長期吃素，究竟對人體健康的影響如何？是有害？是有益？不少社會人士及素食家們對此問題非常關(guān)心。特別是近年來，血管硬化問題嚴(yán)重地威脅了人類的健康與生命。在許多國家因血管硬化而引起的心臟血管及腦血管病變，年年被列為首要的死亡原因。在造成血管硬化的諸多因素，如血脂增高、高血壓、肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、緊張、抽煙、內(nèi)分泌及維他命不平衡等，多吃動(dòng)物性脂肪為主要因素。這么說來，吃素究竟對血管硬化有無預(yù)防及治療的效果？長期素食對身體健康有何影響呢？醫(yī)學(xué)科學(xué)家提出了十多年來極有學(xué)術(shù)價(jià)值的調(diào)查結(jié)果。

他們運(yùn)用血液自動(dòng)分析器、蛋白質(zhì)電氣泳動(dòng)器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)儀器和方法，從多角度來分析長期素食對人體的影響。調(diào)查普及各地幾十處地方，花了兩年多的時(shí)間，接受調(diào)查的一共有394人，他們的吃素時(shí)間從一年以上，最長達(dá)七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.111克，素食者則6.6-8.8克。以最新儀器電氣流動(dòng)法測試，也證實(shí)素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩(wěn)定。

看素食者每日所攝取的食物營養(yǎng)是否適合現(xiàn)代營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)?調(diào)查結(jié)果顯示，其總熱量、脂肪、醣質(zhì)、磷質(zhì)、維他命A、C皆比標(biāo)準(zhǔn)量多。少于標(biāo)量者為蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵分、維他命B、菸酸，但是比標(biāo)準(zhǔn)量少的這五項(xiàng)，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質(zhì)量及嗜好有密切關(guān)系，并非吃素者獨(dú)有的現(xiàn)象。

在進(jìn)一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者的總蛋白質(zhì)量及各種蛋白質(zhì)量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范圍內(nèi)。這些結(jié)果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質(zhì)與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質(zhì)卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質(zhì)之質(zhì)量皆不遜于非吃素者。

長期不吃動(dòng)物性食物會不會引起貧血呢?對此問題，科學(xué)家也由多方面加以求證。從血液成份中與貧血有關(guān)的紅血球數(shù)及血紅素的檢查中，發(fā)現(xiàn)吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。

維他命B是為身體造血不可缺的重要成份，其供應(yīng)通常靠動(dòng)物性食物為主。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論上來說，不吃動(dòng)物性食物會發(fā)生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能。但在調(diào)查中，居然沒有發(fā)現(xiàn)吃素者有此癥狀，雖然他們血中維他命B量降低者占70%。

調(diào)查結(jié)果顯示，長期吃素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動(dòng)脈硬化傾向的人，非常有益。

那長期吃素對身體到底還有沒有什么副作用呢？美國《健康》雜志刊文為我們總結(jié)了長期吃素有以下10個(gè)副作用：

1、減輕體重

2013年發(fā)表在《美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會期刊》上的一項(xiàng)為期5年的追蹤調(diào)查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數(shù)要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低（9.4%對33.3%）。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2、不易得心血管疾病

吃太多肉和乳制品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

3、血壓降低

發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因?yàn)榍罢叩钠骄w重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。

4、患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低

美國糖尿病協(xié)會進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，它是與2型糖尿病、中風(fēng)和心臟病相關(guān)的一組風(fēng)險(xiǎn)因素。

5、患癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低

2002年，美國加州洛馬林達(dá)大學(xué)的研究人員對近7萬名不吃肉的人進(jìn)行了長達(dá)10年的追蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用素食會降低所有癌癥的發(fā)病率。

6、改善消化功能

食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

7、皮膚更光澤

多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導(dǎo)致老化跡象的自由基。

8、身體味道更好

發(fā)表在《化學(xué)感官期刊》上的一項(xiàng)研究顯示，食用素食會讓異性覺得你的氣味更有吸引力、更令人愉悅。

9、心情更愉快

英國華威大學(xué)和美國達(dá)特茅斯學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)家和公共衛(wèi)生研究人員通過對英國8萬人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

10、身體能量水平會增加

多吃菠菜、羽衣甘藍(lán)和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴(kuò)張血管、降低血壓，甚至能提高運(yùn)動(dòng)能力。