隨著人們生活質(zhì)素和健康理念的提高，不少人成為素食主義者。但眾所周知的是，長期素食難以攝取人體所需的充分營養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)。除了雞蛋和豆腐之外，素食可選擇印度小豆，既可滿足機(jī)體蛋白質(zhì)需求，又可補(bǔ)充膳食纖維和鐵質(zhì)。

小扁豆又名濱豆、雞眼豆。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。新石器時(shí)代就有栽培。歐美的研究認(rèn)為小扁豆的營養(yǎng)成份高而完整，建議素食人仕一定要食用這種豆類。印度家庭每天至少要吃兩次。事實(shí)上，印度是小扁豆生產(chǎn)和消費(fèi)的“世界第一國”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人幾乎每餐必吃，也是蒸米飯或者面包絕好的配菜。

小扁豆顧名思義外形扁薄，凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點(diǎn)、斑紋。豆子的皮有點(diǎn)厚度，軟軟的，味道有點(diǎn)像蠶豆。與米飯混合，煮成扁豆米飯，味道清淡芳香。

小扁豆子含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、煙酸等。還含有能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。另外，小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)的女性非常重要，因?yàn)椋~酸可以降低胎兒畸形率。美國農(nóng)業(yè)部的研究人員發(fā)現(xiàn)，深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用。

印度小扁豆?jié)h堡

1.將豆腐放入食物處理器內(nèi)打成泥。

2.燒熱一鍋水，加少許鹽，放入扁豆并煮5至6分鐘至軟身，隔去水分，放涼備用。

3.細(xì)火燒熱小量橄欖油，爆香蒜蓉洋蔥，胡蘿卜，炒至軟身，約2分鐘。

4.加入蘑菇，奧勒岡、鹽和胡椒調(diào)味；煮至蘑菇軟身和水分蒸發(fā)，約5分鐘，放涼備用。

5.加入面包屑、檸檬汁、豆腐、1/2湯匙橄欖油和熟扁豆混合。倒入大碗中，冷藏30分鐘，然后分成4份，搓成素漢堡。

6.將素漢堡用小量橄欖油煎至金黃色，約10分鐘。

7.配合比得包、沙律菜和適量低脂沙律醬食用。

小扁豆鮭魚排

鮭魚排用一匙橄欖油、鹽及印度綜合香料涂均勻，掩30分種，小扁豆用煮20分鐘，煮至小扁豆變軟撈出，與紅洋蔥絲、香菜拌在一起，加檸檬汁、蒜泥及鹽調(diào)味。平底鍋加油燒熱，煎鮭魚排。最后將煎好的鮭魚排擺放在拌好小扁豆的盤里就成了。

咖喱小扁豆湯

洋蔥切成細(xì)絲，把筍瓜切成長條?！≡跓蹂伬锏谷腴蠙煊图逯蒲笫[，然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地?cái)噭?dòng)，直到湯汁混合均勻并發(fā)干為止。把爐火關(guān)掉后倒入椰奶和蔬菜原湯，攪拌均勻后加入小扁豆。把湯燒滾后把爐火關(guān)小，不用蓋上鍋蓋，用文火煨8分鐘。加入其他蔬菜后再煨10分鐘，直到扁豆變軟為止。撒上香菜末后就可以上盤了。

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