素食餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供素食產(chǎn)品、飲料，以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)的餐飲設(shè)施或公共餐飲屋。隨著人們物質(zhì)生活水平地不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人們的重視，素食餐廳也就應(yīng)運(yùn)而生。

隨著人們物質(zhì)生活水平地不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人們的重視，素食餐廳也就應(yīng)運(yùn)而生

素食餐廳與其他餐廳有一定的差別，在選址上有所講究：

第一、大型居民區(qū)和大排擋林立的食街和交通要道，通常這些地方是餐飲的聚集地。

第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。

第三、寺廟、道觀云集的地方

素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳，最好能給客人一種脫俗的感覺。社會型素食餐廳,裝修上盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。

出品

鮮、特、新

素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料要求新鮮，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi)；其次菜品有特色，素材的選料比較便宜，但菜色有特點(diǎn)所以能夠吸引到顧客來消費(fèi)。素食不僅講究選料，在制作工藝上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化內(nèi)涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，要求廚師既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味等素食產(chǎn)品；良好的購貨渠道，素食餐廳的特色就是有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣，素食才能常新。

定位

中檔最好

根據(jù)素食的特點(diǎn)，國內(nèi)中檔次素食餐廳較好經(jīng)營。前期投資在100萬以內(nèi)，餐位在100-150個(gè)左右。這種餐廳素食者更容易接受，投資者回報(bào)也快。

由于素食餐廳沒有動物血等東西，廚房很干凈，采用明檔經(jīng)營、現(xiàn)場制作等經(jīng)營模式。

第一類中青年人 他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

第二類有飲食忌諱的人 因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些花樣。

第三類老年人 因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。

第四類愛美女性 素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條，滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。

素食市場

第一類中青年人 他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

第二類有飲食忌諱的人 因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些花樣。

第三類老年人 因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。

第四類愛美女性 素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條，滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。

隨著人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時(shí)髦，有人則是為了健康，對習(xí)瑜伽者而言，則是迎合傳統(tǒng)瑜伽的素食觀素食的好處極多，造成市場對素食的需求增大，素食餐廳也就順勢迎來了發(fā)展的高峰，尤其是近些年素食餐廳加盟連鎖的形成，各大都能夠見到比較知名的素食餐廳。世界各國的素食館都像雨后春筍般林立，歐美先進(jìn)國家的大學(xué)里也陸續(xù)開始在兜售素食便當(dāng)，越來越多的科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家甚至醫(yī)院，都漸漸地投入了素食主義行列。這都己經(jīng)充分顯示：素食人口正在快速增加，并且己經(jīng)形成了流行的趨勢。