東漢時(shí)的都城洛陽商業(yè)發(fā)展加快，促進(jìn)了休閑消費(fèi)市場(chǎng)的壯大，也為飲食業(yè)提供了良好的發(fā)展空間。這一時(shí)期，絲綢之路的開通促進(jìn)了東西方的經(jīng)濟(jì)、文化交流，胡椒、胡餅、胡麻(芝麻)、胡瓜(黃瓜)等異域食材進(jìn)入河洛大地，人們的飲食受到很大影響。另外，佛教在這一時(shí)期傳入中國，白馬寺在洛陽建立后，素菜齋飯成為寺院的主流飲食，這對(duì)于素食理念在世界范圍內(nèi)的傳播產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

商業(yè)繁榮促進(jìn)飲食業(yè)發(fā)展

東漢建武元年(公元25年)，漢光武帝劉秀即位，定都洛陽，史稱東漢。劉秀十分重視商業(yè)發(fā)展，在京都之內(nèi)設(shè)置3個(gè)較大的商貿(mào)市場(chǎng)，它們分別位于宮城以西的大城內(nèi)、大城東、大城南。

都城擴(kuò)建、戶口增加、市場(chǎng)開設(shè)，為洛陽商人乃至全國富商大賈的商業(yè)活動(dòng)創(chuàng)造了優(yōu)良條件，商業(yè)發(fā)展加快，洛陽城內(nèi)富戶數(shù)量激增，洛陽一躍成為全國最大的商業(yè)中心。隨著商業(yè)的發(fā)展，人們的休閑消費(fèi)需求隨之增長(zhǎng)，為洛陽的飲食業(yè)發(fā)展提供了更大的空間。我們可以從當(dāng)時(shí)普遍應(yīng)用的加熱食物用具陶灶的變化，窺一斑而知全豹。

此前，人們常吃用谷類煮制的食物，如小麥飯。東漢時(shí)期，河洛地區(qū)的主食品種更加豐富，尤其是面食出現(xiàn)了較多變化，面條、饅頭、芝麻餅等受到百姓喜愛，各式炊具應(yīng)運(yùn)而生。

在洛陽燒溝漢墓考古發(fā)掘中，出土了西漢中期到東漢晚期的陶灶。西漢中期的陶灶樣式簡(jiǎn)單，灶上只有1個(gè)火眼。西漢晚期，陶灶的大火眼后又加了1個(gè)小火眼，這表明人們已知道利用余熱，通常有水釜置于小火眼上。后來，小火眼數(shù)目變?yōu)閮扇齻€(gè)，有的在大火眼前兩側(cè)，有的在大火眼后。東漢中期，小火眼已變得比之前大，位于大火眼前，灶面上刻有魚、肉等食物圖形以及叉、鉤等炊具圖形。東漢晚期，小火眼更大了，位于大火眼前，灶面上也刻有魚、肉及炊具圖形。這一系列變化說明，東漢時(shí)，人們制作食物的方式更復(fù)雜了。

東西交流西域食材入中原

絲綢之路開通后，東西方的交流日益密切，異域文化隨之進(jìn)入河洛地區(qū)。河洛地區(qū)的飲食文化發(fā)展在一定程度上受西域文化影響。

這一時(shí)期，洛陽城內(nèi)出現(xiàn)了“胡化”熱，漢靈帝也深受影響。據(jù)《續(xù)后漢書.五行志》記載：“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯……京都貴戚皆竟為之?！薄昂垺边M(jìn)入宮廷，走向貴族餐桌，對(duì)民間飲食也產(chǎn)生了很大影響。西域的胡椒、胡餅、胡麻、胡瓜等源源不斷進(jìn)入洛陽市場(chǎng)，一些西域人定居洛陽，有的還從事餐飲業(yè)。這一時(shí)期，有個(gè)叫“白云仙餅”的小吃頗受人們喜愛。

相傳劉秀的妹妹白云一生從未婚配。為使她晚年得享清靜生活，劉秀便在孟津一個(gè)山坡上修建了一座廟宇，供白云禮佛。一日，有位老者前來拜佛，攜帶香酥山藥胡麻餅請(qǐng)白云品嘗，白云嘗后連聲說好，便向老者請(qǐng)教制作方法。老者詳細(xì)告知后，化為一縷煙而去。白云知道自己遇到了仙人，從此每日吃一頓此餅，一直活到115歲。此餅因此得名“白云仙餅”，也叫“長(zhǎng)壽餅”。

而今，白云仙餅是洛陽迎賓館的風(fēng)味宴名菜，頗受顧客喜愛。白云仙餅制作方法簡(jiǎn)單，將主料山藥、魚肉打泥拌勻，加入調(diào)味料，做成餅狀再黏裹芝麻，炸制即可，其中用到的芝麻就是東漢時(shí)的胡麻。

寺院興建素食理念播四方

東漢明帝時(shí)，佛教傳入中國，白馬寺在洛陽興建，素菜齋飯成為寺院的主要飲食。此后，洛陽成為中國佛教早期活動(dòng)的中心，素食也以洛陽為中心迅速在全國各個(gè)寺院推行，并在民間迅速發(fā)展。直至今日，仍有不少百姓鐘愛素食。

早期寺院中的素食多以羹粥為主，輔以茶點(diǎn)。后來，素食成為我國諸多菜系中的一類。到了清代，宮廷御膳房中設(shè)立素局，專門負(fù)責(zé)皇帝齋戒時(shí)的素食。如今，素食在我國既有做工上的京津典雅、蘇杭小巧、川湘艷麗之分，又有風(fēng)味上的南甜北咸、東辣西酸之別，菜品特色鮮明，眾口可調(diào)。

如今，素食已在民間廣泛“開花”，在我國乃至世界范圍內(nèi)廣受好評(píng)，這與東漢時(shí)推行素食有關(guān)。