原料：土豆、香菜、小蔥、鹽、糖、醋、生抽、蘑菇精、花椒、小米椒、橄欖油

做法：

1、 土豆洗凈去皮切成絲，用清水沖去淀粉、再浸泡10分鐘，以免變色；蔥花、香菜、小米椒、洗凈切碎備用。

2、把土豆絲下入開水鍋中，待水再次煮開時(shí)，用漏勺撈出土豆絲瀝干水，再用涼開水沖洗降溫。

3、小火溫油煸花椒與小米椒、油香后把花椒扔掉，把油澆在土豆絲上，

（如果怕花椒和辣椒上火可以用麻油代替明油，又香又去火，可連開火都省了）

4、在焯好水的土豆絲內(nèi)加入鹽、醋、香菜。。。等調(diào)味料調(diào)味、攪拌均勻即可。

溫馨提示：

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多；

2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會(huì)兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；

3、土豆絲焯水的時(shí)間視個(gè)人喜好不同自由調(diào)整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點(diǎn)的口感就等水再次開時(shí)撈出；

4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；

5、土豆絲焯水和焯水后過涼開水，水要相對(duì)寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會(huì)影響成菜的口感；

6、.盡量不使用醬油等深色調(diào)味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。