素食，不等于素齋，并不為佛教所獨有，但中國的素食文化與佛門更為親近確有其淵源。世易時移，素食文化在社會發(fā)展中歷經(jīng)流變，并日趨成為時尚。值得關(guān)注的是，“新素食”與佛教文化仍然有著難以割舍的“緣”。

[素食佛源 ]

佛教傳入中國之前，漢地已有素食之風(fēng)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》等醫(yī)書中即記載古人“養(yǎng)、助、益、充”的飲食觀念，提倡“五谷為養(yǎng)、五果為助”，并視素食為一種美德；老莊清靜無為的哲學(xué)思想，也提倡寡欲養(yǎng)生型的飲食觀。很多隱逸的文人志士，崇尚自然，認(rèn)為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清，因而追求清氣，奉行素食原則。

原始佛教并沒有規(guī)定僧人吃素，而是隨緣隨化，因此律儀中并沒有禁止食魚肉的戒條，所以今天的南傳佛教、藏傳佛教的僧人以及北傳中的日本僧人都允許吃魚肉。佛教在傳入中國的初期，也還來不及形成中國特色，漢地僧人食素是在1400多年以前，由南朝的梁武帝蕭衍首先提出，所以素食是漢傳佛教僧人特有的規(guī)定。

梁武帝蕭衍虔信佛教，曾三度以身舍佛。因其對佛教經(jīng)典熟稔于心，根據(jù)佛經(jīng)“戒殺生”的規(guī)定，于天監(jiān)十年，即公元511年，梁武帝寫了4篇《斷酒肉文》，并在皇宮“鳳莊門”集僧尼1000余眾，宣唱此文。此文第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主張，并以“王法治問”的強制措施嚴(yán)加管制，從而形成漢地僧人吃素的制度，并一直堅持至今。同時，梁武帝還提倡臣民吃素，并規(guī)定祭祀天地神明祖宗的供品，不準(zhǔn)用三牲豬頭，而改成面粉做的犧牲品。自梁武帝規(guī)定僧人吃素之后，佛教倡導(dǎo)素食可謂最力，很多大乘佛教經(jīng)典明文規(guī)定不得食一切眾生之肉，并以因果報應(yīng)、三世輪回觀點論證食肉之過失，因此素食便結(jié)下了源遠(yuǎn)流長的佛緣。

素食流變　　過去，素食常常與持齋念佛聯(lián)系在一起，佛門凈素是素食的主流；但近年來，健康、環(huán)保、慈悲、和平理念的推廣，使得民間素食成為時尚，甚至成為個人品位高雅、現(xiàn)代意識濃郁和一個城市文明進步的標(biāo)志。　　素食的原料，過去以青菜、豆腐為主；現(xiàn)在已發(fā)展為大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是谷物、豆類、蔬菜、水果、干果及種子。

民素流行的主要表現(xiàn)為個人“素食主義”的盛行和各地素菜館的興起?，F(xiàn)代素菜館融合了宮廷素食、佛門凈素和民間各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。素菜館主要有兩個門派，一是仿葷，重形象逼真、“味妙味肖”；二是全素，但求原味創(chuàng)新，盡量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趨時尚。很多素菜館為了制作純正精良的素菜，往往聘請佛門素齋掌勺大廚；店主很多都是在家居士，菜館的布局清靜雅致、供奉佛祖，廳名、菜名會選取佛門典故，背景音樂使用佛教音樂，用具也會體現(xiàn)佛教特色，總之在整體設(shè)置、細(xì)節(jié)安排上都會親近佛門，同時往往會流通、助印佛教文化方面的善本。

現(xiàn)代民素更多積極地接引了佛教元素，秉承佛教飲食傳統(tǒng)和文化內(nèi)涵，融合了宮素的精細(xì)、民素的天然、佛素的純正，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，命名雅致，烹飪技法，博采眾長，色、香、味、形、神、皿、質(zhì)、養(yǎng)、聲、境和諧統(tǒng)一，可稱為“新素食”?！　】傊袊厥吃诶砟?、取材、表現(xiàn)形式等方面都?xì)v經(jīng)了種種流變，然而，“新素食”與佛教文化的親緣關(guān)系仍然可見一斑。

[類別素食]

我國傳統(tǒng)素食大致可分為4類，即佛素、道素、宮素和民素。

佛素，即寺廟里的素齋，注重本色清淡、善巧方便；道素，講究陰陽五行、清純性真；宮素，則是以素托葷、富貴典雅；民素，多為時令野菜、單純樸實。佛素為凈素，也就是全素、純素，講究素料、素名、素形、素味；宮素一般是帝王將相在祭祖、生日等重要時節(jié)的用膳，講究素料、葷名、葷形、葷味，即以素料仿作葷菜。

佛素戒葷腥，葷指的是蔥、蒜、韭菜等，腥，就是指有生命的雞鴨魚肉、蝦、蛋等。佛經(jīng)中葷字不讀hun，而讀成xun，是“熏”的意思，指氣味熏人的蔬菜，“葷乃蔬菜之臭者”。《梵網(wǎng)經(jīng)》云：“若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛”，“葷”即指此5種蔬菜。佛教認(rèn)為吃了葷，耗散人氣，有損精誠，難以通于神明，而且在為他人講經(jīng)說法之時會有口氣，所以禁食。

素食的動機因人而異，可能是基于宗教信仰，可能是出于健康考慮，也可能是經(jīng)濟因素，還可能是鑒于生態(tài)環(huán)保的理念。不同的動機使得素食主義者選擇不同的素食方式。素食者主要分為3類：一是全素素食、純素食，也稱為“嚴(yán)格素食”，是指飲食中只有植物性食品，沒有任何動物性食品，甚至連蜂蜜都不吃；二是奶蛋素食，也稱為“不嚴(yán)格素食”，是指飲食中有奶類和蛋制品及植物性食品的素食；三是奶素食，則是指飲食中可以有奶制品和植物性食品的素食。

佛素的主料可能是全素素食、奶蛋素食或奶素食，但同時所取輔料要戒“辛”。民間有些素食者吃素的隨機性較強，只是想換個清淡口味，或是出于健康、減肥或美容等考慮偶爾素食。