矩覺是力矩中國于 2023 年推出的生活方式專欄。我們將跳出行業(yè)之外， 聚焦個人經(jīng)歷，探索食物在日常生活中的角色和力量。

在這一季（1-4 月）中，我們將關(guān)注點置于變化上，為您講述關(guān)于時空變遷或個人生活變化的故事，與您探討變化給我們帶來的影響與意義。

日本箱根，只提供午餐的居酒屋

篇五 在城市，午餐正在消失

你好，我要兩個香菇包子。

好的，稍等。

阿民放下手中的抹布，戴上手套，從保溫箱里取出兩個香菇包子，確認客人已經(jīng)付款后，打包好交給對方。

這里是上海浦東一棟寫字樓下的便利店。上午10點半，距離最后一位購買早餐的客人離店已經(jīng)過了約摸一小時。

店里早已安靜了下來，但阿民不敢放松。他剛剛清潔完蒸屜、微波爐和煮鍋，馬上就拿出藕片、海帶等不好煮熟的食材，為午餐做準備。

在很多地方，便利店的時間表早已與飯店無異：在飯點應(yīng)付長達幾十分鐘的長隊，其他時間則只需要招待零星幾位顧客。

這其中最忙碌的便是午餐時間。我們詢問了一些城市寫字樓周邊便利店的工作人員，他們說，其余所有時間的人流量加起來，大概都趕不上工作日的中午。

在紐約、倫敦、上海等國際大都市，人們早已習(xí)慣了這樣的流程。他們追求高效的用餐方式，更需要能快速飽腹但不讓人困倦的食物來支持他們度過下午。而在其他城市，這樣的場景也越來越常見。

有人把午飯的時間當(dāng)作工作之間的休憩，有人會趁機跟關(guān)系要好的同事分享生活中的趣聞，或是試圖達成一場邂逅，也有人會利用午餐時間整理思路，商討工作上的事務(wù)。

在這些場景里，午餐不再獨立存在。它變成了工作日程的一部分。

對高效用餐的追求也決定了熱門的食物類型。

便利店為顧客提供了許多選擇：飯團、關(guān)東煮、沙拉、三明治，或是它們組合成的套餐，簡單便捷，但足以消除饑餓。

在城市的各個角落，因為工作地點、時間的差異，有的市民也會自己帶便當(dāng)上班，或是到附近的餐廳吃一頓。更有甚者，僅靠一杯咖啡，幾塊零嘴，便解決了午餐。

他們的選擇多樣，但相似的是，用餐時間短，吃得也相對簡單。

這大概也就能解釋，為什么蔬食在近年會成為最受歡迎的都市午餐選擇之一。

或是配上油醋汁的蔬菜沙拉，或是醬汁濃郁的蘑菇三明治，又或是用豆制品做成的小吃。蔬食的選擇一點都不比肉類要少。

蔬食對血糖的影響普遍不大，吃后不容易犯困；對腸胃負擔(dān)輕，能保障工作狀態(tài)；口味豐富，但又不會在嘴里留下令人不快的味道。

這完全符合在都市生活的人們對效率的追求快速用餐，飯后迅速恢復(fù)工作狀態(tài)，同時也讓身體適應(yīng)高效工作的需要。

當(dāng)效益成為我們工作的目標又或者，當(dāng)幾萬年前，人類第一次發(fā)現(xiàn)斧頭能砍斷木頭，品嘗到高效率的甜頭時，一切就已經(jīng)不可回頭。如果世間萬物都自有頻率，那么當(dāng)都市的節(jié)奏在每個角落都無聲地敲擊時，任何置身其中的事物都會在不覺間共振。

午餐的頻率，就這樣淹沒在共振里。

若干年前，中國流行著一句飲食格言：早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少。

這句話直到現(xiàn)在還偶爾有人提起，但對于在城市生活、工作的人來說，午餐就好像應(yīng)該像任何一個工作流程一樣簡練。等到他們離開工作，回歸生活時，再考慮享用一頓豐盛的晚餐。

許多人不喜歡這樣的變化。他們批評稱，工作使人異化，讓人徹底淪為工具。他們認為，午餐的消失，是這悲劇的佐證。

在2022年的熱門電視劇《人生切割術(shù)（Severance）》中，人們在上班時會被抹去生活中的記憶，再被輸入上一次上班時的記憶，在下班后則進行反向的操作。于是，一個人被分開為兩個人格一個永遠上班，一個永遠休息。如此一來，二者互不干擾，工作起來會更高效，創(chuàng)造的效益也更高。

如今，現(xiàn)實世界對工作與生活的劃分也大致是這樣，那么午餐自然也就變成了工作世界的一部分。

反思不無道理，但或許我們不必過于擔(dān)憂。

在現(xiàn)代工業(yè)中，人會作為生產(chǎn)工具存在，但世界不只有現(xiàn)代工業(yè)，人生不止有工作，工具也不過是人身份的一種。

就像最常見的菌菇，我們可以用來做方便食品，可以用來烹飪周末大餐，甚至還能用來開發(fā)新型食品。只要我們還有創(chuàng)造力，就有信心應(yīng)對時代變遷帶來的負面影響。

應(yīng)對這些負面影響，保護環(huán)境，保護動物，保護人，比創(chuàng)造財富更需要效率，也更需要耕耘的勇氣。

假如一個人午餐的消失，是為了與大家一同享用一頓更好的晚餐，那是不是也挺值得？

也許我們不需要期待每一分一秒都享受歡愉，只要我們記得，當(dāng)我們追求高效時，該帶著善意，期待更好的時代。

意大利威尼斯；正午，人們到河岸兩旁的餐廳用餐

資料來源/Mann

文字/Yilun Qiu

編輯/Fiona Wong

影像來源/Yilun Qiu

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