健康素食飲食包括經(jīng)常吃全谷物食品，蘋果、梨、橙子等水果，深色綠葉菜、西蘭花、四季豆等蔬菜，堅果、純天然花生醬等；而不健康素食飲食主要指常吃土豆等富含淀粉的食物，用喝果汁來代替吃水果，喝含糖飲料，吃糖、蛋糕和巧克力等。

1、增加植物蛋白攝入

如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量。

2、補充奶類食物

素食者最容易缺乏的就是維生素B12，這種營養(yǎng)素主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉，那么還是要喝點牛奶、酸奶，研究發(fā)現(xiàn)奶類的維生素B12利用率比肉要高。

3、補鐵不能少

鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式，40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收，而素食者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此需要攝入更多的鐵來保持身體健康。另外，多食用維生素C含量高的食物也能夠促進鐵的吸收。

富含鐵的食物：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物等。

富含維生素C的食物：柑橘、西藍花等。

4、注意食物均衡搭配

專家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養(yǎng)補充劑。對于決定要吃素的人，可以先給自己一個調(diào)整的過程，不要“急功近利”，使身體更好應對吃素的生活。