揚(yáng)州佛門僧廚之廚藝和素食之妙味，曾令飲食專家朱江先生有“非人世間之物的感受”與“出世之想”，可見佛門素食并非我們通常所認(rèn)為的“苦行菜”、出家人修行的必修課。歷史的進(jìn)程到了二十一世紀(jì)，人類的飲食理念又有回歸原初的傾向，素食主義大行其道。

回顧人類飲食進(jìn)程，我寧可認(rèn)為，早期人們崇尚素食的原因無非有二，一是食物來源匱乏，尤其是肉食;二是宗教信仰，而后者多半也是源于前者，否則便無法解釋豆腐、豆腐干偏要做成雞鴨魚肉的模樣，且名之為素雞、素腰花、素劗肉。及至后來，社會生產(chǎn)發(fā)展了，馴化家養(yǎng)的動物多了，即使佛門弟子食肉的也大有人在。再后來，解決了溫飽，開始步入小康，以為富裕的生活就是天天有肉吃，結(jié)果動物遭屠殺，過度的放養(yǎng)使草原沙化，生態(tài)平衡破壞，同時(shí)不合理無節(jié)制的飲食使人自身吃出了“三高”，痛定思痛，將這一切歸咎于肉食。環(huán)保人士、動物保護(hù)主義者、日益增加的居士香客的倡導(dǎo)，使得佛門素齋漸漸從山林走向都市，返樸歸真，成為一種時(shí)尚。

去夏某日，故友盛邀去揚(yáng)州京華城中城的滴水坊素食館，品嘗來自臺灣的素食。滴水坊是臺灣佛光山全球素食館的連鎖店，取“受人滴水之恩，當(dāng)以涌泉相報(bào)”之意，此為接引眾生認(rèn)識佛教的方便法門。一花一世界，一葉一如來，佛光山各分別院目前共有十七處類似的滴水坊，在大陸有四家，即宜興大覺寺、蘇州觀前街、揚(yáng)州京華城、揚(yáng)州鑒真圖書館。星云大師是江都人，和我同鄉(xiāng)，揚(yáng)州獨(dú)有兩家，可見大師對故土的難舍之情。

進(jìn)入滴水坊，玻璃的隔窗，長方形的餐桌，白色的餐椅靠背，素凈而簡約。因?yàn)閬泶擞貌筒坏煤染疲试O(shè)置了不同的餐位區(qū)，可四人六人八人不等。每個(gè)區(qū)位后面長臺上放著一些佛光山讀物，如《人間福報(bào)》、《大覺通訊》、《人間佛教小叢書》等，顧客可以翻閱，也可以帶走。

友人點(diǎn)單后不久，服務(wù)員先給我們端上一小碗類似黑米八寶粥的開胃粥，味道很特別，雖只有幾勺，但喝下后竟有了餓的感覺。剛丟下調(diào)羹，服務(wù)員就布好了幾味小菜：咸酥雞，取材面筋，素食葷做，無論看上去還是吃嘴里確能以假亂真。一方豆腐，盛在潔凈的瓷盤里，上面覆以胡蘿卜薄片刻成的玄鳥，旁邊一細(xì)碟里備有調(diào)味醬。這種豆腐我從未吃過，有點(diǎn)像內(nèi)酯豆腐，但很有勁道，蘸了醬吃，香味濃郁。有人說這是用花生做的。難怪。一盤涼拌黃瓜綠豆粉，清爽。

值得一提的是一盤蒟篛。服務(wù)員說了三遍，我都沒聽清楚，只得請她寫下來。我是第一次看見這兩個(gè)字，服務(wù)員告知這就是魔芋。魔芋是多年生草本植物，而放在我眼前的分明是魷魚卷一樣的葷菜。同樣的細(xì)碟里有調(diào)味醬，不同的是，醬中多了一小匙綠色芥末。吃的感覺就像魷魚卷一般有韌勁，加上芥末和醬，于清淡的素餐中欲罷不能，再要一盤，忘卻其原本是出世之品，于是吃出了一番大氣象，最后于淚水洶涌處，五臟六腑有了一番大通透。莫非禪宗的頓悟即在于此?

就在悟道成敗一舉時(shí)，服務(wù)員又端來四味點(diǎn)心：松餅，這在上島咖啡中曾吃過;南瓜餅，雖然也是糯米粉做的，但不黏不膩，香酥可口;紫米糕，用紫米加香菇末蒸;香酥條。

吃到這里，真要仰天長嘆：朝圣的路如此艱難，又如此容易。

這一餐，將素食主義演進(jìn)的五個(gè)階段一一吃過：豆腐時(shí)期、面筋時(shí)期、香菇時(shí)期、蒟蒻時(shí)期和大豆蛋白時(shí)期，運(yùn)動橫掃腸胃。

身旁是綠意盎然的植物，一邊讀著《佛光菜根譚》開示：“向前的世界雖然積極，背后的世界卻更寬廣，惟有看清這兩個(gè)世界，才真正擁有整個(gè)世界”，一邊品嘗非凡的佛光素食，于口腹和精神的雙重滿足中，充滿法喜地踏上歸途。

與故人穿過時(shí)尚走廊，走出京華城北門時(shí)，我問：“你車子呢?”她手朝南面一指說：“在反面。”相視而大笑，各自歸去。

其實(shí)在揚(yáng)州，素食從山林走進(jìn)城市，百年前就有人開了先河。廣陵路老店小覺林素食館，起初是妙心庵住持覺林師太，為僧尼及吃齋念佛的善男信女提供素菜素點(diǎn)而設(shè)。佛經(jīng)有云：“佛者名為覺，既自覺已能復(fù)覺他?！庇X者之林，自然意蘊(yùn)不凡。從門廳牌匾上的題款“光緒十三年”可推算，大概于一八八七年開張，與名聞遐邇的富春茶社同期。那時(shí)候，這條路叫左衛(wèi)街，拐過去就是轅門橋(即如今的國慶路)，清人李斗故居纻秋閣就在北側(cè)不遠(yuǎn)處，他在此寫下了揚(yáng)州人津津樂道的《揚(yáng)州畫舫錄》。在這樣一個(gè)商業(yè)圈中，小覺林算是獨(dú)樹一幟，于是亦在一個(gè)炎炎夏日走進(jìn)了小覺林。

小覺林店堂里禪味甚濃。中堂是一幅“皆大歡喜”的彌勒畫像，兩旁楹聯(lián)為“百年覺林大佛笑，天虎喜顏客人到。”畫與聯(lián)都平庸無奇。西墻壁上掛一幅印滄老人李圣和題字：“吃飽方休，身外黃金無用物;過此莫去，世間白發(fā)不饒人?！逼渲姓芾砟腿藢の?，為小覺林增添了些許文化氛圍。店堂里還掛著一些黑白老照片，共有十幅：瘦西湖、御碼頭、大明寺、高旻寺、左衛(wèi)街、轅門橋、教場、福運(yùn)門、東關(guān)古渡和古城墻，拍攝時(shí)間標(biāo)明是上世紀(jì)三四十年代。雖無“四顧蕭條”的《黍離》之悲，卻聚焦了舊日揚(yáng)州的落魄景象。

今天的宜居城市揚(yáng)州已非昔比，但小覺林已然經(jīng)營慘淡，極富特色的素菜已不能維持，不得已而開葷。門前戧牌菜單上開列了若干葷菜名目，并寫有“葷素自便”的字樣。問售貨員：素菜館怎么能賣葷菜?回答：光賣素的賺不到多少錢。好在還有素油炸麻花，撐著百年老店破舊的門面。

小覺林隔壁的“小家平”麻花王店門口，也擺放著一塊戧牌，上面印著《揚(yáng)州日報(bào)》“百姓生活”一篇盛贊麻花的報(bào)道。據(jù)說店主原是小覺林的廚師，后來另起爐灶，但不管淵源如何，兩店靠在一起，多了競爭，麻花自然會越做越好。每日下午，兩家門前排起了長隊(duì)，亦成老街上的一景。

而在江都東郊長生庵里，曾數(shù)次受藏弘法師留餐吃到的素食，如炒枸杞頭、豆腐皮裹糯米香菇末、菊花腦皮子湯等，其味正是退翁(朱江先生)所云“出世之想”，無以言說。至于母親拿手的豆腐劗肉，每年春節(jié)吃了，則又多了俗世的溫情。行文至此，不敢再想，恐生出世之念。