佛法之真諦

佛法非迷信，非宗教信仰，乃是宇宙萬法之真理真相！它是講真，講實，講宇宙萬物的起源以及所有事物之間的相互關(guān)系。

編者按：豆腐是素食者們不可或缺的蛋白質(zhì)來源，您如果也喜愛豆腐，一起來看看豆腐的美味做法，為每天的菜肴，添上一抹豆香吧...

干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成表面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。

4、最后加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)加一點鹽。

家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿卜，油，鹽，生抽，淀粉，香油

做法：

1、干香菇用冷水泡發(fā)，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

菠蘿咕老豆腐

食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水淀粉2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當(dāng)中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱后放油燒熱。

3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

7、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

虎皮豆腐

食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水淀粉1小匙，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油，撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調(diào)味，翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關(guān)火出盤。

油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽

做法：

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水里加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開后滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。

4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

素肉末燒豆腐

食材：豆腐，香菇，胡蘿卜，素肉末，鹽，糖，醬油

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。

2、鍋內(nèi)做油放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡蘿卜丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉(zhuǎn)小火燉豆腐10分鐘。

6、最后根據(jù)湯汁多少，大火收汁關(guān)火出鍋。

茶樹菇燒豆腐

食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，鹽，清水

做法：

1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味。

4、最后放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。

南瓜豆腐湯

食材：面粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量

做法：

1、生菜擇洗干凈，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。

2、水開后放入南瓜絲，再次開水后放豆腐，鍋子再滾開后放入番茄

3、面粉加水?dāng)嚢?。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內(nèi)。

4、放醬油、生抽，再放入生菜，最后上香油就好了。

家常豆腐

食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬

做法：

1、豆腐切日字形狀的厚塊，然后鍋內(nèi)放油到七成左右，放入鍋內(nèi)炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝?nèi)ネ鈿し湃脲伬锛铀笫欤鋮s后切片待用。

3、青甜椒洗干凈，切三角塊待用。

4、平菇洗干凈，切日字形狀方塊待用。

5、紅杭椒洗干凈，切斜刀片待用。

6、黑木耳洗干凈，用手撕成塊待用。

7、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。

8、鍋內(nèi)加入少許精制油，倒入生紅杭椒片煸香，然后放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調(diào)入少許鹽、老抽，略微煮一會兒，讓豆腐入味。最后放蘑菇精（代替味精）、青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

青菜豆腐湯

食材：南豆腐半塊，雞毛菜50克（或者時令小青菜），香油少許，白胡椒粉少許（選用）

做法：

1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。

2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然后轉(zhuǎn)中小火。

3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然后加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白胡椒粉）即可出鍋。

宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊，胡蘿卜1/3根，萵筍1小段，花生仁30克，干辣椒6根，花椒8粒，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，蘑菇精1小匙，香油1/2小匙，水淀粉1大匙

做法：

1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發(fā)黃，盛出備用。

4、干辣椒切段兒。把調(diào)料中的所有材料混合調(diào)成調(diào)味汁。

5、鍋入油，放入花椒、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。

6、放入干辣椒翻炒片刻，倒入萵筍，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒勻；倒入調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻。

7、最后加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。

豆腐雜菌湯

食材：撈菌湯火鍋湯料，韌豆腐1塊（約350克），香菇3朵，平菇100克，蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小塊，平菇撕成小塊，蟹味菇去根洗凈，香菇用水泡發(fā)切成小塊。

2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開后再熬制10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

麻香冷豆腐

食材：南豆腐1塊，紅油金針菇少許，香菜段少許

調(diào)味汁：1大湯勺芝麻醬加水瀉開，然后加入1小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、1茶勺糖、1勺油潑辣子和少許姜末即可

做法：

1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。

2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調(diào)味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。

香煎千頁豆腐

食材：千頁豆腐200克，油、鹽、花椒粉各適量

做法：

1、將千頁豆腐用水沖洗干凈，切成厚片。

2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調(diào)味料，靜置20分鐘。

3、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高后擺入豆腐片，小火煎。

4、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。

5、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

雪里蕻燉豆腐

食材：豆腐1塊，雪里蕻（腌制）250克，色拉油1小勺，蘑菇精、鹽巴各少許

做法：

1、雪里蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多余的鹽分，然后切成小段；豆腐切成小塊備用。

2、鍋中放入少許色拉油，燒熱后放入切好的雪里蕻炒香，然后加入400毫升的水（或者高湯）燒開，加入豆腐，中火燉20分鐘之后，放入蘑菇精出鍋即可（由于雪里蕻已經(jīng)有鹽分了，所以鹽巴根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）。

什錦豆腐

食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿卜，醬油，鹽，糖，蘑菇精，淀粉

做法：

1、豆腐切片；鍋中放水，大火燒開，將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿卜焯一下。

2、倒入油，燒至六成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、起鍋，將香菇、豌豆、玉米、胡蘿卜、木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4、倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘。

5、最后用水淀粉勾芡，散點蘑菇精即可。

香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐，花生，香菜

做法：

1、嫩豆腐切方塊，放入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。

2、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之后關(guān)火，涼透。

3、炒好的花生去皮，搟碎。

4、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁，澆在豆腐上。

5、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。

水果咕咾豆腐

食材：木瓜、火龍果適量，紅椒1個，老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水淀粉2大勺

做法：

1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊后泡在熱水里，水里加點鹽（這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散）。

2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最后倒入調(diào)味汁翻炒入味即可。

燴什錦豆腐丸子

食材：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿卜，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水淀粉

做法：

1、豆腐取一小塊，洗凈后在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿卜洗凈后切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控干水分后搗成泥狀（建議用手操作，這樣比較細膩，不會有太大的顆粒存在）。

3、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰干水分，然后與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調(diào)味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。注意：加鹽要適度，加的太多會感覺到苦。

4、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔(dān)心這樣做丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。

香煎黑芝豆腐餅

食材：面粉50克，鹵水豆腐100克，素肉末20克，白蘿卜20克，鹽、麻油、糖各少許，黑芝麻10克

做法：

1、將素肉末先用調(diào)味料先略鹽一下。

2、白蘿卜切末，豆腐捏碎。

3、將步驟1、2與面粉拌勻，做成小餅狀，撒上黑芝麻。

4、平底鍋抹油，倒入餅，用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。

豆腐圓餅

食材：豆腐半塊，香菇2朵，萵筍、白芝麻、黑芝麻、鹽、胡椒粉、干淀粉各適量

做法：

1、香菇用水泡軟切細末，萵筍去皮切末。

2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然后取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干淀粉，攪拌均勻，然后取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，放入倒?jié)M芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。

3、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤。

4、最后可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。

豆腐苦瓜盅

食材：苦瓜，豆腐，枸杞，鹽，胡椒粉

做法：

1、苦瓜洗凈，切成1-2cm的寬圓段，把中間的瓜瓤清干凈，放入沸水中焯一下取出備用。

2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。

3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好后放入燒開水的蒸鍋內(nèi)，用中火蒸至材料斷生即可。

4、取出后可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。

豆腐漢堡排

食材：北豆腐小半塊，萵苣一小段，白芝麻適量，鹽1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺

做法：

1、北豆腐切小塊后用溫水或開水浸泡1小時，去除豆腥味。然后用手碾碎，用砂布包著，擠出多余的水分，盡量擠得干一些，這樣豆腐不易散。

2、加入切碎的萵苣、鹽、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，攪拌均勻。用手取適量，做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。

3、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、面包片、饅頭里，做成三明治或漢堡。

芡汁豆腐

食材：豆腐，番茄，豆米，鹽，糖，生粉，蘑菇精

做法：

1、豆腐切小塊備用；番茄切片，圍盤邊擺一圈。

2、鍋中加水，調(diào)至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，煮約6-7分鐘后撈出入盤。

3、在省下的湯汁中加一小把豆米煮熟，加糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，用生粉勾芡后淋到豆腐上就OK。

白菜豆腐煮粉絲

食材：嫩豆腐一塊重（約150克），粉絲一把，枸杞15克，素高湯（或清水）適量，白菜適量，生姜少許

做法：

1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟。

2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝干待用。

3、將鍋洗凈置于火上，放入適量素高湯煮開，放入豆腐與枸杞煮約5分鐘左右。

4、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮1分鐘左右即可。

韓國泡菜燉豆腐

食材：韓國泡菜，內(nèi)脂豆腐，蘑菇，素蝦仁（淘寶有售），韓國辣椒醬，白醋

做法：

1、韓國泡菜改刀成小塊待用。

2、豆腐切方塊，然后鍋中加水，豆腐放入焯水，水開后倒出瀝干水分待用。

3、蘑菇洗干凈，放入平底鍋煮熟，冷卻后切片待用。

4、素蝦仁改刀成片待用。

5、鍋內(nèi)加入少許精制油，放韓國泡菜、內(nèi)脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調(diào)小火略微煮一會兒。調(diào)味加蘑菇精，泡菜很咸，鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤，OK啦！

溜豆腐

食材：豆腐一塊半，豌豆、胡蘿卜丁少許，味素、花椒水、醬油、白糖各少許

做法：

1、把豆腐切成小方丁，用開水燙一下。

2、鍋內(nèi)放油嗆一下鍋；放味素、花椒水、醬油、白糖；加少量的水 。

3、燒開以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。