素食有益！但不能吃錯(cuò)！如果吃錯(cuò)了素，這個(gè)素對(duì)身體做成的損害，將不比葷差。所以素食者對(duì)以下六個(gè)陷阱一定要避開(kāi)！

一、油太多

很多店家因怕客人吃素菜后容易餓，就在煮菜時(shí)多加幾滴油。其實(shí)吃素后會(huì)容易餓的原因，并不是素菜品質(zhì)不好，而是素菜不會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，消化非?？?。它不像一般肉類，進(jìn)入體內(nèi)，至少要經(jīng)過(guò)四至六個(gè)小時(shí)（如果是油炒或油炸，甚至要十個(gè)小時(shí)以上），才會(huì)通過(guò)胃，而到達(dá)小腸，讓身體處于長(zhǎng)時(shí)間的勞累。

也因此大部分的年輕人或中年企業(yè)家的消化系統(tǒng)都不好。歸究起來(lái)有兩個(gè)原因：第一他們吃進(jìn)不易消化的食物；第二他們太少吃主食，也就是說(shuō)，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。

如果你吃素菜后，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)就通過(guò)胃，經(jīng)過(guò)小腸。這表示你身體對(duì)這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會(huì)很快就有飽足感，而且很快又有饑餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負(fù)擔(dān)。

為了讓顧客不容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經(jīng)高溫?zé)岢慈菀桩a(chǎn)生致癌物。不管植物油或動(dòng)物油，它們都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)壞的膽固醇（LDL）增加，及消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，這時(shí)不但血脂肪和膽固醇會(huì)增加，三酸甘油脂也會(huì)提高。所以素食第一個(gè)錯(cuò)誤就是用油太多，經(jīng)常用油熱炒。素菜應(yīng)該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，才能保存食物的營(yíng)養(yǎng)。

二、蛋白質(zhì)攝取太多

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為必須胺基酸是人體無(wú)法自行制造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質(zhì)不足，身體的指甲、頭發(fā)、五臟六腑等器官當(dāng)然沒(méi)法修復(fù)。

可是，一旦我們攝取的蛋白質(zhì)超過(guò)身體所需的兩倍以上時(shí)，它不但對(duì)身體沒(méi)幫助，反而造成傷害，而且很容易導(dǎo)致細(xì)胞的癌化。

素食者平常大量食用豆類制品，蛋白質(zhì)攝取已偏高。加以我們又常愛(ài)吃大量的豆類再制品，這實(shí)在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆都要食用，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡。

蛋白質(zhì)在整個(gè)營(yíng)養(yǎng)攝取中所占的比例應(yīng)該是多少呢？大概是10%～15%左右。油脂應(yīng)保持在10%，要盡可能從食物中攝取，譬如堅(jiān)果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會(huì)制造壞的膽固醇，還會(huì)降低體內(nèi)壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對(duì)身體大有幫助。

三、調(diào)味料過(guò)重

一般素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負(fù)擔(dān)。血中的膽固醇增加，血濃度也會(huì)增加。糖非常可怕，所以有人說(shuō)它是人體殺手之一也不為過(guò)。

另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實(shí)應(yīng)該推廣原味食物，也就是不要在食物里額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至于湯可用昆布來(lái)熬湯。如果非加重味道不可，我個(gè)人建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。

四、只喝純凈水

當(dāng)我們喝的水是所謂的純凈水時(shí)，我們喝進(jìn)去的只有水，什么都沒(méi)有。

喝正確的水；喝對(duì)的水比喝水還重要。每天要喝3000cc以上的水。早上起床的那杯1260cc的好水，逐口慢慢喝下去。如此經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（約一周），你不僅身體健康，個(gè)性也會(huì)變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會(huì)急躁。而且看人愈看愈順眼。

五、只吃精致白米面

白米的保護(hù)層（外面的米糠及里面的胚芽）被破壞，所以它的營(yíng)養(yǎng)逐漸被氧化。白米失去了保護(hù)層，就沒(méi)有屏障保護(hù)，沒(méi)足夠的營(yíng)養(yǎng)。吃糙米剛開(kāi)始不太習(xí)慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點(diǎn)紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會(huì)特別喜歡。

六、不考慮地域和季節(jié)

一方水土，養(yǎng)一方人。你在這個(gè)地方生存發(fā)展，這個(gè)地方所生產(chǎn)出來(lái)的植物、生物，就是我們養(yǎng)生的最好食物。

像馬鈴薯，中國(guó)北方的人就很適合吃，南方人不太適合；地瓜則適合每個(gè)地區(qū)。再如糙米，不管長(zhǎng)江以南以北，或美國(guó)東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃；南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什么？因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)這些食物。

可是很多素食者并沒(méi)注意這個(gè)問(wèn)題。雖然現(xiàn)在要做到完全不造不食，不當(dāng)?shù)夭皇潮容^困難，但這個(gè)問(wèn)題還是應(yīng)該要注意。