◎林畹

光顧素食餐廳的“愛(ài)素客”，一般會(huì)對(duì)環(huán)境別有一番追求，除了精致的品位不能少，還要有禪意，北京的素食餐廳不少，本版特為讀者推薦幾家，希望能夠滿(mǎn)足“愛(ài)素客”對(duì)口感新鮮、食材健康、環(huán)境清雅等方面的多重需求。

三摩地素食茶藝空間

“三摩地”取義梵語(yǔ)“歡愉、祥和”之意，借助“素食主義”幫助人們回歸平靜的內(nèi)心世界，悠閑地享受時(shí)光的自由與美好，力求成為傳播祥和、靜逸、時(shí)尚與健康的精神港灣。

秉承中華“不時(shí)，不食”的養(yǎng)生理念，三摩地的食材選擇，注重“天時(shí)地利人和”，順應(yīng)自然法則來(lái)享用這些世間最美味的食物，所以?xún)H在春天和冬天供應(yīng)來(lái)自浙江天目山的春筍、冬筍，并且僅在夏天供應(yīng)來(lái)自云南大理的珍稀松茸。

這里的廚師團(tuán)隊(duì)最擅長(zhǎng)的是在保證菜品色、香、味、意、形的同時(shí)，更注重菜品營(yíng)養(yǎng)的搭配和人體的消化與吸收。區(qū)別于其他素食餐廳的是，三摩地拒絕“仿葷”，因“仿葷”食材中的添加劑，并不能保證顧客的身體健康，而還原食材本身最真實(shí)自然的獨(dú)特味道，才是“三摩地”一直遵循的膳食原則。

地址：朝陽(yáng)區(qū)新源南里世方豪庭二層

京兆尹餐廳

目前的“京兆尹”很可能是北京最低調(diào)且最高端的四合院素食餐廳，提供“本源、自然、健康、珍味”的健康蔬食，希望更多的人了解蔬食，回歸本真。

2012年，享譽(yù)世界的餐飲品牌“京兆尹”重返故里，比鄰雍和宮的五道營(yíng)胡同口，位于北京舊城內(nèi)重要人文建筑柏林寺、國(guó)子監(jiān)、孔廟等文化集中街區(qū)。

步入“京兆尹”，長(zhǎng)街上的喧囂就甩在了身后。四合院內(nèi)碧竹環(huán)抱，清雅舒適，噴霧狀的負(fù)離子，洗去了來(lái)客的一身塵囂，不覺(jué)在轉(zhuǎn)身中，心緒平靜下來(lái)，隨順因緣，落定凈土。雖處于鬧市，卻猶如置身于世外桃源，不覺(jué)與院落中的風(fēng)景相宜相容。這就是大師的魅力，“京兆尹”這座大四合院就是著名建筑設(shè)計(jì)大師張永和的新作品，中式古典元素沉淀在京兆尹的各個(gè)細(xì)節(jié)中，同時(shí)卻不失現(xiàn)代感。

返璞歸真，大道至簡(jiǎn)?！霸胶?jiǎn)單的東西，往往越難?！?郭金平董事長(zhǎng)介紹說(shuō)，“好食材讓我們的舌尖感悟到本源、自然、珍味的境界，追求好的食材，就像追求擁有更多的正能量”， “我們的用心是出于客人的角度，細(xì)心、用心地讓客人用餐時(shí)更愉悅，吃到自然、本源、健康、珍味的料理?！?/p>

京兆尹致力于推廣中西方最好的蔬食烹飪藝術(shù)，餐臺(tái)上匯集了世界各地原生態(tài)植物系食材，由媲美米其林三星級(jí)餐廳的國(guó)際著名烹飪大師誠(chéng)意主理，對(duì)原料甄選嚴(yán)格把關(guān)，非嚴(yán)選食材不用、非百分之百新鮮不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品標(biāo)準(zhǔn)的食品不用，此為京兆尹之膳房“四不用”，與京兆尹“樂(lè)和、蔬臻、慢食”的理念相符合。

此外，京兆尹還經(jīng)常安排慈善放生活動(dòng)，初一、十五等各類(lèi)節(jié)日，京兆尹都會(huì)安排放生與免費(fèi)奉粥、奉茶等活動(dòng)，活動(dòng)舉辦之前會(huì)通過(guò)微博、微信等方式告知客人。

地址：比鄰雍和宮，位于五道營(yíng)胡同口

功德林

北京功德林素菜飯莊現(xiàn)為北京唯一一家經(jīng)營(yíng)佛門(mén)凈素菜肴的飯莊。功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韻于1922年創(chuàng)立于上海。北京功德林素菜飯莊是完全仿照上海功德林素菜建造和經(jīng)營(yíng)的，于1984年開(kāi)業(yè)，現(xiàn)為北京一級(jí)酒家，匾額由已故的中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初所書(shū)。

北京功德林素菜飯莊以?xún)羲貫橹?，結(jié)合大眾的口味，選料精良，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法豐富，講究原汁原味原湯，擅長(zhǎng)素菜素?zé)??！半u鴨魚(yú)肉”，以素仿葷，形態(tài)逼真，鮮美可口，又是極為形象的藝術(shù)品，觀之為享受，食之營(yíng)養(yǎng)豐富，益于健康。

功德林的素菜以淮揚(yáng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結(jié)合了北方人的口味，確立了自己的獨(dú)特風(fēng)格。功德林的素菜不僅僅有香油脆鱔、清炒蟹粉等，其金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普度眾生、白果蘆薈等才是功德林的招牌菜，同時(shí)也是受到食客贊賞最多的菜肴。

地址：東城區(qū)前門(mén)東大街2號(hào)

荷塘月色

菜名很詩(shī)意，仿葷的做法，外形精致，味道獨(dú)特，招牌菜荷塘月色，盤(pán)子猶如盛開(kāi)的荷葉，造型精美，原料是素鮑魚(yú)，再配上含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的秘制濃汁燉制而成?？诟泻敛贿d色，味美絕倫，加之配以西蘭花和用蘿卜雕刻出的荷花，色澤清爽、入口爽滑、味道鮮美。

地址：柳芳店；工體店；五道口店

凈心蓮

菜的分量不大，但每一道菜從設(shè)計(jì)到制作都讓人感覺(jué)到一種虔誠(chéng)之心。這里的每一個(gè)裝飾品都極具特色，每一盞燈、每一幅掛畫(huà)、每一尊佛像，完全營(yíng)造出一種靜謐、虔誠(chéng)、神圣的氛圍。餐具是用灑著露珠的荷葉襯著貝殼組成的，每一道菜都是一個(gè)精致的藝術(shù)品?！盎鸲垢笔侨贾骰穑a紙端上來(lái)的；“惜福結(jié)緣菠蘿藕”放在月亮蛋似的玻璃瓶里，橘色的菠蘿蜜包裹著脆脆的蓮藕，一口下去，很難住口。

地址：朝陽(yáng)區(qū)農(nóng)展館南路10號(hào)中國(guó)文聯(lián)院內(nèi)本版供圖/小艾