在印度餐館中，每三位食客中就有一位素食者。素食者不僅有健康上的考慮，還有著深刻的宗教思考。素食者經(jīng)常說(shuō)，“你就是你吃的東西”，或者說(shuō)，“你吃什么，你就是什么”。在印度教的世界觀中，大千世界萬(wàn)物萬(wàn)形，其生命本質(zhì)都一樣。若一個(gè)人有宰殺烹吃動(dòng)物的行為，他在另一個(gè)世界里有可能被這些動(dòng)物吃掉。這一理論延續(xù)了三千年后不但沒(méi)有消亡，反而在當(dāng)代科學(xué)的滋潤(rùn)下“枝繁葉茂”起來(lái)。素食者認(rèn)為，當(dāng)代生態(tài)學(xué)、環(huán)境保護(hù)學(xué)和自然科學(xué)都論證了“不殺生”的合理性。其中有一種叫做“化學(xué)反應(yīng)”的觀點(diǎn)十分有趣。這一觀點(diǎn)相信所有動(dòng)物都有情感。當(dāng)它知道自己被殺時(shí)，會(huì)把氣憤、嫉妒、焦慮、懷疑以及對(duì)死亡的恐懼通過(guò)神經(jīng)傳遍全身。人們吃了這些動(dòng)物肉后，肉食在腸胃里進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)時(shí)會(huì)釋放出動(dòng)物的這些情感，人在攝取營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候也會(huì)把這些復(fù)雜情感吸收進(jìn)意識(shí)中，讓人變得多疑和恐懼。聽(tīng)著素食者的虔誠(chéng)講述時(shí)，我的心里有一種感動(dòng)。-

我曾應(yīng)邀去一位婆羅門家里吃飯（注：在印度婆羅門最高貴，一直是統(tǒng)治階層，從古至今各類偉人層出不窮，如哲學(xué)家、科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、著名運(yùn)動(dòng)員等等，不勝枚舉）。那飯菜極其簡(jiǎn)單，有白米飯、果汁、果仁。蔬菜有黃瓜和青菜。在我的記憶里，吃齋念佛曾經(jīng)是我外祖母那代人的信仰和實(shí)踐，看到眼前這一切，竟有了一種久違的親切。這位婆羅門對(duì)我說(shuō)，飲食與種姓高低關(guān)系密切，婆羅門的食物象征著純潔、精神和靈活；這一制度已經(jīng)嚴(yán)格執(zhí)行了三千年；低種姓者主要吃肉食、熏腌肉食，此類食品象征著慵懶、沉重和黑暗。我問(wèn)，有那么多好吃的肉食和海鮮不吃，是否會(huì)有一種遺憾？他不假思索地表示：食素不是犧牲，而是一種舍棄的快樂(lè)，人的最高精神境界就是懂得舍棄?！侗≠よ蟾琛分械拇笊裾f(shuō)，“如果人們懷著愛(ài)與虔誠(chéng)向我奉上一片葉、一朵花、一顆果或一滴水，我都會(huì)接納。”大神對(duì)于物質(zhì)欲望如此恬淡。信眾還能要求什么呢？簡(jiǎn)樸生活和高尚思想一直是素食主義者追求的美德。-

印度人習(xí)慣把新鮮蔬菜加工成糊狀，類似于嬰兒食品。無(wú)論什么菜都要切碎，還要在鍋里熬爛。這種烹調(diào)方式肯定讓中國(guó)飲食專家難以認(rèn)同?？墒怯《饶信嫌卓窟@種菜糊糊也活了好幾千年，而且人口茁壯茂盛。熬爛的蔬菜失去了形狀，無(wú)法用瓷盤盛，只能盛入碗中。中國(guó)瓷盤在印度人的廚房里很少見(jiàn)。他們喜歡使用不銹鋼的容器，容量不大，但是比較深。-

印度有兩億多素食者。大部分食素者長(zhǎng)得虎背熊腰，讓人懷疑他們屬于“酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留”之類。但印度畢竟是一個(gè)真誠(chéng)的社會(huì)，他們?cè)谛拍钌蠌膩?lái)不“演戲”。況且一個(gè)人食素就是在為自己的來(lái)世“積德”，實(shí)在沒(méi)有必要欺騙自己。-

印度人口調(diào)查表明，印度素食者的平均壽命明顯高于食肉者。這意味著古老的飲食習(xí)慣完全符合現(xiàn)代的長(zhǎng)壽觀念。印度醫(yī)學(xué)專家指出，素菜類食物容易消化，提供更廣泛的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)給身體帶來(lái)很多負(fù)擔(dān)。素食者較少感染各類疾病，身體免疫力更強(qiáng)一些。他們的行為更敏捷，皮膚更光潤(rùn)，思想更有活力。在一個(gè)充滿貪嗔癡誘惑的社會(huì)里，堅(jiān)持一種信念本身就是對(duì)意志的考驗(yàn)。素食也就成了一種境界。-

印度是一個(gè)宗教國(guó)家，印度教和穆斯林教兩大教對(duì)食肉都有嚴(yán)格的規(guī)定。根據(jù)印度教的思想，肉食品是骯臟、污濁的，吃肉會(huì)污染人的身體；而素食者潔凈高貴，深受神明的喜愛(ài)。在這樣的思想影響下，大多數(shù)印度教民眾秉承素食習(xí)慣，以至于印度11億人口的大國(guó)，其肉類年產(chǎn)量只有大約600萬(wàn)噸，與中國(guó)一年約9000萬(wàn)噸的水平相距甚遠(yuǎn)。-