科學(xué)食素 福氣多多

【編者按】據(jù)美國《赫芬頓郵報(bào)》報(bào)道，現(xiàn)在素食者越來越多，其中包括很多演藝圈和政界的名人，他們都開始倡導(dǎo)不食用動物制品。不過，要做一位嚴(yán)格的素食者并不是那么容易，以下十大問題是素食者需要給予關(guān)注的。

一、做好成為素食者的心理準(zhǔn)備

素食營養(yǎng)學(xué)家Julieanna Hever指出，當(dāng)人們挑戰(zhàn)常規(guī)的飲食習(xí)慣，難免與家人和朋友發(fā)生沖突，家人可能會苦口婆心地勸阻你，你還會失去一些和朋友聚餐的機(jī)會，此時就是考驗(yàn)?zāi)阈睦淼臅r候了，你為什么要成為素食主義者？你的內(nèi)心有沒有一個強(qiáng)大而堅(jiān)定的理由？如果沒有，那么很可能因?yàn)樯磉吶说娜詢烧Z就放棄了。

二、素食者需根據(jù)自身情況補(bǔ)充維生素B12

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因?yàn)檫@種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助于保持神經(jīng)及血細(xì)胞健康，并合成DNA。缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經(jīng)出現(xiàn)問題以及產(chǎn)生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁癥或容易出現(xiàn)精神疾患。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不吃肉了，那么還是要喝點(diǎn)牛奶、酸奶。研究發(fā)現(xiàn)，奶類的維生素B12利用率比肉要高，按同樣的食物維生素B12含量來算，食用奶制品能夠最有效地升高血液中維生素B12的水平。

三、素食者需根據(jù)自身情況需要補(bǔ)充鐵

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進(jìn)鐵的吸收。

四、素食者多食富含蛋白質(zhì)的食物