維生素C為抗體及膠原形成，組織修補(bǔ)(包括某些氧化還原作用)，苯丙氨酸、

酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，維持免

疫功能，n化5-n色胺，保持血管的完整，促進(jìn)非血紅素鐵吸收等所必需，同

時(shí)維生素C還具備有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而達(dá)到美

白，淡斑的功效。

由于大多數(shù)哺乳動(dòng)物都能靠肝臟來合成維生素C，所以并不存在缺乏的問題；但是人類、靈長(zhǎng)類、土撥鼠等少數(shù)動(dòng)物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。

主要功能

(1)促進(jìn)抗體形成 

高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進(jìn)而合成抗體。

(2)促進(jìn)鐵的吸收

維生素C能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸

收。此外，還能使亞鐵絡(luò)合酶等的疏基處于活性狀態(tài)，以便有效地發(fā)揮作用，

故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。

3)促進(jìn)四氫葉酸形成

維生素C能促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸后發(fā)揮作用，故對(duì)巨幼紅細(xì)胞性貧血也有一定療效。

(4)維持疏基酶的活性 

其它解毒功能

(1)解毒：體內(nèi)補(bǔ)充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎬、神等重金屬對(duì)機(jī)體的毒害作用。

(2)預(yù)防癌癥：許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。

(3)清除自由基：維生素C可通過逐級(jí)供給電子而轉(zhuǎn)變?yōu)榘朊摎淇箟难岷兔摎淇箟难岬倪^程清除體內(nèi)超負(fù)氧離子(02-)、輕自由基(OH·)、有機(jī)自由基(R·)和有機(jī)過氧基(ROO·)等自由基；使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應(yīng)生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。[2]

保健功能

1)維生素C預(yù)防缺鐵性貧血

維生素C是一種人體無法自身合成的水溶性維生素，主要來源于新鮮的蔬菜和水果，適當(dāng)補(bǔ)充維生素C是可以起到預(yù)防缺鐵性貧血的作用。

2)維生素C的抗氧化作用

維生素C的抗氧化作用可以理解為是一種“保護(hù)作用”，例如，保護(hù)人類機(jī)體或新鮮果蔬不易被氧化劑氧化損害。而維生素C的抗氧化作用其實(shí)就是維生素C還原性的另--種體現(xiàn)，這種“體現(xiàn)”我們可以通過一個(gè)日常生活小實(shí)驗(yàn)直觀的體驗(yàn)一下。

①取一個(gè)新鮮的蘋果，切開兩半(A半和B半)。

②取出A半，在該半-側(cè)涂上含有維生素C的溶液，另一側(cè)不涂。

③將A半蘋果暴露在空氣中，放置半天后，發(fā)現(xiàn)沒有涂抹維生素C溶液的一側(cè)顏色變深，而涂抹維生素C溶液的一側(cè)，顏色無明顯變化。該實(shí)驗(yàn)說明：由于維生素C具有較強(qiáng)的還原性，因此會(huì)爭(zhēng)先與空氣中的氧發(fā)生氧化還原反

③將A半蘋果暴露在空氣中，放置半大后，發(fā)現(xiàn)沒有涂抹維生素C溶液的一側(cè)顏色變深，而涂抹維生素C溶液的一側(cè)，顏色無明顯變化。該實(shí)驗(yàn)說明：由于維生素C具有較強(qiáng)的還原性，因此會(huì)爭(zhēng)先與空氣中的氧發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而保護(hù)蘋果表面不被氧化變色。在現(xiàn)代醫(yī)療上也可以利用維生素C較強(qiáng)的抗氧化作用，抑制自由基對(duì)人體氧化的損害，從而預(yù)防腫瘤和癌癥的侵襲。

3)維生素C參與膠原蛋白的合成

維生素C除了可以預(yù)防壞血病，缺鐵性貧血外，還會(huì)參與人體膠原蛋白的合成，使我們的肌膚有光澤，延緩衰老；使我們的血管壁富有彈性，從而有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病；使我們的骨骼關(guān)節(jié)潤(rùn)滑韌帶富有彈性，有利于傷口快速愈合。

根據(jù)吸收率的大小，維生素C較有效的攝取，以一日三次、餐后馬上攝取為佳，而且這樣也可預(yù)防因高劑量的維生素C所帶來的副作用。但要注意患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對(duì)潰瘍面產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致潰瘍惡化、出血或穿孔。

易缺乏人群

特殊人群，如孕婦，乳母，嬰幼兒，老年人。

從事特殊作業(yè)人群，如重體力勞動(dòng)、部隊(duì)人員、運(yùn)動(dòng)員、航空航天、潛水航海、接觸有毒物、放射物工作、礦工等。

食物缺乏新鮮果蔬，偏食挑食者。

慢性疾病，嚴(yán)重外傷患者。

消化功能紊亂，長(zhǎng)期腹瀉者。

生活不規(guī)律，或壓力過大，抽煙酗酒等。

長(zhǎng)期服用某些特定藥物、如稚激素、腎上腺皮質(zhì)激素、四環(huán)素、降鈣素、阿司匹林、礦物油等人群。