近日，一款素肉漢堡出現(xiàn)在美國知名大廚David Chang的餐廳Momofuku中。盡管這款漢堡中沒有肉，售價(jià)還高達(dá)12美元，但卻非常受歡迎。這款漢堡中的素肉來自于人造肉公司Impossible Foods，值得注意的是，其投資人中有李嘉誠和比爾蓋茨。

素食主義近年來極為流行，許多名人都在倡導(dǎo)素食主義，在歐美等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了潮流?？梢哉f，素食已成為一種時(shí)尚。更深層的原因在于食素更加健康環(huán)保，并且能夠減少對動物的殺戮等等。

有需求的地方就有市場，需求的旺盛使市場更加活躍，也能吸引到更多企業(yè)與資本的進(jìn)入，人造肉市場目前就處于這一時(shí)期。近年來，許多人造肉企業(yè)相繼出現(xiàn)，而且吸引到不少資本，其中的許多注資來自于科技界巨頭。

人造肉究竟有何魅力？能夠使這一領(lǐng)域獲得巨頭們的青睞？注資這一領(lǐng)域又會產(chǎn)生怎樣的影響？人造肉在國外大行其道，也帶動了國內(nèi)市場向這種方向發(fā)展，在國外吃香的人造肉在中國市場又有多大的前景呢？

一、素食主義大行其道，人造肉市場興盛利于環(huán)境和諧

近年來，素食主義悄然崛起，越來越多的人標(biāo)榜自己是素食主義者并以此為榮。進(jìn)入新世紀(jì)10年代后，縱觀全球市場，變化在逐漸發(fā)生。

最直觀的變化可在對互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)變更的觀察中發(fā)現(xiàn)。2009年8月，有關(guān)純素主義的詞條在英文維基百科中的瀏覽量達(dá)73000次，2013年8月上升至145000次。同時(shí)，相關(guān)詞條的法語、德語、俄語、西班牙語及葡萄牙語的維基百科瀏覽量也有所增加。

互聯(lián)網(wǎng)所反映出的趨勢在現(xiàn)實(shí)中也都能找到參照。純素主義在美國被宣傳為迷人的和時(shí)髦的，并衍生出彈性素食的理念。

2011年，歐洲首家純素超市在德國開業(yè)。2013年，擁有200余年酒肉傳統(tǒng)的慕尼黑啤酒節(jié)首次打破慣例，提供純素菜肴。另外，全球許多地區(qū)的連鎖餐廳也開始在菜單上標(biāo)注純素字樣，超市也增加了對純素加工食品的選擇。

在素食主義的潮流中，名人的作用不可忽視。如披頭士樂隊(duì)的成員保羅麥卡特尼、著名演員萊昂納多迪卡普里奧、知名導(dǎo)演詹姆斯卡梅隆、超級馬拉松運(yùn)動員Scott Jurek以及美國前總統(tǒng)克林頓等皆為素食主義者。

名人效應(yīng)是帶動市場發(fā)展的一大重要因素，如此多的名人遵循素食主義，也自然會形成風(fēng)尚。但是，在潮流與時(shí)尚的背后，還有更深層的原因值得挖掘和探究。

除去宗教信仰之外，素食有利于健康，是素食主義得以流行的比較明顯的原因，而較為隱性的原因在于素食更加環(huán)保。然而，對于許多無肉不歡而又想遵循素食主義的吃貨們而言，從肉到素的轉(zhuǎn)變是艱難的過程，畢竟食色性也。如果能夠?qū)ふ业揭环N過渡的手段或載體，會讓更多的人更加樂意奉行益處多多的素食主義。

在科技發(fā)達(dá)的當(dāng)下，這種載體已然出現(xiàn)，即仿葷素食，也就是人造肉。上文提到的Impossible Foods（IF）即是深耕這一領(lǐng)域的企業(yè)之一。其創(chuàng)始人為斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick Brown，原本身處科研領(lǐng)域卻轉(zhuǎn)型人造肉行業(yè)，除了自身也是素食主義者之外，還因?yàn)檫@一行業(yè)對改善環(huán)境大有益處。

Impossible Foods創(chuàng)始人Patrick Brown

Brown表示，肉食中蘊(yùn)含著非常多的能源：不要小看吃一個(gè)漢堡包，生產(chǎn)一個(gè)漢堡包所需要的能源，相當(dāng)于駕駛18英里消耗的油，以及一個(gè)人3年零3個(gè)月喝的水。而聯(lián)合國發(fā)布的報(bào)告指出，隨著新興國家的發(fā)展，肉食消耗量大幅增長，預(yù)計(jì)2050年全球肉類需求將成倍增長。

這種現(xiàn)象會導(dǎo)致畜牧業(yè)供不應(yīng)求。需求的急劇增長會導(dǎo)致畜牧業(yè)的土地、水及其他天然資源的消耗增加，過渡放牧現(xiàn)象更加嚴(yán)重。這不僅會導(dǎo)致肉食短缺的危機(jī)，更嚴(yán)重的是會造成污染的加劇。

過渡放牧的后果就是土地沙漠化的愈發(fā)嚴(yán)重，而肉類需求的增長也會使得工廠排污量增加。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全球人類制造的溫室氣體和沙塵暴中，有14.5%都是來自于畜牧業(yè)。

在多種因素的共同作用下，人造肉行業(yè)興起。在2005年~2010年間，全球仿肉市場增長了18%。在荷蘭地區(qū)，首家仿肉素食店De Vegetarische Slager于2010年正式開業(yè)。在美國，這一市場的銷售額于2015年達(dá)到5億多美元，并出現(xiàn)了純素肉店Herbivorous Butcher。

通過以上種種可以看出，素食主義的蓬勃發(fā)展已成為不可逆的潮流。2015年，根據(jù)Vegetarian Resource Group（素食資源小組）委托Harris Poll（哈里斯民意調(diào)查）得出的數(shù)據(jù)表明，美國的素食人口已達(dá)到34%。

根據(jù)2016年5月的最新調(diào)查顯示，英國純素食者的數(shù)量在過去的十年中上漲了360%。在15歲以上年齡的英國人中，純素食者有54.2萬，占總?cè)丝诒戎氐?%，而在2006年這一數(shù)據(jù)僅為15萬，可見素食主義發(fā)展之迅猛。

對于有心食素者，人造肉是過渡期不錯(cuò)的選擇。而對于肉食愛好者，人造肉能在節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境的前提下最大限度地滿足他們的食欲。雖然大多數(shù)人不能做到完全食素，但可以選擇一種對環(huán)境友好的方式吃肉，人造肉能夠滿足這一需求。

需求催生了人造肉市場，也吸引了資本的目光，許多科技界大佬紛至沓來，入局人造肉領(lǐng)域。在提升人類生活水平和改善環(huán)境的同時(shí)，也能夠獲得相當(dāng)可觀的利潤。

二、眾多科技大佬入局人造肉領(lǐng)域，利潤可觀前景廣闊

自2014年起，眾多科技界大佬大手筆入局人造肉領(lǐng)域：

2014年，李嘉誠通過其投資公司Horizons Ventures向位于紐約布魯克林的人造肉初創(chuàng)公司Modern Meadow注資1000萬美金，用于人造肉的加速研發(fā)及規(guī)模的擴(kuò)大。此外，PayPal的創(chuàng)始人Peter Thiel也對該公司進(jìn)行了注資。

該公司宣布能夠在實(shí)驗(yàn)室容器中通過生物制造工程和3D打印技術(shù)來培育牛肉和牛皮。實(shí)際上，除了牛肉之外，魚肉、家禽肉等也都能通過非侵入性的動物活組織細(xì)胞切片提取進(jìn)行生物制造。

比爾蓋茨投資了人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyoud Meat，產(chǎn)品在2016年5月于科羅拉多州博爾德全食超市上架后很快售罄，于2016年被美國最大的肉類供應(yīng)商Tyson Foods收購了5%的股權(quán)。

還有上文提到的Impossible Foods，獲得了比爾蓋茨、李嘉誠和Google的競相投資。Google曾欲以3億美元左右的價(jià)格收購該公司，但遭到拒絕。

那么，吸引眾多大佬紛紛注資的人造肉究竟能達(dá)到何種水平？據(jù)說李嘉誠吃了一口之后就決定為Impossible Foods投資千萬美元，雖然其真實(shí)性有待商榷，但也能從側(cè)面反映出人造肉的口感在接近肉類方面已達(dá)到一定的水平。

以Impossible Foods為例，其研發(fā)的素肉漢堡不但擁有真正牛肉堡的味道，甚至連口感都高度相似。在煎人造肉的過程中，還能發(fā)出和煎肉一樣的嗞嗞聲，也會像真肉那樣散發(fā)出香味和改變顏色。

無獨(dú)有偶，Beyond Meat公司的人造肉漢堡Beyond Burger也是色香味俱全。來自泰森食品的Monica McGurk表示：Beyond Burger的質(zhì)量好得驚人。我們相信這將是一款顛覆性的產(chǎn)品，能夠讓我們挖掘到食品行業(yè)快速增長的部分。比爾蓋茨也透露，Beyond Meat的雞肉卷讓他難辨真假。

從營養(yǎng)價(jià)值方面來看，人造肉的成分對人體健康也是較為有利的。

為了充分模擬出牛肉的口感，IF研究團(tuán)隊(duì)采用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過先進(jìn)技術(shù)，重新將其組合成仿真肉。在這一過程中，IF將漢堡中的膽固醇、激素和抗生素等化學(xué)物質(zhì)剔除，保證美味的同時(shí)也使得人體健康得到一定的保障。在現(xiàn)今的人造肉行業(yè)領(lǐng)域，產(chǎn)品一般都能夠達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)。

有了先進(jìn)的技術(shù)及進(jìn)一步擴(kuò)大的市場需求，人造肉行業(yè)能夠吸引到大佬們的注資也就順理成章了。對于科技巨頭們而言，投資類似于人造肉這種先進(jìn)的領(lǐng)域，在提升人們生活品質(zhì)、改善環(huán)境的同時(shí)，也能夠?yàn)樽陨碲A得一定的利潤，更代表了科技發(fā)展的趨勢。

縱觀人類發(fā)展史，自從學(xué)會鉆木取火之后，人類對肉食的追求就從未停止。但隨著時(shí)代的發(fā)展，曾被視為極端生活方式的素食主義逐漸為大眾所接受，隨著全球人口的增長，食素必將成為未來全球范圍內(nèi)的流行趨勢。而越發(fā)達(dá)的地區(qū)，素食產(chǎn)業(yè)就越繁榮，如倫敦和紐約都被評為素食友好城市。

近幾年來，素食潮流也影響到了國內(nèi)，國人也不再以吃肯德基、麥當(dāng)勞為時(shí)尚，而逐漸開始奉行素食主義。在這一過渡期，人造肉是很有市場的，因?yàn)樵S多人轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥持髁x就是從仿葷開始的。

不過，隨著素食餐飲在中國的發(fā)展，國人可能會更傾向于研究如何將食材本身做的更美味并且與眾不同。這一點(diǎn)是人造肉難以滿足的，因?yàn)樗厥硨τ谑巢挠兄叨鹊囊蕾囆?，葷食可以下料來掩蓋原料的不新鮮，但素食更多的是借助食材本身的香味。中國物流已經(jīng)達(dá)到一定水平，各地當(dāng)季新鮮原材料均可做到保鮮配送。

與國外簡單粗暴的食材和做法相比，中國人的飲食結(jié)構(gòu)豐富，飲食文化發(fā)展已有上千年歷史。因此，人造肉在中國可能不會非常吃香，原料的選擇和加工方面可能成為國內(nèi)素食行業(yè)未來的發(fā)展方向。