簡(jiǎn)介 素食者常誤食、誤用的成份。以下內(nèi)容有些雜亂，但信息很重要，在其它文章中沒(méi)有如此詳細(xì)的報(bào)道。1. 明膠(Gelatin) 是由牛、豬等動(dòng)物皮下組織抽取之膠質(zhì)。明膠是..

素食者常誤食、誤用的成份。以下內(nèi)容有些雜亂，但信息很重要，在其它文章中沒(méi)有如此詳細(xì)的報(bào)道。

1. 明膠(Gelatin) 是由牛、豬等動(dòng)物皮下組織抽取之膠質(zhì)。明膠是動(dòng)物的骨頭和皮一直煮、一直煮所形成的膠質(zhì)。使用于茶果凍、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、布丁、軟糖、QQ糖、棉花糖(除了註明素食的)、雷根糖(長(zhǎng)的像豆子，有點(diǎn)透明度)(歸納以上：嚼起來(lái)QQ的糖，都很有可能是)、養(yǎng)樂(lè)多、口香糖、糖果、藥用膠(膠囊)的製作添加、原料，常以動(dòng)物膠或吉利丁標(biāo)示。補(bǔ)充：1. gelatin / gelatine ( 吉利丁 )：由動(dòng)物骨骼關(guān)節(jié)以酸萃取之，故酸性頗高，不適合用于紅茶凍，但常用于慕司，起士蛋糕之類，市售有粉狀，片狀。

2. 猶太明膠：獸骨和獸皮被認(rèn)作是不含肉和奶的(pareve)。OU pareve 認(rèn)可的成份允許有動(dòng)物製品，如魚(yú)、蛋、和明膠。

3. Jelly T ( 吉利T )：海草膠(Agar-agar)的精煉物，植物性的，可用在素食的材料上，適合紅茶，咖啡水果凍。

4. Gum Arabic / Acacia gum ( 阿拉伯膠)：是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹(shù)(豆科植物，金合歡樹(shù)屬)

5. 純素的明膠替代品：洋菜、瓊脂(agar-agar，由海草製成的)、瓜爾豆膠(guar gum)、菜膠(carrageenan)、纖維素(cellulose)、黃塬膠(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。動(dòng)物膠來(lái)源 E編碼吉利丁、明膠、魚(yú)膠 E441蟲(chóng)膠(Shellac) E160

6.鈣粉(Calcium) 最普通的來(lái)源于牛骨、魚(yú)骨、貝殼珊瑚鈣質(zhì)。標(biāo)示高鈣或加鈣的營(yíng)養(yǎng)食品、奶粉中。

7.香辛料(Spices) 是由多種香料混合而成的香料總稱。在臺(tái)灣標(biāo)示的香辛料成份中，大多包括蔥、蒜。常于零食類、調(diào)味品、速食湯包、速食麵中標(biāo)示。

8.凝乳酵素(Rennet) 製作起司用的由小牛第四個(gè)胃中的酵素抽出物。使用于起司加工時(shí)的凝固劑。取得時(shí)須將小牛屠宰后才能抽取，方式殘忍。故為國(guó)外保護(hù)動(dòng)物組織抗議，也為環(huán)保人士不滿?，F(xiàn)在已研發(fā)出真菌、微生物的凝乳酵素，可避免使用動(dòng)物性來(lái)源。補(bǔ)充：購(gòu)買(mǎi)起司時(shí)一定得要選No Animal Rennet 的起司。這種起司在其成份上有特別注明是用 vegetable setting agent 製作的。

9.起酥油(shortening，俗稱白油)在製作餅乾、糕點(diǎn)、蛋撻皮或酥皮等烘焙食品過(guò)程中，加入起酥油可以讓產(chǎn)品呈現(xiàn)酥軟鬆脆的口感。起酥油有叁種：包括動(dòng)物性、植物性、加工混合製品，但通常只會(huì)標(biāo)示「起酥油」，因此使用時(shí)，最好先詢問(wèn)製造廠商，以明白其成分。

10.日本黑輪(Tempura) 常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場(chǎng)的素食專賣(mài)店出售。產(chǎn)品特性以火鍋料煮湯為主，進(jìn)口商以日本素食的定義(日本素食可放魚(yú)漿煉製品而標(biāo)示為素食品，國(guó)內(nèi)也有製造商直接以葷食魚(yú)漿煉製品而買(mǎi)進(jìn)換包裝外箱，銷售至素食專賣(mài)店或經(jīng)銷商，進(jìn)而讓素食消費(fèi)者認(rèn)知混淆。此類產(chǎn)品特色是口感、口味都近似葷食。

11.動(dòng)物乳化劑(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E(以上號(hào)碼的乳化劑皆不可使用)來(lái)自一位讀者的消息：乳化劑既可以是從動(dòng)物中提取出的也可以是從植物中提取，還可以從細(xì)菌和真菌中生產(chǎn)出來(lái)。如果一種產(chǎn)品特別標(biāo)明它的乳化劑不是從動(dòng)物中提取的，那你就清楚了。但是，大多數(shù)情況下，該產(chǎn)品不會(huì)列出它的成分是否來(lái)自于動(dòng)物。我的經(jīng)驗(yàn)法則是：如果一種牌子的產(chǎn)品標(biāo)明某種成份不是從動(dòng)物提取的，那么它是可信的 - 如果同樣的牌子的另一種產(chǎn)品的同一種成分未標(biāo)明它是否是動(dòng)物來(lái)源的，那么它很有可能是 -若一個(gè)牌子從來(lái)不標(biāo)明其成分是否是動(dòng)物來(lái)源的，那有50%的可能性是從動(dòng)物來(lái)源的(我可以打賭這有超過(guò) 80%的可能性，從我的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，大多數(shù)凡有可能是從動(dòng)物中提取的成份往往是從動(dòng)物中提取出的)。

12.甲殼素是一種泛稱，它含有幾丁質(zhì)(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質(zhì)、殼醣安)。甲殼素目前大都採(cǎi)自螃蟹的外殼，但仍廣泛存在于螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細(xì)胞。

13.水解膠原蛋白:(Gelatin hydrolysate) 水解膠原蛋白是由豬皮經(jīng)濃縮后再水解精製而成的產(chǎn)品。

14.蜂膠 (Beeswax)。

15.卵磷脂是從蛋類或動(dòng)物製品中提取出來(lái)的。卵磷脂通常也有食品商寫(xiě)蛋卵磷脂。可能有些巧克力會(huì)用到。補(bǔ)充：大豆卵磷脂是從大豆中提取的。

16.甘油 ( glycerin / glycerol ) 它們都可能是從動(dòng)物中提取的。香皂、牙膏中多含有此成分。補(bǔ)充：植物甘油：臺(tái)灣已有某些廠商販?zhǔn)凼褂弥参锔视偷募冎参镄匝栏唷?/p>

17.乳化安定劑:杜老爺?shù)谋苛苊⒐啊⒚⒐谖兜谋?、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是?dòng)物的成分，素食不可食用。

18.牛油牛油一詞，有人以為是從英文 butter 翻譯而來(lái)，但是butter 原指的是 奶油 ，是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。牛油 cattle fat 是指牛肉中的脂肪，當(dāng)然素食者就不能食用了。人造奶油 ( Margarines ) 可能有魚(yú)和其他海魚(yú)油。許多人造奶油中有乳清。

19.胭脂紅(Carmine)為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物，而胭脂紅酸來(lái)自乾燥雌性胭脂紅蟲(chóng)(Dactylopius coccus costa)。下次要買(mǎi)果醬時(shí)一定要注意有否含胭脂紅。胭脂紅也用在化妝品工業(yè)。

20.蟹色素及蝦色素:常用于機(jī)能性保健食品中，此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素，所以編碼E160和胡蘿蔔素相同，無(wú)法只從E編碼中辨別葷素。

紫膠紅(Lac Red)寄生于印度、泰國(guó)、緬甸、中國(guó)等地豆科、?？浦参锷系淖夏z蟲(chóng)所分泌的樹(shù)脂狀物質(zhì)補(bǔ)充：色素名稱來(lái)源 E編碼胭脂紅胭脂蟲(chóng) E120蟹色素、蝦色素由蟹、蝦之甲殼取得 E160

21.素食者千萬(wàn)要注意!*純素不可以吃的食品:蜂蜜是素食嗎?在釀蜜的過(guò)程中，蜜蜂常常會(huì)被弄死。最糟的是，如果養(yǎng)蜂人不想讓它們過(guò)冬的話，蜂箱很可能會(huì)整個(gè)被毀壞。雖然并非所有的養(yǎng)蜂人都這樣做，但是，這種普遍行為體現(xiàn)了人們的一種態(tài)度：生物僅僅是一種物質(zhì)材料，除了能從中榨取商品價(jià)值外，毫無(wú)內(nèi)在價(jià)值可言。人工授精通常會(huì)導(dǎo)致工蜂死亡，但現(xiàn)在這也成為促使產(chǎn)生新蜂王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是透過(guò)拔掉工蜂的頭，用電脈衝刺激其神經(jīng)系統(tǒng)，從而引起性亢奮，然后擠壓無(wú)頭的蜜蜂，擠出精液，最后收集到註射器中。

糖也是素食嗎?有些精煉糖用骨頭焦(bone charcoal)作脫色劑。英國(guó)Tate，Lyle 和Billingtons牌的糖不含動(dòng)物成份。英國(guó)銀匙糖業(yè)公司(Silver Spoon，英國(guó)最大的供應(yīng)商)，宣稱他們的白糖是純素，但他們不敢保証紅糖，因?yàn)楣?yīng)商有可能會(huì)使用骨頭焦。目前其他國(guó)家有關(guān)白糖的資料暫缺。

巧克力含有動(dòng)物成份嗎?大部分的巧克力不適于嚴(yán)格素食者，大部分的巧克力包括乳清，奶固體和精煉糖。選購(gòu)時(shí)要特別註意香料以及使用油來(lái)源，較高檔的歐洲巧克力有時(shí)會(huì)添加動(dòng)物性油脂來(lái)增加口感，在澳洲例如「Mars」跟「Snickers bars」就都使用動(dòng)物油，另外「MM巧克力」外層的糖衣含明膠，故這叁種巧克力皆非素食。相關(guān)閱讀：巧克力禍心

果醬?果醬裡的胭脂蟲(chóng)紅素(Carmine)為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物，而胭脂紅酸來(lái)自乾燥雌性胭脂紅蟲(chóng)Dactylopius coccus costa。下次要買(mǎi)果醬時(shí)一定要注意有否含胭脂紅。

胭脂紅也用在化妝品工業(yè)。沐浴乳、洗髮精您可以在以下的兩種列表中，找到沐浴乳、洗髮精產(chǎn)品常含有的動(dòng)物成分：從動(dòng)物中提取的成分列表可能從動(dòng)物中提取的成分列表補(bǔ)充：臺(tái)灣目前已有里仁等佛教徒商家販?zhǔn)奂冎参镄允止し试?，以及純天然成分提煉的清潔劑取代品?/p>

京都念慈菴川貝枇杷膏:內(nèi)含一種成分叫做「阿膠」(donkey-hide gelatin)，是由驢皮煎煮濃縮后的固體膠。

三合一速食湯包:咸味沖泡式的湯包(包含五谷粉)大多數(shù)標(biāo)示都不清楚，許多產(chǎn)品明明有添加五腥類萃取物卻只標(biāo)上「調(diào)味劑、調(diào)味粉」，模擬兩可的標(biāo)示往往混淆消費(fèi)者，使素食者上當(dāng)。

雪餅:米果上方的白色雪花涂膠，內(nèi)含較為便宜的動(dòng)物性乳化劑，卻無(wú)標(biāo)示出來(lái)。

Mister Donut甜甜圈:雖用植物油去炸，但甜甜圈本身內(nèi)含動(dòng)物油。

麥當(dāng)勞薯?xiàng)l:該公司雖宣稱使用植物油，但事實(shí)上內(nèi)含的「天然甘味劑」主要是牛肉萃取物，其使用的「胭脂紅色素」(carmine)來(lái)源則是一種甲蟲(chóng)。

奶精:咖啡中奶精的乳化劑含牛奶:粉末狀比較沒(méi)問(wèn)題，若是液狀奶精則有添加「明膠」跟「乳化劑」的可能。

乳化劑最簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),乳化劑的功能主要是讓水和油能夠混合,能夠讓食品安定,而不會(huì)讓產(chǎn)品產(chǎn)生油水分離的情況發(fā)生!乳化劑是一種食品添加物,而表面活性劑則是另一種用詞而已。像一般我們喝咖啡時(shí)，若加入奶油球或者奶精時(shí)，會(huì)在咖啡杯上有一層白色的東西浮在上面，這就是油水分離。所以乳化劑能夠使其互溶，而增加風(fēng)味。乳化劑有些本身就是油質(zhì),如單甘油質(zhì)類,卵磷質(zhì)類....，另外乳化劑也會(huì)和一些膠體混合,當(dāng)成安定劑,效果會(huì)加倍。奶精主要的成份為棕櫚油或部份氫化食物油，也含一些單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份，奶精粉則是油脂氫化乾燥后的氫化油脂粉，由植物性脂肪、香料、乳化劑、玉米淀粉等混合製造而成。奶精它本身并沒(méi)有鈣的成份，它的成份是植物性脂肪及淀粉，而植物性脂肪是奶精主要的成份，是為油脂類，所以未含鈣的成份。

椰子油中含大量飽和脂肪酸，會(huì)加速體內(nèi)製造膽固醇，血脂肪也會(huì)急速上升，形成血管硬化，長(zhǎng)期大量飲用，容易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。

冰淇淋製作過(guò)程為使油水混合，故一定要使用「乳化安定劑」或「乳化劑」，「乳化安定劑」基本上是葷的，「乳化劑」的來(lái)源則有大豆萃取跟動(dòng)物性來(lái)源兩種。在超市選購(gòu)時(shí)若成分只標(biāo)示乳化劑而沒(méi)說(shuō)明來(lái)源，都是不合格的;此外一般店家、夜市或路上賣(mài)的冰淇淋基本上連員工自己都不清楚其產(chǎn)品的來(lái)源到底是哪一種，故若不確定寧可不要買(mǎi)。

泡麵現(xiàn)在市面上雖有不少標(biāo)榜素食的泡麵，但選購(gòu)時(shí)仍要特別注意調(diào)味包的成分，因其成分標(biāo)示往往不清楚，只標(biāo)示「調(diào)味料」、「香辛料」的基本上都不合格;加上其所使用的劣質(zhì)油跟醬料也不健康，故建議在泡泡麵時(shí)若能自己動(dòng)手調(diào)味是最好的。

果凍因「明膠」便宜，故大多數(shù)果凍都內(nèi)含明膠，只有少數(shù)由「洋菜粉」做成的果凍才是素食者可食的。

酸奶市售的酸奶大多都不安全，一般為了增加濃稠感都會(huì)加入動(dòng)物膠，且很多廠商都不會(huì)誠(chéng)實(shí)地標(biāo)示出來(lái)，或只標(biāo)示「黏稠劑」，若無(wú)法確定或看到類似標(biāo)示的話最好都不要買(mǎi)，自己製作是最保險(xiǎn)的方法。

蛋糕注意蛋糕本身是否使用「植物油」、含動(dòng)物性油脂的「奶油」。蛋糕上方「透明的膠狀物」，基本上都是明膠;另外有些蛋糕(如巧克力蛋糕)為了增加香氣，會(huì)添加紅酒或水果酒，而為了增加口感則會(huì)使用來(lái)源不明的乳化劑;如「提拉米蘇」蛋糕就含有動(dòng)物性的原料成分，故通常來(lái)說(shuō)都是葷的。

可樂(lè)據(jù)約旦雜志報(bào)導(dǎo)，Delhi大學(xué)科技博士Mangoshada以科學(xué)方式證明，百事和可口可樂(lè)含有豬腸子萃取成分，會(huì)導(dǎo)致癌癥和其他致命性疾病。

納豆雖經(jīng)黃豆發(fā)酵製成，但有些產(chǎn)品含有「酒精」和「魚(yú)粉」，且這兩樣成分大多不會(huì)被標(biāo)示出來(lái)，故無(wú)法確定是否為全素的話千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

A.運(yùn)動(dòng)飲料含有乳化劑(含牛奶)

C.樂(lè)事 (原味/檸檬)樂(lè)事原味有很多版本!有的有標(biāo)示乳化劑!許多有標(biāo)示乳化劑或是未標(biāo)示乳化劑的食品都只敢標(biāo)示奶素!正確全素產(chǎn)品的成份應(yīng)該標(biāo)示素食乳化劑!也許樂(lè)事等廠商不懂乳化劑有區(qū)分是否素食!看到烘烤版樂(lè)事原味有使用植物油卻不敢標(biāo)示乳化劑, 很可疑!!!

D.原味覺(jué)醒 (牛奶巧克酥)

E.乖乖 (奶油椰子)

F.素可口美酥

G.中祥自然之顏 (全麥蘇打)

H.7-11杏仁茶I.MM's等巧克力 (牛胃凝乳脢)J.芬達(dá)Orange (魚(yú)膠)K.統(tǒng)一西瓜牛奶 (魚(yú)膠)可口可樂(lè)公司只要內(nèi)含胡蘿蔔素，均含魚(yú)膠其實(shí)可樂(lè)本身就曾採(cǎi)用毒品!1860由可可葉中提煉出古柯鹼1886開(kāi)發(fā)可口可樂(lè)含古柯鹼與咖啡因。1906可口可樂(lè)排除古柯鹼(仍保留咖啡因)。仍保留其他古柯葉萃取物 .

旺旺米果寶島有8種以上版本,不只是雪餅有問(wèn)題.1.吉嘉賣(mài)的7種旺旺米果分3類:旺旺系列-福旺米果 ; 雪里果 (只標(biāo)示素食,未說(shuō)明是全素/純素,不合素食標(biāo)示新規(guī)定)旺旺系列-厚燒海苔 (未標(biāo)示素食,成分標(biāo)示含柴魚(yú)膏)旺旺系列-厚燒鹽味 ;雪之月家庭號(hào) ;銀雪 ; 旺旺仙貝家庭號(hào) (未標(biāo)示素食,可能含葷食乳化劑)2.YAHOO拍賣(mài)的旺旺仙貝家庭號(hào) (標(biāo)示素食,未說(shuō)明是全素/純素,不合素食標(biāo)示新規(guī)定)有標(biāo)示售價(jià)50元.雞音莊家于2011/10/18 00:22回覆這些食品公司其實(shí)採(cǎi)用許多添加物! 目前只是乳化劑(混合油與水),胡蘿蔔素內(nèi)含動(dòng)物成份, 其他添加物有沒(méi)問(wèn)題很難說(shuō)! 旺旺仙貝早期只要外面沒(méi)有加白色物質(zhì),應(yīng)該還好!請(qǐng)放心! 沒(méi)想到海苔也混入柴魚(yú)!又多一樣危險(xiǎn)添加物!

其實(shí)還有很多純素不能吃,如素肉! 所以我到餐廳點(diǎn)素菜: 告知素食不要素肉,他們沒(méi)聽(tīng)懂! 下次要改口說(shuō):素食只要豆腐、豆乾、豆皮!

素食飲奶者可能破戒!添加在奶中的維他命D3是豬腦和豬皮提煉維他命 D 是一個(gè)統(tǒng)稱，其中較主要的是維他命 D2和 D3。以往添加在奶中的維他命D2(藻類和紫外線照射過(guò)的細(xì)菌之混合物)現(xiàn)在被維他命D3所代替，因?yàn)榫S他命D2使乳品發(fā)苦;而維他命D3是從豬腦和豬皮提煉的! 美國(guó)早在牛奶中添加維他命D3，而市面上所賣(mài)的鈣片，也大半添加維生素D3。但是，實(shí)際上我們多曬太陽(yáng)，絕大部份人體所需的維他命 D 都能由皮膚在陽(yáng)光下自然製造出來(lái)。乳類，一種毒品 (Le Lait Actualite) 作者 Dubon，原文為法文該書(shū)出自一位生物學(xué)家，它揭示了衛(wèi)生當(dāng)局如何被多國(guó)大亨所腐蝕，這些大亨們?yōu)樽非蟛粩嘣鲩L(zhǎng)的利潤(rùn)而把我們的社會(huì)推向了自我毀滅的邊緣。美國(guó)人所消費(fèi)的食品中，40%是牛奶、乳品製成的霜淇淋、優(yōu)酪乳、乳酪及其他品種。1公斤乳酪的荷爾蒙含量20倍于1公斤的乳汁。Robert Cohen寫(xiě)道：乳類，其實(shí)更是粘膠、荷爾蒙和膿。他甚至發(fā)現(xiàn)那些食用乳品的素食者、猶太人和穆斯林會(huì)驚訝地得知他們竟在無(wú)意中吃了豬肉!實(shí)際上，以往添加在奶中的維他命D2(藻類和紫外線照射過(guò)的細(xì)菌之混合物)現(xiàn)在被維他命D3所代替，因?yàn)榫S他命D2使乳品發(fā)苦;而維他命D3是從豬腦和豬皮提煉的!乳品中的乳糖刺激腸道吸收鈣質(zhì)，被吸收的鈣質(zhì)使已經(jīng)附著有來(lái)自動(dòng)物食品的膽固醇及飽和脂肪酸的動(dòng)脈內(nèi)壁變硬。除所述的一切問(wèn)題外，牛乳可以說(shuō)是真正的垃圾，因?yàn)槿榕ｓw內(nèi)聚集了隨草和食物顆粒吃進(jìn)的殺蟲(chóng)劑、除草劑及其他毒素。

看來(lái)蔗糖似乎對(duì)修行人來(lái)說(shuō)不能再食用了/請(qǐng)見(jiàn)以下有關(guān)甜菜糖的報(bào)導(dǎo),大約70%的糖是蔗糖, 30%是甜菜糖,大部份的蔗糖來(lái)自于氣候溫暖的國(guó)家, 如巴西, 印度, 中國(guó), 泰國(guó), 墨西哥及澳洲.甜菜糖則來(lái)自較涼爽氣候的地區(qū) : 歐洲,俄羅斯, 及美國(guó).甜菜糖的製造絕不使用骨粉。另一方面, 蔗糖在過(guò)濾過(guò)程中會(huì)使用骨粉, 黑糖也可能使用骨粉, 視生產(chǎn)的公司而定.

粉絲(好像是冬粉)粉條、掛麵都不是純凈素食看了好可怕,難怪吃很多東東, 喉嚨會(huì)長(zhǎng)痰不舒服....很多純凈素體質(zhì)都有這樣變化, 越看越敏感了, 外面東東,太多陷阱了....一直對(duì)粉皮、粉絲很忌憚，不敢食用，因?yàn)橛写慰措娨?，說(shuō)粉皮、粉絲里面含有明膠。但對(duì)粉條只是存疑，未見(jiàn)其含有明膠的報(bào)導(dǎo)。剛好有點(diǎn)時(shí)間，何不網(wǎng)上查查?記得以前查過(guò)粉條工藝，但沒(méi)有查出。今天乾脆輸入粉條明膠查，結(jié)果不查不知道，一查嚇一跳，粉條里面有明膠、骨膠!明膠，以動(dòng)物皮加工而成，骨膠以動(dòng)物骨頭加工製成：應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑;食品糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工;工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。粉條含有非素成份?看了下面的調(diào)查，答案是肯定的。六類粉條、粉絲、粉皮。我們?nèi)ヌ旖蚍劢z廠，山東龍口粉絲廠調(diào)查，因?yàn)檫@二大企業(yè)的粉製品在天津、北京、河北一帶銷售量大，我們就選為調(diào)查物件。粉條、粉絲原料是豆類、高粱、土豆{洋芋}薯類製作的淀粉，在第二道制作工序時(shí)按淀粉原料內(nèi)放入有比例的骨膠，麻辣粉類放入的骨膠比例高，其他粉比例少，如果麻辣粉在小沙鍋內(nèi)煮上一天不會(huì)散煳，這是骨膠發(fā)揮粘膠作用。你把薯類粉用開(kāi)水發(fā)燙，聞水的味道就有骨膠的臭味。令人震驚的是，輸入粉條素食，得到的資訊是，很多朋友誤將粉條當(dāng)作素食加以推薦，例如，麻醬三絲，原料：粉皮100克，黃瓜，紅蘿蔔各50克，芝麻醬適量。

果汁生產(chǎn)使用明膠單寧澄清法:明膠的用量因果汁的種類和明膠的種類而不同，故對(duì)每一種果汁，每種明膠和丹寧，均需在使用前進(jìn)行澄清試驗(yàn)，然后確定其使用量。一般情況下明膠用量為1%左右，丹寧用量約為0.3%~0.5%。在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻后在室溫8~12℃下靜置5~10小時(shí)。若溫度過(guò)高，常導(dǎo)致澄清速度緩慢;溫度過(guò)低則可能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

掛麵也不是素食!第五類掛麵中也放入食用膠，九七年我們?nèi)ヌ旖蚴袙禳I廠跟車間技術(shù)工人調(diào)查中他公開(kāi)講：如果掛麵中適當(dāng)比例不放食用膠，在水中煮的時(shí)間長(zhǎng)了怕煮煳，吃后覺(jué)得口感柔筋的感覺(jué)。你把掛麵煮后的湯聞一下，有一股骨膠的臭味。所謂骨膠，顧名思義，就是指各種動(dòng)物的骨頭和爛皮熬製成的粘性強(qiáng)的膠製品。這一點(diǎn)大家都知道，這個(gè)老傳統(tǒng)產(chǎn)品以前是粘木製品用的，現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)，人們從骨膠中可以提煉出食用膠、明膠或磊膠，以下幾類食品中均含有骨膠。

1、泡泡糖、口香糖、巧克力、牛奶糖等產(chǎn)品，沒(méi)有膠上述產(chǎn)品是無(wú)法制做的?，F(xiàn)在技術(shù)改良后食用膠還可做冷飲食品，例如：優(yōu)酪乳、雪糕、霜淇淋、果凍等，在這里骨膠主要起凝固作用，不容易溶解融化。我們?nèi)ヌ旖蚴屑t星冷飲食品廠、康樂(lè)冷飲食品廠做暗訪調(diào)查時(shí)，我們向技術(shù)員說(shuō)明來(lái)意并進(jìn)行通融后弄到了這些產(chǎn)品的製作配方，證明了以上產(chǎn)品中均含有大量的骨膠。這里的產(chǎn)品主要銷往北京、天津、河北等地，而且銷量很大。

2、瓶裝罐頭瓶裝罐頭，如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐頭。1985年以前這種罐頭的傳統(tǒng)工藝做法是用一斤蒸餾水放六兩糖，抽凈空氣后密封瓶口來(lái)到達(dá)保鮮的目的，此類產(chǎn)品含糖量較高，導(dǎo)致糖尿病、肥胖癥、高血壓等患病人數(shù)增多，國(guó)家新頒布的食品品質(zhì)條例中明確要求此類食品在加工過(guò)程中減少糖質(zhì)，降低糖分，后來(lái)製作罐頭類的企業(yè)利用把食用膠放入蒸餾水，少加糖的技術(shù)，讓罐內(nèi)的果品保鮮，如果你把罐頭內(nèi)的水倒出后就會(huì)看到煳狀稠水劑，這就是使用了骨膠的證據(jù)。

3、單晶冰糖現(xiàn)在制作的小方塊冰糖，又叫單晶冰糖，吃后覺(jué)得脆甜，不硬而且透明性好，更重要的是在高溫季節(jié)不易溶化，好保存。這也是在糖制作中加入了食用膠。

4、甜蜜，幼滑的果凍時(shí)下市場(chǎng)上各類名牌或非名牌果凍均是用食用膠、甜味素以及色素製作而成的。在這三種主要原料中，甜味素是一種化學(xué)提煉品，它的口感甜度是食用糖的十五倍，廠家為了謀取最大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，連糖都不放，果凍的制做配方是我們?nèi)ピ颇弦患夜麅鰴C(jī)械造設(shè)備廠對(duì)有關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行一番打點(diǎn)以后才獲得的，廠家賣(mài)機(jī)械設(shè)備后才提供配方。

作者：做個(gè)素食英雄吧

更新于：4個(gè)月前