67歲的黃大媽走進(jìn)海寧南關(guān)廂素食館，換上了一件印有海寧義工字樣的夾克衫，袖口上的黃、綠、藍(lán)三色條紋，蘊(yùn)含了付出、環(huán)保、感恩的公益理念。

這是一個寧靜的初夏午后，大美潮鄉(xiāng)全國網(wǎng)絡(luò)媒體海寧行的記者一行人漫步在南關(guān)廂街頭。這個昔日的硤石老街經(jīng)過改造之后煥然一新。素食館選址在這里，是因?yàn)檫@里承載了很多老海寧的童年記憶。

這里只有專職廚師和少數(shù)固定的工作人員，很多服務(wù)工作由義工完成。黃大媽就是海寧義工的一員。

食客中也不乏義工的身影。還沒到下午5點(diǎn)，范女士一家三口靜靜地坐等開飯。范女士兩年前加入了海寧義工，但因?yàn)楣ぷ髅?，很少參加活動，飯總是要吃的，吃頓飯也算做了次公益吧。

眾籌、純公益、全素食這些搶眼的詞匯，仿佛在逐利的商圈里匯聚成一條暗流，吸引著越來越多的食客。

下午5點(diǎn)剛過，食客從四面八方涌來，帶動了整個南關(guān)廂的人氣。

這到底是一家什么樣的餐館？

這家素食館由一群義工發(fā)起創(chuàng)辦，在民政部門注冊了民辦非企業(yè)單位，初衷是通過商業(yè)運(yùn)作模式，為公益活動造血。海寧義工沒有財(cái)政撥款，但是做公益需要經(jīng)費(fèi)。南關(guān)廂素食館股東理事組陳建龍說。

素食館位于海寧南關(guān)廂古街，店鋪?zhàn)饨鹨荒?7萬元。打算通過商業(yè)手段解決問題的海寧義工，沒有特意去申請補(bǔ)助。既然要推到市場上去，我們也不想用道德綁架別人。陳建龍說。

不過，素食館從籌備之初，就匯聚了眾人愛心。

剛開始萌生開素食館想法時，幾位發(fā)起人打算每人出十幾二十萬元籌資。股東之一的許晗峰寫了條帖子發(fā)在微信、微博上，晚上10點(diǎn)多發(fā)出，等到次日凌晨時已有36人報名。明知無利可圖，但短短3天里共89位股東入股82萬元，最后100位股東籌資100萬元，在合同上一一簽名。

接著，先有設(shè)計(jì)公司主動提出免費(fèi)設(shè)計(jì)；3家裝修公司競標(biāo)，原計(jì)劃62萬元的預(yù)案最終以30萬元公益價成交；靈隱寺附近一家素食店，不僅幫忙免費(fèi)培訓(xùn)員工，還派出廚師長到海寧，把學(xué)徒全教會了

經(jīng)營理念：首先是搭建公益平臺

100位股東，100萬資金，100天時間，100個大大小小的會議讓南關(guān)廂素食館如期于2015年1月1日正式開業(yè)。

我們的經(jīng)營理念是以素食餐廳為載體搭建公益平臺，降低公益門檻。陳建龍說，無論是誰，只要來吃飯，就是在做公益！股東出資搭建平臺在做公益，義工在店里服務(wù)是在做公益，客人來吃飯是在做公益，利潤捐贈還是在做公益！通過素食館這個平臺來影響更多人獻(xiàn)愛心還是公益。

所以無論是政府人員、年輕白領(lǐng)、老人還是小孩都非常喜歡這樣輕松愉悅向上的環(huán)境。因?yàn)榈侥详P(guān)廂素食館吃的不僅僅是素食，更是愛心！

素食館在經(jīng)營中提出創(chuàng)新和節(jié)約。如出臺光盤返券2元，餐后自主送回餐具返還3元。引導(dǎo)消費(fèi)者注意節(jié)約資源，愛惜糧食；同時也傳遞自主自理、勞動創(chuàng)造價值的理念。還有很多消費(fèi)者和家長都會在節(jié)假日把孩子送到素食館來實(shí)習(xí)和鍛煉。一邊做義工一邊感受素食館的文化！讓孩子從小就懂得感恩，珍惜，節(jié)約和付出。

素食館還創(chuàng)設(shè)了公益愛心平臺。愛心人士可買一份或多份代用券貼在微心愿墻上，捐贈給有需要的困難、低保家庭免費(fèi)領(lǐng)用就餐。代用券愛心活動平臺也讓受助對象有了回報社會的機(jī)會，他們中有很大一部分人也因此加入義工組織，開展禮儀迎接、清掃衛(wèi)生等素食館義工活動，實(shí)現(xiàn)助人自助。

其實(shí)，海寧義工這個群體里，有60%的人是自己做企業(yè)的。經(jīng)營自己的企業(yè)和運(yùn)作公益素食館，有什么不同？陳建龍說：心態(tài)不一樣，商人無利不起早，但素食館不是把賺錢放在第一位的，我們更看重傳播義工精神，影響更多人。

什么是義工精神？陳建龍解釋：公益只是生活方式的一小部分，不應(yīng)該成為負(fù)擔(dān)。比如加入義工，可以是因?yàn)楹猛?，可以是為了影響孩子，也可以是為了認(rèn)識更多人。素食館的專職人員，大部分是從義工中產(chǎn)生的。他們的薪酬待遇按市場規(guī)則來，目前比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還高一點(diǎn)，不能讓做公益的人流汗又流血嘛。

一只可下單的母雞 為公益組織造血

素食館盈利，是造血的第一步。素食館工作人員每天在微信群里向所有股東公布當(dāng)天賬目，包括用餐人數(shù)、贈券、團(tuán)購券數(shù)量、營業(yè)額等。

2015年運(yùn)營以來，賬目月月清，公開公示，所有盈利用作愛心捐贈。開業(yè)第一月第一筆盈利1萬元，做成1萬份臘八粥，分贈市民和敬老院孤寡老人，第二月盈利2萬元捐贈患尿毒癥女孩馬曉琴，第三月盈利2萬元救助一對失足夫妻渡過難關(guān)

從2015年1月1日開業(yè)到2017年1月31日為止，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額6071795元，利潤858646元。已用于公益支出有694536元，余款匯入海寧市慈善總會海寧義工愛心基金。

南關(guān)廂素食館，作為一家社會企業(yè)，許多探索在國內(nèi)更是鮮有耳聞，她重視社會價值多于追求最大的企業(yè)盈利。從事公益事業(yè)，具有可復(fù)制性和推廣價值，操作簡單，可以傳之久遠(yuǎn)，影響更多的地方更多的人，她突破了單純靠募捐資金做公益的傳統(tǒng)方法，探索出一條公益造血的路子。

有人曾生動地把南關(guān)廂素食館比喻成下蛋的母雞，因?yàn)樗龑τ诠鎭碚f，具有孵化、培育、持續(xù)、延伸的功能。過去一年多時間里曾吸引了上海、杭州、湖南、山東，江蘇、安徽、內(nèi)蒙、湖北等地的公益組織或社會團(tuán)體前來考察學(xué)習(xí)300多批次。

至2016年9月底，在全國復(fù)制支持并入股共十一家素食文化中心。上海福田緣、杭州傳愛天使公益素食文化中心、南通蔬院、湖州長興百靈公益素食中心、安徽馬鞍山公益素食文化中心、山東菏澤青年湖公益素食交流中心、臺州妙醍醐、臺州公益素食、海鹽開心小鎮(zhèn)公益素食等。