7種素食號稱防癌營養(yǎng)素

1

大豆異黃酮

大豆異黃酮是一種植物雌激素，它對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節(jié)作用。流行病學研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現(xiàn)負相關。主要來源于大豆（黃豆、黑豆），豆制品（如豆腐、豆?jié){等）。

防癌高招：降低乳腺癌風險

2

膳食纖維

膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質，不利于癌細胞的生長，從而減少了結腸癌的發(fā)生幾率。

調查顯示，吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在于，膳食纖維有助降低血糖反應，而餐后血糖反應越激烈，患乳腺癌的危險越大。

主要來源于全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維。堅果和種子中的含量也很高。越是精細加工的食物，其中的膳食纖維含量越少，如白面包、蛋糕、餅干等。

但膳食纖維并不是多多益善，攝取過多會干擾其他營養(yǎng)素的吸收。一些特殊人群，如營養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多。

防癌高招：降低結腸癌、乳腺癌風險

3

有機硫化物

有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，主要以兩種形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜等十字花科類蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。

流行病學研究顯示，前者對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有一定的預防作用，后者有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風險。

主要來源于十字花科、百合科蔬菜。主要有四大類。蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等；蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等；野菜，如薺菜、芝麻菜等；調味料的芥末、辣根等。

這些蔬菜不適合長時間烹調，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。

防癌高招：降低胃癌等多種癌癥風險

4

鈣

鈣是骨骼健康必不可少的營養(yǎng)素，但很少有人知道，它與結直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。美國明尼蘇達大學癌癥中心研究顯示，女性每天攝入800毫克以上的鈣質，就能使患結直腸癌的危險減少46%，并且鈣元素攝入較多的結直腸癌患者壽命更長。

據推測，大腸內的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發(fā)結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、游離脂肪酸結合，從而減少結直腸癌的發(fā)生風險。主要來源于豆制品，豆腐、豆干、豆皮等豆制品。小白菜、西蘭花、油菜。

防癌高招：降低結直腸癌風險

5

番茄紅素

番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素與前列腺癌有一定的關系，男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險性減少21%。

研究還發(fā)現(xiàn)，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。主要來源于番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴中含量豐富。少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等中。

番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。番茄紅素屬于脂溶性的營養(yǎng)素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄湯都是不錯的選擇。

防癌高招：降低前列腺癌、口腔癌風險

6

維生素C

維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。據推測，維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一；食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8，可能與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關。主要來源于新鮮果蔬青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。蔬菜中維生素C的含量大于水果。維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調時應先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

防癌高招：降低胃癌、食管癌風險

7

胡蘿卜素

防癌高招：降低乳腺癌風險胡蘿卜素主要包括胡蘿卜素、胡蘿卜素和胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原（在人體內能轉化為維生素A）。研究發(fā)現(xiàn)，血液中胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。來自歐洲各地的調查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%~60%。

主要來源于綠葉菜、橙黃色果蔬胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬；菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

防癌高招：降低乳腺癌風險

8

素食大部分是堿性食品

素食大部分是堿性食品有助于預防癌癥：

玉米中所含的胡蘿卜素是對人體很重要的一種營養(yǎng)素，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用;玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，但是西蘭花清洗起來要小心，確保無害殘留。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值已經被多數人所認可，而且很全面，胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

海帶也是不錯的，大家可以放心選擇，經常食用海帶可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。

蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果。

木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

芹菜是高纖維食物，它不僅僅可以降血壓，在它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

很多人不知道，其實白菜中的營養(yǎng)價值也是很高的，白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

多吃番茄也可以達到抗癌的效果，番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。它能誘導細胞連接通訊，保證細胞間正常生長控制信號的傳遞，調控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌作用。