近日，南京一素食餐館開出月薪萬(wàn)元來(lái)?yè)P(yáng)招廚師，要求大廚擅長(zhǎng)做素食，并且最好本人也吃素。昨天，記者聯(lián)系上該企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，他們?cè)趽P(yáng)州并沒有找到大廚，最終由老板從廣東調(diào)了一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)過(guò)來(lái)，暫時(shí)解決問(wèn)題，未來(lái)有新店開業(yè)時(shí)招聘廚師仍舊是個(gè)問(wèn)題。那么，目前揚(yáng)州專業(yè)做素食的廚師有多少呢？對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。

要求本人吃素

南京一素食餐館來(lái)?yè)P(yáng)萬(wàn)元招廚師

記者近日了解到，來(lái)自南京牛首山的恩祥素食餐館的相關(guān)負(fù)責(zé)人專門來(lái)?yè)P(yáng)招聘素食廚師，要求廚師本人最好吃素，并且擅長(zhǎng)做素食，尤其是新派素食，月薪萬(wàn)元，最終無(wú)功而返。

昨天，記者聯(lián)系到該餐館相關(guān)負(fù)責(zé)人嵇尚斌了解到，因?yàn)轱埖昙敝_業(yè)，餐館老板專門從廣東調(diào)配了素食大廚團(tuán)隊(duì)前來(lái)，但是，未來(lái)我們還會(huì)在馬鞍山開設(shè)兩個(gè)素食餐館，到時(shí)候還是需要素食廚師。

嵇尚斌來(lái)過(guò)揚(yáng)州參加美食節(jié)，同時(shí)了解到揚(yáng)州有大明寺素食坊等素食餐館，加上揚(yáng)州一直是培養(yǎng)廚師的搖籃，但沒想到一萬(wàn)元一個(gè)月的工資都沒有找到廚師。

據(jù)了解，目前恩祥素食餐館的廚師為承包制，每個(gè)月團(tuán)隊(duì)月薪為5萬(wàn)元，包括學(xué)徒、洗碗工、切配師傅、頭爐師傅、面點(diǎn)師傅、廚師長(zhǎng)等，其中頭爐師傅月薪6500元，廚師長(zhǎng)為1萬(wàn)元。

對(duì)于要求大廚本人吃素，他是認(rèn)為只有自己也吃素的人才能品味出素食菜肴的好壞，并且有更深刻的鉆研。

目前素食大廚緊缺

揚(yáng)州曾有一素食大廚帶過(guò)徒弟

隨后，記者走訪了解到，目前揚(yáng)城素食大廚緊缺，與一般的餐飲企業(yè)的大廚相比，專門做素食的廚師非常少，揚(yáng)州甚至有一素食餐館因?yàn)槿睆N師而暫時(shí)歇業(yè)。

沒有好的廚師，我們暫時(shí)沒有營(yíng)業(yè)，等找到合適的廚師會(huì)再開業(yè)。西區(qū)錦苑小區(qū)門口元素蔬食的相關(guān)負(fù)責(zé)人蔣先生告訴記者，素食大廚，尤其是會(huì)做新派素食的大廚比較難找，為了保護(hù)自家品牌，他選擇歇業(yè)等待好廚師。

對(duì)于南京這家素食餐館來(lái)?yè)P(yáng)沒有招聘到素食大廚，蔣先生表示他并不感到意外，素食在上海、北京一帶很受歡迎，我們的店開業(yè)后也培養(yǎng)了一批老顧客，他們大多是素食愛好者，我們注重把素食做得更加好吃。這需要廚師比較鉆研。

其實(shí)我這里也缺素食廚師，這類廚師比較難找，就我認(rèn)識(shí)的圈子也很少。以前揚(yáng)州有位老師傅楊鳳朝帶過(guò)一幫徒弟，但是現(xiàn)在他的徒弟幾乎都轉(zhuǎn)行了。望月路會(huì)元春飯店的大廚李力告訴記者，他做素食也是最近幾年的事情，我覺得我也只是懂得皮毛，并沒有完全成熟。

據(jù)了解，李力最近幾年跟著旅日淮揚(yáng)菜大師居長(zhǎng)龍學(xué)做素食。在日本的宴會(huì)上，需要23道色香味形俱全的素食作為調(diào)劑，我是從那時(shí)候開始自己琢磨素食的。居長(zhǎng)龍告訴記者，揚(yáng)州的傳統(tǒng)素食通常有素?zé)~、素?zé)喼悾ǔＪ且匀澆巳∶?，現(xiàn)在的素食講究擺盤，營(yíng)養(yǎng)搭配和風(fēng)味，更加時(shí)尚。