老外大談“素食經(jīng)”

當(dāng)下，“素食風(fēng)”襲來，全球為之動容：在中國，北京大學(xué)成立了素食協(xié)會；在美國，人們更以“吃素”作為生活品質(zhì)的象征，55%的美國人外出用餐時，會點全素菜肴；世界權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家、被譽為“世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的美國康奈爾大學(xué)終身教授柯林.坎貝爾博士，倡導(dǎo)“素食經(jīng)”。

坎貝爾博士闡述了自己的經(jīng)歷和有關(guān)植物性食物的觀點。“我是在牧場長大的，從小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，當(dāng)時覺得這些食物簡直美味極了。我從來沒想過自己三四十年后會對飲食持有現(xiàn)在的態(tài)度?！痹趶氖铝藥资隊I養(yǎng)學(xué)調(diào)查研究后，坎貝爾有了充足的數(shù)據(jù)證明：以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生，如肥胖、冠心病、腫瘤等；而以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效控制和預(yù)防慢性病。“隨著研究的深入，我?guī)缀跞P否定了那些根植于我童年的飲食理論。”

坎貝爾博士的研究主要有以下發(fā)現(xiàn)：

發(fā)現(xiàn)一：植物性食物組成的膳食對改善、預(yù)防一系列慢性病有好處。

發(fā)現(xiàn)二：植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉(zhuǎn)慢性疾病進程。

發(fā)現(xiàn)三：營養(yǎng)和基因的關(guān)系。易感基因可以通過營養(yǎng)攝入進行控制，也就是說如果飲食搭配恰當(dāng)，即使有易感基因也可能不表達；如果搭配不合理，易感基因會較快表達出來。

發(fā)現(xiàn)四：以植物性食物為主的膳食能抵御一些有害物質(zhì)對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。

他并沒有所謂的“飲食金字塔”。在他看來，多吃糧食、豆類、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶，就能遠離疾病。他說，“中醫(yī)講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現(xiàn)在要做的，就是把‘藥食同源’的觀點擴大?！?/p>

[佛寶素食] 標簽：坎貝爾 博士 素食者 肌肉 擊敗 肉食 神話