忙著應(yīng)付，抱怨聽多了似乎麻木掉了，要么一概不聽，要么不知所措?！?/p>

現(xiàn)在，我比較理解宋先生和曾小姐總是一再勸導(dǎo)，讓發(fā)心開素食店的人考慮清楚，因為他們將要經(jīng)營的不只是一個店，更重要的經(jīng)營好自己的心，他必須獨自與習(xí)氣作戰(zhàn)，外在的顯現(xiàn)只是不斷作戰(zhàn)的成果，那個成果無非是心的顯現(xiàn)：慈悲的心顯現(xiàn)出磁性的店，恭順的心顯現(xiàn)出恭順的員工，謙遜的心顯現(xiàn)出謙遜的股東，體量的心顯現(xiàn)出體量的客人，擁護的心顯現(xiàn)出擁護的大眾，信任的心顯現(xiàn)出信任的供應(yīng)商...... 用鼓勵代替稱贊　

上幾章皆談到經(jīng)營者不可以率性自任，要以戒律，以法規(guī)作為決策和行為的準繩。接下去談的是不可以圣賢律人，經(jīng)營者雇用的是普通人，不是圣賢，更不是佛，當然他們可以通過心靈的成長，走上通往圣賢的道路，但這是需要過程的?！?/p>

這個道理聽上去很容易懂，但實際操作上，所謂望子成龍心切，希望員工成材的心切，期望難免過高，眼光不經(jīng)意地盯住了員工的缺失上，恨不得馬上改之而后快，求全心理往往使人看不到大部分的可取之處，時間一久，此心愿不能達成，經(jīng)營者就會流露出失望情緒，往往使員工積極性受挫?！?/p>

建議素食店的經(jīng)營者對管理人員和員工多進行鼓勵，取代稱贊和表揚。這兩者看似相同，其實不然，稱贊是只有當管理者和員工表現(xiàn)良好時，才能得到的認可，當做錯時得到的往往是批評，人非圣賢，孰能無過。稱贊和批評往往在心上留下的是一冷一熱，員工的情緒自然隨著波動起來。餐飲業(yè)的操作受人為情緒波動影響明顯，從后廚到前堂，皆是人為的操作，不同于機器生產(chǎn)。員工低落的情緒直接影響菜肴和服務(wù)的質(zhì)量。因而經(jīng)營者應(yīng)該維護員工的積極性，鼓勵的特點就是無論員工做好與否，都能得到適當?shù)墓膭睿攩T工表現(xiàn)良好，直接加以認可使之再接再勵，而當員工作法不當時，鼓勵其修正，其一，員工的工作積極性得以保護；其二，經(jīng)營者首先克服不良情緒（如厭惡等），這樣員工不會誤以為您不喜歡他而喪失進取的動力?！」膭畹姆绞接泻芏啵缒@樣做不錯，但如果怎樣是否會更好？表達經(jīng)營者對員工的期望，或是我理解您這樣做的用意很好，但是否應(yīng)該考慮一下顧客的心情？等等，重要的是，鼓勵的話語往往帶有啟發(fā)式的提問，在肯定員工良好發(fā)心的前提下，啟發(fā)員工進行反省，自動自發(fā)地改進工作方式。　

經(jīng)營中的不如意處，恰恰是經(jīng)營者和員工共同成長，交流溝通的最佳時機，經(jīng)營者不必產(chǎn)生厭惡情緒，以至急于用命令批評等簡單方式修正，即使表面上糾正了一些不當?shù)牟僮?，也可能成為當面一套背后一套的形式主義?！?/p>

當經(jīng)營者能以欣賞的眼光看員工的優(yōu)點，以鼓勵的方式幫助員工修正，以諒其所不能的心量等待員工的成長，員工就會安心留在店中，經(jīng)營者正好借此機會，增長慈悲和智慧。慢慢地會發(fā)現(xiàn)，正如印光大師文鈔中所說：唯我一人實是凡夫，那些員工菩薩們個個以種種化現(xiàn)，幫我們打磨心性。幫我們成為最有親和力的經(jīng)營者，最有智慧的父母，最有涵養(yǎng)的人。