[ 　　在當(dāng)今肥胖、糖尿病等慢病高發(fā)的環(huán)境下，素食被認(rèn)為是一種健康長壽的飲食方式，然而，素食真的有益健康嗎？答案存在爭議，多數(shù)醫(yī)生和營養(yǎng)專家仍認(rèn)為合理均衡搭配仍是健康飲食的原則。

天津中醫(yī)一附院心血管科醫(yī)生郭曉辰說，長期吃素存在很多健康風(fēng)險，目前能夠明確的首先是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)。研究人員對素食主義者的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B12、維生素D以及歐米伽3的營養(yǎng)構(gòu)成比例進行了研究，發(fā)現(xiàn)素食者的飲食結(jié)構(gòu)很容易導(dǎo)致這些營養(yǎng)素缺乏，會出現(xiàn)貧血、免疫力下降以及內(nèi)分泌失調(diào)等。此外，人體缺乏維生素B12，會引起舌炎、心功能降低和生育力下降等問題，并會增加老年癡呆風(fēng)險。其次是易發(fā)生脂肪肝、肥胖。肉類中含有大量的蛋白質(zhì)，完全吃素的人缺少了肉食提供的蛋白質(zhì)，人體就會不得不動用儲存在脂肪中的蛋白質(zhì)，使得大量的脂肪酸進入肝臟形成脂肪肝。此外，素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風(fēng)味的不足，導(dǎo)致油脂攝入過量，誘發(fā)肥胖等。第三是食欲不振。長期吃素食使得身體分泌出的胃酸和消化酶不斷減少，味覺也會降低，從而導(dǎo)致食欲不振的現(xiàn)象。第四是易患膽結(jié)石。人體內(nèi)膽汁主要由肝臟產(chǎn)生，幫助身體促進蛋白質(zhì)、脂肪等消化，若是長期食素，膽汁就得不到分泌，容易形成膽結(jié)石。第五是增加抑郁癥風(fēng)險。國外多項研究報告表明素食者患抑郁癥明顯增加。因為素食者飲食中豐富的蔬菜和大豆引起血液中的高植物雌激素水平，可能對心理健康造成負(fù)面影響。

郭曉辰說，如果一定要選擇素食，就要注意科學(xué)搭配。主食的選擇要粗細(xì)搭配，但粗糧不宜過多，占主食總量的三分之一到二分之一即可。還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。菜品的選擇上，每天50至80克大豆，多選擇發(fā)酵豆制品；選擇一半以上的深色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，它是維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂等維生素的重要來源；常吃堅果、海藻和菌菇。全素者每天應(yīng)吃堅果20至30克，藻類或菌菇5至10克。蛋奶素人群每天攝入堅果15至25克。另外，要吃點零食或加餐?？蛇x葡萄干、大棗來替代部分零食，對于素食者而言，大棗、葡萄干當(dāng)中鐵的吸收率比較好，是素食者不錯零食的選擇。