這個(gè)季節(jié)，牛蒡當(dāng)造，松樹花清，香菌嫩滑，花生芽脆，佐以清茶淡飯，最是素心雅致。

清心茶宴淡淡香

炎夏素食心經(jīng)

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，茶不僅是飲品，還是平心靜氣的好搭檔。尤其在夏日容易上火鬧心的時(shí)候，廚師更愛以茶入肴。最近麗思卡爾頓酒店的“麗軒中餐廳”，就推出一系列應(yīng)時(shí)茶膳，搭配當(dāng)季新茶，好讓大家能降降火氣。

夏日茶菜消暑為上

龍井茶香玉帶子

這次“麗軒”推出的茶菜合共八款，以牛蒡、菊花、荔枝紅等降火靜心的時(shí)令茶為主。坐鎮(zhèn)的譚根棠師傅表示，夏日茶菜所用的茶當(dāng)以清淡型為主，這樣茶味才會(huì)素雅少澀，嗅起來(lái)茶香清新，和夏天的食材相匹配。

瑤柱蟹肉野米燴絲苗

用茶入肴的時(shí)候，燉湯會(huì)使用原片茶葉，取茶之原味，同時(shí)也突顯茶香。而在烹制菜式時(shí)，則往往是茶葉和茶湯共同使用。把茶葉加入泉水后，放入高溫蒸柜里蒸上8至10分鐘左右，只有這樣出來(lái)的茶湯才能萃取出茶葉濃味來(lái)，但時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，茶葉容易出澀味。

像花茶、綠茶這類的香口型茶葉，適合與海鮮等以鮮味見長(zhǎng)的食材搭配；白肉則和回味悠長(zhǎng)的紅茶最為般配；至于紅肉當(dāng)然是和香氣馥郁的茶葉同舟共濟(jì)。

[佛寶素食] 標(biāo)簽：麗軒 素食 心經(jīng) 炎夏 美味