素食市場未來趨勢分析總結(jié)

　在歐美發(fā)達國家及港、澳、臺地區(qū)，生活富裕到一定程度，人們的餐飲習(xí)慣會發(fā)生改變，吃素的比例明顯增加。因為素食的副作用大大低于肉食，可以減少疾病。事實上西方國家已推廣『健康飲食金字塔』。他們認為以素食為主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。

　　『素食可以延長壽命，這是食素的第一個理由』。

　　美國人自喻為『肉食動物』曾十分冷落蔬菜漢堡。如今這種『草包』卻已在美國各地大出風(fēng)頭，領(lǐng)先餐飲集團的公關(guān)部主任卡倫郎戴爾說：『(他們) 從1998年1月起開始向1600家連鎖店供應(yīng)蔬菜漢褒，在美國有2000萬食素者?！?/span>

　　在香港有200多家素食館生意興隆。

　　加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加一倍多，素食連鎖店在德國備受青睞。有個『雷夫莫嬌』素食連鎖機構(gòu)在全國有2500家連鎖店，此店只賣素食，每天都生意興隆。現(xiàn)在的『新素食者』主要是中老年人，他們厭倦了餐桌上日益增多的大魚大肉、生猛海鮮，總希望從素食中尋覓一縷清香、一份自然、一份綠色。

　　我國20世紀后期，人們?nèi)澥潮壤黾?，對人們健康的危害也越來越大，目前每十個人中就有一名胖子，隨之而來的心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率都在不斷攀升。隨著人們生活條件和營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，雜糧、野菜重新受到人們的青睞，家常菜又被端上了飯桌。

　　素食 西方科學(xué)文化主要是因為環(huán)境保護、營養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)的最新研究成果而吃素，主要是目標(biāo)是健康、環(huán)保，中國傳統(tǒng)文化則是主要是出于健康、因果、慈悲的原因而吃素，目標(biāo)是和諧、智慧 無論從哪一個角度，都可以預(yù)見，素食的浪潮正在興起。

　　可以預(yù)見，未來的中國，素食主義的浪潮必將席卷中國，因而有著良好素食理念和規(guī)劃的素食餐廳，必然有著非常好的發(fā)展前景。

　　此外，就美食的層面而論，現(xiàn)在仿葷素食的口味絲毫不亞于肉食，并且，素食菜品經(jīng)過多年的發(fā)展，分為宮廷、寺院、民間三大系列，無論是歷史、種類、花樣、營養(yǎng)、口感，都比肉食更加出色，甚至比肉食具有更多不可比擬的優(yōu)勢 比如健康、環(huán)保，當(dāng)今十分重要的主題。 市場空間是十分可觀的。

　　21世紀素食將成為人類飲食主流。