香積閣_素食年夜飯——清度，不減親度

素食餐廳 2023-07-10 10:10

一年一度的春節(jié)到來(lái)，年夜飯免不了大魚大肉、大吃大喝。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會(huì)為您的春節(jié)增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現(xiàn)，而且會(huì)更為養(yǎng)生。

向大家介紹功夫皇帝李連杰師兄最喜歡素菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐

羅漢齋：

主要材料：香菇，猴頭菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹

配料：食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水淀粉

羅漢齋的做法:

1. 各式干貨泡軟，擠干水分備用；

2. 烤夫在滾水里煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；

3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；

4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐干，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；

5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；

6. 水淀粉勾芡后，下少許麻油拌勻，最后加入所有蔬菜翻炒均勻即可。

鮮菇西蘭花：

做法：1、將西蘭花、香菇同時(shí)放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。 2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿卜、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。

金菇日本豆腐

食用油500克、（實(shí)耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）。

做法：

1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段。

2、鍋內(nèi)入油燒熱后，放入日本豆腐，待炸成金黃色后，撈起；

3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜和大料，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；

4、加入、醬油、等喜歡的調(diào)料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。

還有一些非常適合年夜飯的家常素菜也一并推薦給您哦！

一、紅豆糯米八寶飯

原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小紅棗。

做法：1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個(gè)小時(shí)，加糖，搗成泥狀，備用。

2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄干洗凈、浸泡。

3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(shí)(不實(shí)會(huì)影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。

4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后，拿走碗即可。

二、香酥杏鮑菇

原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、面包糠

做法：1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，并削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時(shí)另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊。

3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

三、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。

四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過(guò)涼，撈出，擠干水分，切末。

2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。

五、火炙糕

主料：粳米500克糯米500克