魚的花樣做法，炒魚片不易爛、煎魚不易破皮，還不收藏起來(lái)！

你可能會(huì)做飯，但是卻不知道如何將它做得最富有營(yíng)養(yǎng)、最節(jié)約時(shí)間、最輕松愉悅、最別具風(fēng)味，而且時(shí)常會(huì)被一些小問(wèn)題弄得束手無(wú)策。別怕，只要跟著我們做，一切問(wèn)題迎刃而解。

炒出鮮嫩完整的魚片

炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熱時(shí)，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。

掌握活魚烹調(diào)時(shí)間

活魚要在宰殺后2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，才可保其鮮味。這是因?yàn)槭刽~鮮美的氧化三甲氨極易氧化為三甲氨。

妙法炸魚，油不變色

炸魚前，一般習(xí)慣將魚塊先用醬油、料酒拌勻，腌漬片刻，然后放油鍋內(nèi)炸，炸完后鍋內(nèi)余油往往呈黑褐色，大部分被倒掉，十分可惜。但如果炸魚之前不用醬油而改用少許鹽、料酒拌和，則可避免出現(xiàn)這種現(xiàn)象，余油仍舊是干凈的。

燒魚怎樣入味

很多人燒制的魚肉味會(huì)出現(xiàn)外濃內(nèi)淡的情況，具體怎樣才能入味呢？

1.體型大的魚要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在魚身上掛些帶味的醬。

2.在烹制前，將鹽均勻地涂在魚體表面和魚腹下，腌大約30分鐘。

3.用煎炸等方法加工，使魚體盡量減少水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。

4.烹制的時(shí)候，要小火慢燒，汁濃時(shí)再出鍋。

妙法煮魚，酥軟又可口

1.醋浸法：煮魚前，如果先把魚浸在醋水溶液里，這樣煮出來(lái)的魚會(huì)有甜而軟的滋味。

2.加山楂法：煮魚時(shí)，鍋里放幾片山楂就能使魚骨酥軟可口。

煎出魚體完整的魚

魚肉細(xì)嫩，煎魚時(shí)魚皮很容易粘鍋，甚至使魚肉破碎不完整，可先在放油煎魚之前，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，倒油加熱后再煎魚，如此就能保持魚體完整；也可在煎之前掛蛋糊，也能煎出魚體完整、挺而黃的魚來(lái)。

今日妙招就到此結(jié)束啦，這些小妙招你覺(jué)得怎么樣呢？覺(jué)得好的話可以關(guān)注一下，小編會(huì)每日給你們更新生活小妙招哦，同時(shí)也希望你們可以提出寶貴的意見。謝謝閱讀~