靜心吃素食

不經(jīng)意間，忽然發(fā)現(xiàn)身邊吃素的人越來越多。據(jù)說，在香港，200多家素食館生意興隆；在臺(tái)灣，全島素食者超過200萬；在美國，有1200多萬食素者；加拿大多倫多素食協(xié)會(huì)的會(huì)員5年增加了1倍多；1/6的英國人已經(jīng)或正在考慮成為素食者；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷；現(xiàn)今意大利共有150萬名素食主義者。

全球素食者中，最有號(hào)召力的是活躍在妖嬈舞臺(tái)上的好萊塢明星。據(jù)說，為了減肥，“吃素等于愛美麗”已成為她們堅(jiān)持信念、宣傳素食的口號(hào)。

從艷星麥當(dāng)娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊。他們希望用一種新潮而又積極的生活方式延長(zhǎng)其內(nèi)在的迷人要素，而素食恰恰就是這些星級(jí)人物的理想選擇。素食可以抗衰養(yǎng)顏、保持形體；素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈?duì)?、孫中山、戴安娜等古往今來的名人大家，都曾經(jīng)或最終選擇了素食。

中國的素食向來有三條路線：宮廷、寺院、民間。

宮廷素食固然講究，但有太多的禮和儀式的成分；寺院素食低的有苦行僧氣，高的有富貴氣；民間素食與時(shí)令、風(fēng)俗為伴，樸實(shí)淳美，頗饒古風(fēng)，可惜星星點(diǎn)點(diǎn)，不成片段。

知堂老人云：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻悠游乃正亦斷不可少?！?/p>

我想，這也是我輩凡人食素的最高境界吧。

耐人回味

豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好卻并非易事。大覺寺的文思豆腐羹，妙在將新鮮的豆腐切成細(xì)絲入羹。如此纖細(xì)的豆腐絲漂浮在醇厚的羹燙之上，別添一種流動(dòng)之美。

鮮嫩的豆腐絲入口即化，溫軟香甜，毫無豆腐味和鹵水味，而且軟滑的豆腐絲使整道湯羹更加醇厚，綿長(zhǎng)。

素食本是清淡之品，給人的印象也不免寡、淡、單薄，然而雖然取材于清淡的材食，文思豆腐羹卻自有醇厚、香滑的口感，讓人備感厚重、鮮美，耐人咀嚼、回味。

大覺素燴賞心悅目，食材豐富。整道菜包括銀杏、香菇、百合、蘆筍、竹蓀、滑子菇等多種簡(jiǎn)約食材，但出品卻并不簡(jiǎn)單。

在大覺素燴中，每種食材都葆有自己的特點(diǎn)，食材的豐富，不僅帶來感官的享受——色彩繽紛，賞心悅目；同時(shí)也決定了口感的豐富——鮮嫩、清爽、唇齒留香。

如此豐富的表現(xiàn)力，天成了大覺素燴的多元之美，同時(shí)也再正了素食的寡、淡之名。